糊辣魚做法糊辣魚怎么做好吃又簡(jiǎn)單

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糊辣魚是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。此菜香辣咸鮮，肉質(zhì)鮮嫩，糊辣味濃郁。制作此菜應(yīng)選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚。那么你知道糊辣魚怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！

用料

辣椒 50克
豆瓣醬 25克
花椒 10克
生姜 25克
大蒜 25克
料酒 10克
食用鹽 3克
味精 5克
雞精 5克
胡椒粉 2克
生抽 10克
香蔥 3克
淀粉 12克
辣椒油 200克
植物油 100克

做法

STEP 01: 草魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；

STEP 02: 魚頭、魚骨留用；

STEP 03: 芹菜、蒜苗切成長(zhǎng)8厘米的段備用；

STEP 04: 魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、干淀粉拌勻、腌漬10分鐘；

STEP 05: 鍋內(nèi)放入精煉油，燒至六成熱時(shí)放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

STEP 06: 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

STEP 07: 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

STEP 08: 然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

STEP 09: 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

STEP 10: 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

STEP 11: 最后放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

STEP 12: 凈鍋內(nèi)放入復(fù)制紅油，燒至七成熱時(shí)放入干辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

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1 糊辣魚

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