青魚干的做法：

【主料】青魚1條

【輔料】江米酒100g，黃酒500g，鹽130g，白砂糖300g

步驟：

1、將青魚平放于案板上，用刀從尾部沿脊背至劈開頭部，剖成魚腹相連的兩邊，再將內(nèi)臟、腮挖掉，去除牙齒，撕掉腹內(nèi)黑膜，并清洗干凈，注意不要去掉魚鱗。

3、將4g的鹽和硝攪拌均勻，抹至魚全身，注意脊背骨的地方要抹厚點。

4、用竹簽在背部肉厚的地方扎幾個孔，塞入鹽硝，可預(yù)防霉變。

5、準(zhǔn)備一個缸，將青魚放入，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，7天后取出。

6、將青魚用清水洗凈，置于太陽下曬10天左右，掛于陰涼通風(fēng)處，晾至1月左右。

7、將晾好的青魚切成小塊，裝進(jìn)小瓦壇容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調(diào)制成汁，倒入缸內(nèi)，將魚塊浸沒。

9、準(zhǔn)備兩片毛竹交叉壓住魚干，再用黏土密封壇口，放至陰涼處糟腌4個月后，即可完成。

小貼士：

1、食用前要用旺火蒸1小時左右之魚肉呈鮮紅色即可。

2、冬季青魚肉質(zhì)肥嫩，氣候干燥寒冷，適合糟制。

3、糟青魚的老鹵濾去雜質(zhì)，高溫消毒后，放于干凈罐中，再以粘土密封，留至次年還可再用，其質(zhì)量、味道將會更好。