蹺腳牛肉湯是四川樂(lè)山市一道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補(bǔ)臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究，已形成湯色碧清、香味綿長(zhǎng)、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。那么蹺腳牛肉的正宗做法是怎樣的呢？下面就會(huì)為大家介紹。
用料
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牛蹄筋
半斤
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牛肚
半斤
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牛百葉
半斤
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牛棒子骨
半斤
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牛脊肉
半斤
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香料
適量
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白菜
適量
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香菜
適量
做法
- STEP 01
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蓽撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒裝入紗布袋扎緊
- STEP 02
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牛脊肉切塊，牛棒子骨洗凈，放入湯鍋中，加入足量的水，放入香料紗布袋，大火燒開(kāi)后，用中小火熬制2~3個(gè)小時(shí)，調(diào)入鹽
- STEP 03
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牛肚、牛蹄筋切絲，牛百葉切片，淘洗干凈
- STEP 04
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湯鍋中放入牛蹄筋和牛肚煮40分鐘，放入白菜，再下入牛百葉燙1分鐘后連湯盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用
科爾沁
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