一、真空封裝機(jī)有什么用

1、真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。

實驗證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）

2、真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)。

3、真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。

4、另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結(jié)塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后，包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng)，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

5、真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi)，對食品起到一個保護(hù)作用。

二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

二、如何使用真空封口機(jī)

1、接通電源，打開面板上的電源開關(guān)，指示燈亮，將溫控器設(shè)定到預(yù)定溫度，此時綠色加熱指示燈亮。

2、當(dāng)上熱板達(dá)到預(yù)定溫度后，紅色恒溫指示燈亮。

3、封口機(jī)工作后，電熱裝置在加熱和保溫狀態(tài)中不斷交替，即綠色和紅色指示燈將不斷交替顯示。

4、將膠杯放入下?；?，用手將下模滑板推入到確定位置，向下壓動封口機(jī)的手柄至最大行程，保壓1-2秒鐘，然后緩緩升起手柄，并推至原來位置。

5、出下模滑板，取出膠杯，放入未封口膠杯，進(jìn)行下一個循環(huán)。

三、如何挑選真空封口機(jī)

1、尺寸

首先我們可以看看機(jī)器的尺寸。我們常見的有三種類型，一種是必須放置在地板的大型真空機(jī)，另一種就是可以放置在桌面的。對于我們?nèi)粘＜矣眯枨髞碚f，選擇桌面式的中小型真空機(jī)即可，還有一種是比這種更迷你的小型真空機(jī)，針對于真空塑封需求沒那么高的人群可選，隨之這種類型的性價比會很高。

2、性能

那么選擇好類型之后，我們就可以看機(jī)器的性能了。首先我們可以看機(jī)器的抽食物功能如何，我們了解一款產(chǎn)品的時候，可以先看它是否支持干濕兩種食物模式的真空封口，有些價格比較便宜的真空封口機(jī)只支持抽干性食品，比如干貨、貓狗糧類型等食物與封口，對食物的塑封要求并不高。但是如果想要塑封如魚，鴨脖等油水型食物，那么一定要留意是否有干濕模式這個功能。我們還可以查看食物是否帶有外抽功能，也就是除了抽真空袋以外，是否還能支持抽真空罐、衣物袋等。

3、速度

其次就是看機(jī)器的速度了，速度可以決定著我們真空包裝的效率，如果需要塑封很多食物的時候，效率非常低就會感覺非常難受了，這里的速度我們可以從兩個方面來看，首先是機(jī)器是否支持多包工作，另一方面就是抽真空的速度，我們可以留意一下機(jī)器的真空力度（kpa），一般來說真空氣壓越強(qiáng)，那么抽真空的速度就會更快，也更有勁抽的更干凈。

4、封口效果

最后就是看機(jī)器的封口效果了，過細(xì)的封口條會讓食物漏氣的現(xiàn)象更容易出現(xiàn)，并不是所有機(jī)器都是抽好真空就可以萬事大吉了，我們一定要選擇更能保證真空密封效果的機(jī)器，可以參考真空封口機(jī)十大品牌。