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【酒吧知識百科】酒吧設(shè)計(jì)效果圖 酒吧的經(jīng)營模式

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導(dǎo)語

酒吧是酒館的代名詞,它最早起源于美國西部大開發(fā)時期。由于橫木在英語里念"bar” ,所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”。酒吧有很多類型和風(fēng)格,既有最低檔的“潛水吧”,也有為社會精英人士提供娛樂的優(yōu)雅場所。像有演藝酒吧、慢搖酒吧、主題酒吧等等。

目錄
酒吧概述
酒吧的結(jié)構(gòu)
酒吧的設(shè)計(jì)技巧
酒吧的經(jīng)營模式
酒吧的分類
酒吧文化介紹
酒吧音樂有哪些
適合酒吧玩的游戲
1
酒吧概述
酒吧

酒吧(Bar,Pub,Tavern)是指提供啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料的消費(fèi)場所。Bar多指娛樂休閑類的酒吧,提供現(xiàn)場的樂隊(duì)或歌手、專業(yè)舞蹈團(tuán)隊(duì)、“舞女”表演。高級的Bar還有調(diào)酒師表演精彩的花式調(diào)酒。而Pub和Tavern多指英式的以酒為主的酒吧。 酒吧有很多類型和風(fēng)格,既有最低檔的“潛水吧”,也有為社會精英人士提供娛樂的優(yōu)雅場所。酒吧最初源于美國西部大開發(fā)時期的西部酒館,Bar一詞到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺”這個義項(xiàng),后又隨著時代的發(fā)展演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費(fèi)場所,約20世紀(jì)90年代傳入我國。夜店和酒吧不一樣。夜店是NightClub,常簡稱Club,酒吧是Bar。

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酒吧的結(jié)構(gòu)

1.吧臺

吧臺是酒吧向客人提供酒水及飲用服務(wù)的工作區(qū)域,是酒吧的核心部分。通常由前吧(吧臺)、后吧(酒柜)以及中心吧(操作臺)組成:吧臺的大小、組成形狀也因具體條件的不同而有所不同。

2.音控室(DJ臺)

音響室是酒吧燈光音響的控制中心。音控室不僅為酒吧座位區(qū)或包廂的客人提供所點(diǎn)歌曲服務(wù),而且還要對酒吧進(jìn)行音量調(diào)節(jié)和燈光控制,以滿足客人聽覺上的需要,通過燈光控制來營造酒吧氣氛。音控室一般設(shè)在舞池區(qū),也有根據(jù)酒吧空間條件設(shè)在吧臺附近。

3.舞池區(qū)

舞池是一般酒吧不可缺少的空間,是客人活動的中心。根據(jù)酒吧功能的不同舞池的面積也不相等。小到50~60平方米,大到150平方米以上。通常舞池還附設(shè)有酒吧鐵藝小舞臺,供演奏或演唱人員專用。舞池還設(shè)衣物、物件寄放處。舞臺的設(shè)置以客人能看到舞臺上的節(jié)目表演為佳,避免前座客人遮住后座客人的視線,并與燈光、音響相協(xié)調(diào)。

4.座位區(qū)

座位區(qū)是客人的休息消費(fèi)區(qū),也是客人聊天、交談的主要場所。因酒吧的不同,座位區(qū)布置也各不相同,如有卡座式,也有圓桌圍坐式。不管怎樣,座位區(qū)都是圍繞它的功能性而設(shè)立的,一般以臺號來確定坐席。酒吧的飲料很多都是向座位區(qū)的客人提供的。

5.包廂

包廂,也叫卡包,是為一些不愿被人打擾的團(tuán)體或友人聚會提供的場所。包廂有大有小,一般要求內(nèi)設(shè)舞池,有隔音墻、高級沙發(fā)、高級環(huán)繞音響、大屏幕電視機(jī)、電子點(diǎn)歌 臺等。

