1、取200ml清水澥粉漿，把600ml清水煮開放鹽，一共使用800ml清水基本合適。

2、水燒開后，要一次倒入粉漿，攪拌的動作要快，直至濕淀粉徹底糊化后關火，趁熱倒入模具，鐵盤或碗都可以。

3、要使用純綠豆淀粉來制作最好，紅薯粉、土豆粉也可以，但都不如綠豆淀粉制作的涼粉筋道。

4、涼粉晾涼冰鎮(zhèn)后，拌食可隨意，麻醬、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感覺好吃就行，麻醬一定要用涼開水澥稀才好用。