一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質(zhì)松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準(zhǔn)備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發(fā)，電動打蛋器要勻速進(jìn)行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預(yù)先準(zhǔn)備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續(xù)打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進(jìn)行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現(xiàn)成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己在家做蛋卷的時候發(fā)現(xiàn)，蛋卷不酥脆，味道沒有買的那么好，可能是配方不對造成的，常用的蛋卷配方有：1、面粉100克、水120克、雞蛋2個、白糖50克、玉米油50克、黑色熟芝麻適量。2、200克雞蛋打散、2克鹽、90克糖、135克食用油，篩入130克面粉，攪拌成細(xì)膩的流水狀面糊，再放入適量黑芝麻攪拌一會，放平底鍋煎熟后卷起來就能吃了。3、蛋黃液2個、全蛋液3個、鹽2克、黃油140克、面粉130克、細(xì)砂糖95克、黑芝麻少量。4、2個雞蛋、30克白糖、40克食用油、50克面粉、黑芝麻少許。5、蕾絲雞蛋卷：雞蛋2個、白糖40克、黃油35克、面粉45克，混合后充分?jǐn)嚢杈鶆?，放入裱花袋中，像擠奶油一樣將面糊通過擠壓滴到到蛋卷機(jī)或者平底鍋里，弄熟后再卷一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要想在家做出酥脆好吃的蛋卷，需要掌握一些烹飪技巧，比如：1、選擇合適的原材料，挑選新鮮的雞蛋，面粉、牛奶、黃油、砂糖等輔料的選擇也要注意選用合適的材料。2、制作時，黃油的量可以多一點(diǎn)，黃油量足夠的話不需要再加發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵，做出的蛋卷也會更酥脆好吃。3、在倒入蛋液煎制過程中，蛋液的粘稠度不能太高，如果蛋液在平底鍋中不能流動的話，做出的蛋卷就會變得很厚，口感會變得很差。4、煎雞蛋液的時候，要把蛋液倒入到平底鍋中才開火，而且火候不能大，一定要掌握好火候。5、要想做的蛋卷酥脆好吃，關(guān)火的時間控制也很重要，一般要兩邊煎到金黃變硬，蛋液充分煎干后才關(guān)火。6、卷蛋卷的時候要一氣呵成，可以用手或筷子輔助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋卷的標(biāo)準(zhǔn)熱量為每100克348大卡左右，此外，還含有18克脂肪、41克碳水化合物和5.5克蛋白質(zhì)，總體熱量還是比較高的，蛋卷的熱量來源主要是它的食材，制作蛋卷需要用到新鮮的雞蛋、小麥粉、精煉植物油（或黃油）、白糖等，像植物油、白糖本身的熱量就比較高了，有的還會根據(jù)口感偏好加入肉松、紫菜、海苔等配料，自然會具有比較高的熱量。因此吃的時候要注意控制食用量。