棉花糖的做法：

【用料】：水 240克；無味吉利丁粉 2包（7克一包，一共14克）；白砂糖 420克；香草精 1.5小勺；鹽 1/8小勺；糖粉 適量.當(dāng)手粉用；淀粉（土豆淀粉或玉米淀粉） 適量.當(dāng)手粉用；

步驟：

1、把吉利丁粉均勻地撒在120克涼水中。用叉子攪勻,靜置至少5分鐘。5分鐘后會變成凍凍狀。

2、同時，在小鍋里混合白砂糖和120克水，中高火加熱，同時一邊攪拌，直到糖溶化。

3、用刮刀把步驟一碗里的吉利丁凍全部刮干凈放到糖水里。

4、開大火，把糖水混合物煮開。直到冒大泡，連攪拌的時候泡也不會消下去，馬上就要撲出來了，關(guān)火。

5、把煮好的糖水混合物室溫放涼20-25分鐘。

6、這時，準(zhǔn)備烤盤。這里用的脫模膏準(zhǔn)備烤盤（后來很容易就把粘粘的棉花糖脫下來了）。也可以抹油，撒糖粉準(zhǔn)備烤盤。還可以只鋪烘焙紙準(zhǔn)備。

7、20-25分鐘后，小鍋應(yīng)該是用手碰感覺是溫的不燙手。加入香草精和鹽。

8、倒入廚師機，用打蛋頭，高速打7-8分鐘，直到體積膨脹到3倍大，呈光滑的白色。（手持打蛋器可能需要10分鐘以上）。

9、打好后，馬上把棉花糖糊倒入烤盤，不要試著把所有的糊能干干凈凈倒出來，因為糊干的快，速度慢了，就定型了。

10、用硅膠刮刀盡量把表面抹平，撒一層糖粉防粘，蓋上塑料保鮮膜。用手輕輕壓實防止變干，尤其注意四周蓋嚴(yán)實。

11、室溫靜置（不是冷藏）至少6小時以上，最好過夜。

12、切棉花糖。按1:1比例混合淀粉和糖粉。案板撒一層混合好的粉，撕掉保鮮膜，如果表面粘，就再撒點粉。把棉花糖從烤盤里倒出來。表面撒一層粉。

13、把刀上撒些粉，切成自己喜歡的形狀。切好后，把每一塊在粉里滾一圈全部裹上粉。密封保存。

小貼士：

1、美國吉利丁粉在超市賣jello的區(qū)可以找到。

2、步驟2，不要把水煮開了。

3、密封保存，室溫可以保存2周。

4、吉利丁片和吉利丁粉的比例為10:6替換。