香芋酥的做法：

【餡料】：芋頭350克（去皮稱重），淡奶油100克，原味煉乳135克，黃油30克

【水油皮】：普通面粉150克，白砂糖15克，水60克，黃油55克

【油酥皮】：低粉107克，黃油75克，紫薯20克

步驟：

1、芋頭去皮洗凈，切塊上鍋蒸，一般40分鐘左右，用筷子夾斷說明熟了。

2、芋頭放到手可以觸摸時，開始壓成泥，少量多次加入煉乳，拌勻后再加，不能一次全部加入，待變粘稠說明芋頭已經把煉乳吸收了。

3、不粘鍋開小火慢慢加熱，直到手能夠感受到熱溫即可，把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均勻，再分三次加入黃油，讓黃油和芋泥完全吸收。

4、剛開始炒會比較黏，炒成團狀就可以出鍋了。

5、水油皮的做法，將所有水油皮的材料混合揉到可以拉出一個透明小薄膜即可，（加水時盡量一點點加水，以免加多了面團不成形），面團覆蓋保鮮膜醒發(fā)十分鐘左右。

6、接著把油酥皮的材料混合均勻揉成團后，搓成重量一樣的9個小球，保鮮膜覆蓋。

7、醒發(fā)好的水油皮也分成重量一樣的9分，滾圓成小球，醒發(fā)。

8、水油皮按扁，搟成圓形，把油酥皮包進去，用虎口一點點包好收口朝下。按此方法把其它8個包好。

9、面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面團按扁，搟成橢圓形。從上往下輕輕卷起來，覆蓋保鮮膜醒發(fā)十五分鐘。

10、醒好的面團從中間對半切開，切面朝上，按扁，底下粘點薄粉，從中間往邊緣搟成薄片，不要壓實，會影響起酥。

11、放涼的芋頭餡搓成大小一樣的小球，然后包進面團里，收口捏緊，為了好看，多余的頂頭一點面皮可以揪掉。

12、收口朝下，擺放好，雙手掌心對著整整形，盡量讓白色部分在最上面，這樣烤出來好看有層次感。

13、包好的先放保鮮膜蓋著防止皮變干，烤箱預熱180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分鐘。

14、烤到最后幾分鐘一定要站在烤箱前觀察，起酥分層就可以關火了。

15、趁熱吃是外酥里糯，放涼后密封保鮮盒，涼著吃是另外一種味道。

小貼士：

1，除了炒餡料時不用軟化黃油，其它都要提前軟化，黃油起酥效果很好，豬油做很香，但豬油放涼了不好吃，建議用黃油版，再者就是豬油多搟兩下就起皮了，黃油不會。

2.做肉類或者蛋黃放豬油比較有自然風味，而黃油更適合芋泥棗泥豆沙一類。