蘿卜干咸菜的做法

【用料】：陳醋（或米醋） 400ml；生抽 400ml；水 2升；冰糖 2杯（200ml量杯）；八角 2個；辣椒油 適量（根據(jù)喜好）；蘿卜干 600g；

步驟：

1、曬蘿卜干的幾個重點：

1）蘿卜選用青皮蘿卜或者白皮蘿卜都是可以的，洗干凈不用去皮，切成一指粗細(xì)的長條。

2）冬天的北方放在暖氣上曬得非?？?，大概2天就行。

3）蘿卜干一定要徹底的曬干，吃過別人做的，就因為曬得不夠干，所以不夠爽口。原理是這樣的，曬到徹底干，然后吸收了豐富的醋汁之后才變得香脆爽口。

2、夏式辣椒油：

1）花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右，當(dāng)然喜歡麻的可以再多點花椒，喜歡辣的可以再多點辣椒粉，這些自己調(diào)節(jié)吧。

2）油的種類隨意。冷油下鍋就加入辣椒粉和花椒粉，鹽，然后慢慢加熱，到油滾，再中小火炸個5分鐘，到香氣飄出來就關(guān)火。期間用筷子攪拌一下。放涼裝瓶即可。

3）炸辣椒油還可以加些芝麻也很香。

3、除辣椒油以外的全部材料放入鍋里，煮開后再繼續(xù)煮10分鐘，讓醋的酸味散掉些，香料和醬汁更加融合。

4、煮好后放涼備用。

5、這個分量的湯汁可以泡蘿卜干600g左右。是已經(jīng)曬好的蘿卜干不是生蘿卜哈。

6、先把蘿卜干身上裹上一層的辣椒油，然后放進瓶子里，倒入放涼的醬汁，泡過蘿卜干。大約密封3天即可食用。

小貼士：

1、充分吸收了湯汁的干癟癟蘿卜干體積會膨脹，瓶子不能放的太滿，要預(yù)留空間。

2、一定要先裹辣椒油再泡醬汁！