6.衛(wèi)生間

衛(wèi)生間是酒吧不可缺少的設(shè)施,衛(wèi)生間設(shè)施檔次的高低及衛(wèi)生潔凈程度反映了酒吧的檔次。衛(wèi)生間要求設(shè)施及通風(fēng)狀況要符合衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

7.娛樂項(xiàng)目區(qū)

娛樂項(xiàng)目是酒吧吸引客源的主要要素之一,所以選擇何種娛樂項(xiàng)目、規(guī)格多大、檔次多高,都要符合經(jīng)營目標(biāo)。酒吧娛樂項(xiàng)目有保齡球、臺球、飛標(biāo)、室內(nèi)游泳、桑拿、按摩、卡拉OK、迪廳及棋牌、游戲室等。

8.廚房

廚房是酒吧為客人提供食品的地方,不同的酒吧都有自己的特色食物為客人提供食品服務(wù)。同時廚房還負(fù)責(zé)出品小吃、果盤、簡餐等。

9.衣帽間

衣帽間是為客人提供存衣物的地方,一般都設(shè)置在酒吧進(jìn)門的區(qū)域。

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酒吧的設(shè)計(jì)技巧

酒吧燈光設(shè)計(jì)的流行看點(diǎn)

燈光是設(shè)計(jì)不可忽視的問題,燈光是否具有美感是設(shè)計(jì)成敗的因素之一。環(huán)境的優(yōu)美能直接影響到人類的心情,這就不能不在采光方式上動足心思。采用何種燈型、光度、色系,以及燈光的數(shù)量,達(dá)到何種效果,都是很精細(xì)的問題。燈光往往有個漸變的過程,就像婀娜的身姿或曲線的情緒,在亮處看暗處,在暗處看亮處,不同角度看吧臺上同一只花瓶獲得的感觀愉悅都不盡相同。燈光設(shè)置的學(xué)問在于橫看成嶺側(cè)成峰,讓人感覺到變幻和難以捕捉的美。

酒吧吧臺設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

酒吧的吧臺是其區(qū)別于其它休閑場所的一個重要環(huán)節(jié),它令人感到親切和溫馨,潛意識里傳達(dá)著平等的觀念。在高度、質(zhì)量、豪華程度上都是所置空間的焦點(diǎn),吧臺用料可以有大理石、花崗巖、木質(zhì)等,并與不銹鋼、鈦金等材料協(xié)調(diào)構(gòu)成,因其空間大小的性質(zhì)不同,形成風(fēng)格各異的吧臺風(fēng)貌。從造型看有一字形、半圓形、方形等,吧臺的形狀視空間的性質(zhì)而定,視建筑的性格而定。與吧臺配套的椅子大多是采用高腳凳,尤以那類可以旋轉(zhuǎn)的為多,它 給人以全主位的自由,讓人放松情緒。

酒吧色彩搭配的小訣竅

如果說采光是美人的秋波,酒吧的室內(nèi)色彩就是她的衣裳。人們對色彩是非常敏感的,冷或暖,悲或喜,色彩本身就是種無聲的語言。最忌諱看不分明設(shè)計(jì)中的色彩傾向,表達(dá)太多反而概念模糊。室內(nèi)色彩與采光方式相諧調(diào),這才有可能成為理想的室內(nèi)環(huán)境。構(gòu)成室內(nèi)的要素必須同時具有形體、質(zhì)感、色彩等,色彩是極為重要的一方面,它會使人產(chǎn)生各種情感,比如說紅色是熱情 奔放,藍(lán)色是憂郁安靜,黑色是神秘凝重。

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酒吧的經(jīng)營模式

1.酒吧餐廳

這一類型的酒吧,有著雙重的身份。午餐和晚餐時分,它的角色就是西餐廳,以經(jīng)營正規(guī)的西餐為主。為了迎合本地人的口味,也會增加一些東南亞或中式的菜式。 當(dāng)然,在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色,及時推銷飲品。因?yàn)榭腿嗽诓恢挥X中,可能酒水的消費(fèi)比餐費(fèi)還多,往往增加了意外的收入,這種形式叫做以餐帶飲。 過了飯市時間,酒吧就以銷售酒水為主,一般以清淡酒吧的形式經(jīng)營。除了提供酒水外,還提供一些制作比較復(fù)雜的小食,供客人佐酒,以便銷售更多的酒水。

