咸魚(yú)紅燒肉的做法：

【主料】：五花肉500g，咸魚(yú)250g

【輔料】：油適量，香蔥2根，姜適量，蠔油適量，料酒適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，八角2個(gè)，大蒜6瓣

步驟：

1.咸魚(yú)提前用清水浸泡一晚后洗凈，五花肉洗凈

2.五花肉和咸魚(yú)切塊后，焯水備用

3.香蔥打結(jié)、姜切片

4.鍋中倒油，放入冰糖開(kāi)小火炒出糖漿色

5.冰糖融化后成糖漿色并有泡泡冒出

6.倒入焯過(guò)水的五花肉塊進(jìn)行翻炒

7.跟著放入姜片、八角、蔥結(jié)和料酒

8.炒香后加入咸魚(yú)塊翻炒片刻

9.放入蠔油、醬油、老抽翻炒

10.倒熱水，沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，期間翻動(dòng)幾次

11.提前15分鐘把蒜瓣放進(jìn)去，燒至出鍋

小貼士：

1、咸魚(yú)泡一晚上可以去掉一些鹽份

2、由于咸魚(yú)比較咸，在放調(diào)料時(shí)要注意量，鹽就不要放了

3、炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤(rùn)鍋的作用即可