松鼠鱖魚的做法：

【用料】：鱖魚 1條；姜片 1片；蒜末 2顆；豌豆 少許；玉米粒 少許；番茄醬 適量；醋 一勺；鹽 一小勺；糖 4勺；料酒 50ml；生粉 適量；

步驟：

1、鱖魚斜切下頭，魚鰭和保留，做松鼠耳朵。

2、從斷頭處片下兩側(cè)魚肉，尾部不能切斷，中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺，斜刀片下來。

3、魚肉上用到切菱形紋路，注意斜著下刀，這樣花型明顯漂亮，而且不能切斷魚皮，完整的連在魚皮上。

4、料酒里少許鹽，一片姜，魚肉朝下腌制半小時。

5、拎起來，腌制過的魚肉花紋更加明顯。

6、拍上生粉，注意各個縫隙，抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。

7、鍋里燒熱油，淋魚肉使之定型。

8、定型后全部入鍋中火炸至金黃酥脆。

9、再炸魚頭，注意魚頭用筷子稍壓塑性，讓“松鼠耳朵”翹翹的。

10、炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

11、加番茄醬，水，醋，鹽，糖，生粉勾芡。

12、趁熱淋上魚身。

小貼士

魚要大，肉厚，好切。

生粉要拍掉多余的，否則吃到粉團(tuán)，影響口感。