這種酒吧的經(jīng)營特點(diǎn)是“大小通殺”,既想做西餐的生意,又不放開酒吧的經(jīng)營。同時也有保險(xiǎn)經(jīng)營的想法。因?yàn)橐蔷瓢傻纳獠缓玫脑挘梢栽谖鞑偷纳馍?補(bǔ)上;要是西餐的生意不行,可以在酒吧的生意上拉一把。這種酒吧一般娛樂性不 高,特色不明顯。成功與否,也是在于天時地利,更重要的是廣告宣傳的作用。

2.清吧

這—類型的酒吧,一般不僅經(jīng)營飲料,而且提供可以飽肚子的食物,但可供選擇的品種不多。一般客人都不會選擇在這里用餐,除非一些“忠實(shí)擁護(hù)者”。這種酒吧的裝修一般把吧臺造得比較大,占整個酒吧的比例較重。吧臺一般做成英式吧臺,U 型、方形或圓形。凳子都圍繞著吧臺,而吧臺既是調(diào)酒師的表演舞臺,又是酒吧的中心。其余的地方根據(jù)需要安放桌椅。這種酒吧的經(jīng)營時間一般是在晚上,而經(jīng)營高峰時間是晚上8點(diǎn)到凌晨1點(diǎn)。

這種酒吧,最適合比較活躍但又可能沒有伴的客人。因?yàn)樗麄儫o聊的時候可以欣 賞調(diào)酒師調(diào)酒。而調(diào)酒師有空的時候又可以跟他們聊聊天,甚至可以跟客人玩玩簡單的游戲,給客人解解悶。這種酒吧是最有人情味的,往往客人很容易跟調(diào)酒師成為朋友,而令酒吧有一批固定的客源。當(dāng)然調(diào)酒師的素質(zhì)很重要。按行內(nèi)的話來說,調(diào)酒師既是調(diào)酒師,又是演員(表演者),還是公關(guān)人員。雖然吧臺大,會占去一部分的客用位置,但吧臺的形式給人一種輕松的、不拘泥的感覺,客人三五知己可以坐,也可以站在一起交談。正因?yàn)檫@樣,酒吧的可容納率反而比較高,氣氛反而更融洽。

3.表演酒吧

這種酒吧一般采用以表演為主的經(jīng)營模式。來光顧的客人著重于欣賞表演,客人的消費(fèi)也是以“劈酒”(注:客人通過游戲競飲)為主。因?yàn)閳龅乇容^嘈雜,不宜聊天交談,所以最適合喝酒和欣賞表演。這種酒吧一般都設(shè)一個小舞臺,供樂隊(duì)唱歌表演,現(xiàn)時流行的“Bar Show”也適合在這種場所進(jìn)行,熱鬧的氣氛,強(qiáng)勁的音樂容易鼓動客人的情緒,可以制造一個又一個的高潮,同時會吸引更多喜歡熱鬧的客人。 很多的經(jīng)營者喜歡把這種經(jīng)營場地命名為“夜總會”。

4.雪茄吧

這里說的雪茄吧是以雪茄為賣點(diǎn)的酒吧,所謂煙酒不分家,抽雪茄一定是配美酒。因?yàn)檠┣训南M(fèi)比較高,所以以此命名的酒吧也比較高檔。一般抽雪茄是在飯后的時間,所以服務(wù)員要不失時機(jī)地向客人介紹。雪茄可以根 據(jù)味道的不同配以各種的酒水,所以,介紹雪茄的同時要不失時機(jī)地推薦酒水給客 人。雪茄一般可以配一些紅酒、白蘭地、加強(qiáng)酒、甜食酒等,視乎雪茄煙味的濃或 淡、干或甜而推薦。

雪茄吧的經(jīng)營方式比較幽雅,通常吸引的都是談生意的或者是社會上比較有層次 地位的客人,同時定位的檔次也比較高。

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酒吧的分類

1.演藝酒吧

顧名思義,以演藝為主導(dǎo),酒吧的演藝視為重要,演員的質(zhì)量,節(jié)目的質(zhì)量,演出的形式,都要精心打造根據(jù)地域不同,當(dāng)?shù)氐奈幕煌Y(jié)合客人的口味來制作節(jié)目,贏得客人的喜歡,但還要在酒吧中體現(xiàn)時尚,引導(dǎo)時尚的概念,無論是少男少女都喜歡時尚的東西,在酒吧中無疑體現(xiàn),在演藝方面要精心策劃時常變換節(jié)目的人員 和節(jié)目形式。

2.慢搖酒吧

與上者略有不同在穿插演出項(xiàng)目之外,大多已DJ的慢搖舞曲來作為主流,此種酒吧屬于時尚店,生命力不長,屬于時代流行產(chǎn)物,但在開設(shè)的一段時間里根據(jù)酒吧裝修的豪華程度可短時間賺錢。

3.主題酒吧

如阿倫故事酒吧此為具有獨(dú)創(chuàng)性獨(dú)特的風(fēng)格,但此種酒吧的經(jīng)營者必須有靈敏和不斷創(chuàng)意的頭腦,長遠(yuǎn)的眼光,不斷的更新,對經(jīng)營者的經(jīng)營素質(zhì)要求是很高的,如果只采用一種模式,那將會給自己帶來麻煩。

4.品味酒吧

此種酒吧以俱樂部會員形勢,只接待某一階層的消費(fèi)群體,無論裝修設(shè)計(jì),人員素質(zhì),都要以最好的形式出現(xiàn),此種酒吧的投資比較大,酒吧定位于服務(wù)會員方便會 員提供無論是會員的平常生活,工作,商務(wù)的一切信息和援助,大到商務(wù)服務(wù),如商務(wù)資金流動,各項(xiàng)商務(wù)幫助,小到為會員預(yù)訂機(jī)票,換煤氣罐等等,此種酒吧已經(jīng)不 再存在夜場經(jīng)營含義。

5.作坊酒吧

小面積休閑隨意酒吧,此種酒吧需要經(jīng)營者的耐性,因?yàn)樵陂_始的一段時期很可能客人很少,但是需要堅(jiān)持,用時間來經(jīng)營,一般屬于兩夫妻或單獨(dú)女性來經(jīng)營無需很多的人員,一兩個人就可以應(yīng)付,此種酒吧的利潤很小。

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酒吧文化介紹

起源

最初,在美國西部,牛仔和強(qiáng)盜們很喜歡聚在小酒館里喝酒。由于他們都是騎馬而來,所以酒館老板就在館子門前設(shè)了一根橫木,用來拴馬。后來,汽車取代了馬車,騎馬的人逐漸減少,這些橫木也多被拆除。有一位酒館老板不愿意扔掉這根已成為酒館象征的橫木,便把它拆下來放在柜臺下面,沒想到卻成了顧客們墊腳的好地方,受到了顧客的喜愛了。其他酒館聽說此事后,也紛紛效仿,因此柜臺下放橫木的做法便普及起來。由于橫木在英語里念"bar” ,所以人們索性就把酒館翻譯成“酒吧”,就跟把糕餅"pie"譯成“派”一樣。

發(fā)展

酒吧最初源于歐洲大陸,但bar一詞也還是到16世紀(jì)才有“賣飲料的柜臺”這個義項(xiàng),后又經(jīng)美洲進(jìn)一步的變異、拓展,十年前進(jìn)入我國,“泡吧”一詞還是近年的事。酒吧進(jìn)入我國后,得到了迅猛的發(fā)展,尤其在北京、上海、廣州、成都等地,更是得到了淋漓的顯現(xiàn):北京的酒吧粗獷開闊,上海的酒吧細(xì)膩傷感,廣州的酒吧熱鬧繁雜, 深圳的酒吧最不乏激情??偟膩碚f。都市的夜空已離不開酒吧,都市人更離不開酒吧,人們需要在繁忙遺忘,沉醉。北京是全國城市中酒吧最多的一個地方,酒吧的經(jīng)營方式更是形形色色,生意也有好有壞。上海的酒吧已出現(xiàn)基本穩(wěn)定的三分格局,三類酒吧各有自己的鮮明特色,各有自己的特殊情調(diào),由此也各有自己的基本???,第一類酒吧就是校園酒吧,第二類是音樂酒吧,第三類是商業(yè)酒吧。

7
酒吧音樂有哪些

從嚴(yán)格意義講。酒吧音樂屬于公共場合播放音樂,不同的酒吧設(shè)計(jì)一般有不同的音樂風(fēng)格。酒吧音樂常見的類型有下面幾種,當(dāng)然,你也可以根據(jù)你和客人的愛好,播放其他形式和風(fēng)格的音樂如歌劇、交響樂、戲劇、經(jīng)典電影對白等。

Rap舞曲起源于60年代,BPM約在100-110拍,中文翻譯成:“說唱、饒舌”。

Reggae起源于60年代,BPM約在80-100拍。中文翻譯成“雷鬼”。

Funk舞曲起源于60年代,BPM約在120拍以下,中文翻譯成:“放克音樂Funk舞曲中電貝司占了很重的比例

Disco出現(xiàn)在70年代,BPM約在120拍上下,中文翻譯成“迪士高”。

House起源于70年代,BPM約在130拍上下。 以電子樂器與采樣器來組成它的較強(qiáng)個性的音樂形式。 House舞曲在我國相當(dāng)?shù)奈鑿d依然十分流行。

HIP-HOP起源于80年代,BPM在90-110拍。Hip-Hop前生是Rap和一點(diǎn)點(diǎn)的R&B,再加上各種磨片的音效聲,屬于80年代開始年輕人愛玩的音樂。

POP舞曲起源于80年代中期,BPM在100拍-130拍。POP舞曲所指的是和流行音樂和舞曲節(jié)奏相融合的一種舞曲形式。

R&B舞曲的BPM約在80至100拍,中文翻譯成:“節(jié)奏布魯斯或節(jié)奏藍(lán)調(diào)”。它原是一種在黑人生活圈中流行的音樂。最早R&B是Blues和Jazz的混合體,是從較慢的舞蹈轉(zhuǎn)向節(jié)奏舞蹈的雛形音樂。R&B重點(diǎn)體現(xiàn)了顯著的節(jié)奏或節(jié)拍HIGH。

House浩室舞曲,在80年代中期發(fā)展的House,是由美國紐約的幾個D.J.(據(jù)說是個黑人和同性戀)玩出來,是一種可以融合多元化音樂類型的舞曲,真正為舞廳設(shè)計(jì)的室內(nèi)跳舞用音樂,所以稱為House。

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適合酒吧玩的游戲

游戲1:獵人游戲

兩人進(jìn)行,令詞為“獵人、狗熊、槍”,兩人同時說令詞,在說最后一個字的同時做出一個動作:獵人的動作是雙手叉腰;狗熊的動作是雙手搭在胸前;槍的動作是雙手舉起呈手槍狀。雙方以此動作判定輸贏,獵人贏槍、槍贏狗熊、狗熊贏獵人,動作相同則重新開始。這個游戲的樂趣在于雙方的動作大,非?;?。與此類似的游戲還有“棒子、蟲、老虎、雞”的令詞,循環(huán)相克,但不做動作。

游戲2:幸運(yùn)大白鯊

幸運(yùn)大白鯊的構(gòu)造非常簡單,但玩起來卻趣味無窮。方法是將大白鯊的嘴掰開,然后按它的下排牙齒,這些牙齒中只有一顆會牽動鯊魚嘴,使其合上,如果您按到這一顆,鯊魚嘴會突然合上,咬住您的手指。當(dāng)然,鯊魚牙是軟塑料做的,不會“咬”痛您的。您可以在酒桌上把它作為賭運(yùn)氣的酒具,幾個人輪流按動,如果被鯊魚咬到則罰酒。

游戲3:官兵捉賊

用具:分別寫著“官、兵、捉、賊”字樣的四張小紙人數(shù):4個人方法:將四張紙折疊起來,參加游戲的四個人分別抽出一張,抽到“捉”字的人要根據(jù)其他三個人的面部表情或其他細(xì)節(jié)來猜出誰拿的是“賊”字。猜錯的要罰,由抽到“官”字的人決定如何懲罰,由抽到“兵”字的人執(zhí)行。

游戲4:拍七令

多人參加,從1—99報(bào)數(shù),當(dāng)有人數(shù)到含有“7”的數(shù)字或“7”的倍數(shù)時,不許報(bào)數(shù),要拍下一個人的后腦勺,下一個人繼續(xù)報(bào)數(shù)。如果有人報(bào)錯數(shù)或拍錯人則罰酒。

游戲5:擲骰子

兩人參加,各拿一副骰子,每副五粒。分別擲后猜兩副骰子的總點(diǎn)數(shù),一點(diǎn)為自由點(diǎn),可以代表任何的點(diǎn)數(shù),輪流叫點(diǎn),越叫越高,猜中者為贏,最后猜高者為輸,罰酒。此游戲有可多人參與,點(diǎn)數(shù)相應(yīng)增高。

游戲6:拇指戰(zhàn)令

兩人出拳猜拳,所猜之?dāng)?shù)為兩人出拳的數(shù)字之和。如一方喊出的數(shù)字正好是兩人所出之?dāng)?shù)的和,即贏。還可以找一些新詞做令,如:一捧雪、二進(jìn)宮、三叉口、四進(jìn)士、五臺山、六月雪、七星燈、八大錘、九江口、十道本、雙包案(兩拳相遇)?;蛘呤牵阂灰婄娗?、二泉映月、三進(jìn)山城、四渡赤水、五朵金花、六六大順、七天七夜、八仙過海、九月英雄、十字街頭、花好月圓(兩拳相遇)。

游戲7:美女拳

兩個人對手口訣:古今美女多又多,多呀,多呀,……(猜剪刀、石頭、布)贏者做莊,輸者為閑。莊家閑家同時做動作、說人名。王昭君——彈琵琶狀楊貴妃——洗澡狀潘金蓮——風(fēng)騷狀閑家與莊家做同一動作閑家輸,動作與人名不一致的也為輸,如果兩家動作及人名不同為平,莊家與閑家互換,依次下去。

游戲8:789

眾人游戲,在桌邊圍成一圈。用兩粒色子投擲。每人輪流擲,遇到點(diǎn)數(shù)為7的可以指定一個被罰者喝酒,8,可以在酒的數(shù)量上做主,9的為被罰者,其他人輪空。注意,你可能就是那個被罰者啊。

游戲9:沒有老婆最倒霉

甲、乙二人亮出類似功夫過招的架勢,齊聲道:天上雷,雷打雷;地上錘,錘碰錘,這個世界誰倒霉,誰有老婆誰倒霉,幾個老婆最倒霉?此時,甲、乙二人同時報(bào)數(shù),將拳劃至對方面前,湊數(shù)得之。有時,戳到男人的癢處,“齊人之福”在召喚,偶爾也有實(shí)話喊出:沒有老婆最倒霉。

游戲10:人在江湖漂啊

引子與上游戲同,齊聲:人在江湖漂,誰能不挨刀,我?guī)椎犊乘滥悖客瑫r報(bào)數(shù),湊數(shù)得之。三句話,鮮血淋漓,江湖險(xiǎn)惡,可窺一斑。

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