熟面團(tuán)用漏勺作成形似小魚的面梭兒，后加入涼開水調(diào)成湯。特點滑溜須口、涼爽解渴，吮吸食之。

2、火燒子

火燒子是涇川獨獨的特產(chǎn)，全國各縣當(dāng)無二家，做法是：將上等麥面和好，每斤面加大油二兩，揪成劑子搟圓，擦上大油，再將面拉開卷起，卷起拉開，揉圓，放入蔥花、大油、調(diào)料包好壓扁，入鏊，約半小時即成，還有的包上糖餡，如法制作而成。

走在涇川的大街小巷，忽聞蔥花極荃之味充滿時空，人們圍成一圈，密密層層，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外，架子上支著大鏊，碗大的石炭火紅得發(fā)，案子上，大油成桶狀，蔥花一篩子，調(diào)料一字?jǐn)[開，一個火燒子擦一把油，包兩把蔥花，沒有大蔥是萬萬做不成的。由于把最荃的油蔥花加倍入足，再配適中調(diào)料，那鏊上下有大火，油吱吱響著，鏊溫溫地煎著，一反一正，時間快，油浸入，荃味不失不串味，半小時不到，其色澤蔥蔥紅艷艷，其質(zhì)脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

火燒子要會吃，不會吃吃不了，吃不香。小碟盛一個，筷子一夾，油淌，糊了嘴與臉，咬一口，已是滿嘴油與蔥花荃味，但不膩，燙得不好嚼，牙咬住此物，嘴兩角努力呼吸，出大氣，再咬再嚼一次，如此吃完，如吃炭火般，香味荃味在熱中燙中不斷強(qiáng)化，是攝取香味熱量的最佳創(chuàng)造。當(dāng)日在中天，乏乏的困困的，或夜幕降臨，步出旅館看城景，走著走著，忽聞亮亮高腔猛喊一聲：“火燒子熱的！”但見桌前一群一伙人等吃，手中攥錢緊逼，邊做邊賣，邊買邊吃，離了鏊不可吃，要吃香不離鏊。家戶人家是做不了的，有人三鏊帶回送人。

鄉(xiāng)下十八鎮(zhèn)，萬千老漢老婆進(jìn)城跟會，開口問話：“吃火燒子來？”“吃來！”沒吃火燒子是一大遺憾。外地人動身，便有人介紹，到?jīng)艽曰馃?。萬一太忙未吃，回去叫人笑：那你對不起涇川了。你在涇川不吃，別處有那東西嗎？

火燒子只是涇川縣城有，鄉(xiāng)下無，只可吃不可學(xué)，是涇川火燒子的發(fā)明者發(fā)明于何時，八十老人說他娃娃時就有，問他八十歲的爺，也說他娃娃時就有。久而久之，吃不盡，吃不膩。如今，著名者更名，新學(xué)者有名。省上來人，火燒子是主食，即經(jīng)濟(jì)又實惠。四時八節(jié)，如沒火燒子，就如沒粽子月餅一樣，節(jié)是過不了的。

3、核桃餃子

核桃餃子進(jìn)入秋冬農(nóng)閑時節(jié)以后，辛苦勞作了一年的華亭鄉(xiāng)里人便有時間品嘗特香無比的核桃餃子了。如今家有核桃的農(nóng)戶，大年初一的團(tuán)圓飯便非核桃子莫屬。

其實，核桃餃子的制作方法較為簡便：將破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細(xì)皮，再趁熱搟壓成泥狀加鹽，然后與煮熟過涼水后的紅、白蘿卜、嫩白菜心或豆腐充分?jǐn)嚢杌旌?，同時佐以蔥姜末、熟清油、五香調(diào)料，這樣餡就做好了。然后可動手捍皮包餃煮食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，營養(yǎng)豐富，既有菜餃、又有肉餃質(zhì)味，因此當(dāng)餃子剛剛熟，便特香無比，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。百嚼不厭，生津提神，是常見的肉餃和菜餃的混合香。

4、蕎面面條

專用面條床子壓制的面細(xì)長有筋斗，湯煎湯清而油汪，味酸辣而清香。

5、靜寧釀皮

靜寧有許多風(fēng)味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風(fēng)味。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優(yōu)點招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。

釀皮的制作工藝比較簡單。用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細(xì)條，盛碗里調(diào)上醬油、醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調(diào)料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風(fēng)味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。

辣椒油是釀皮調(diào)料中最關(guān)鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等油中，加入花椒、茴香等大料小火反復(fù)熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。熬制辣椒油時有的在熬制過程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色。熬制辣椒油這道工序，各人有不同做法，據(jù)說別人是學(xué)不去的。

靜寧人這幾年也有做搟面皮的。搟面皮的加工則不同于釀皮，搟面皮是用上好的小麥面粉調(diào)和并洗漿，清出多余的水份加食用堿，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發(fā)水份，同時反復(fù)柔制后搟成薄片，經(jīng)上籠蒸熟后切成細(xì)條，吃法和釀皮基本相同。不同的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條。釀皮一般是涼吃的，近幾年有好事之人把釀皮熱著吃，即現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，故有人把它叫熱釀皮，味道也很特殊，還頗受市場青睞?？磥砣魏涡〕砸膊皇且怀刹蛔兊?，也在不斷發(fā)展變化。

6、靜寧大餅

靜寧大餅是采用傳統(tǒng)工藝烤制而成的一種便于攜帶、有獨特風(fēng)味的食品，以色澤細(xì)白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的獨特風(fēng)味聞名隴上。

據(jù)史載，清朝同治年間，本地城區(qū)部分回漢群眾就以加工大餅為職業(yè)。晚清愛國將領(lǐng)左宗堂，率軍西進(jìn)新疆途經(jīng)靜寧。因其經(jīng)久色形不變，氣味醇香，購靜寧大餅備作行軍干糧。民國元老于右任曾把大餅做特產(chǎn)專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰(zhàn)役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進(jìn)。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過，得到良好評價。

以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統(tǒng)“靜寧大餅”1994年平?jīng)鲠轻悸糜喂?jié)被評為“名優(yōu)食品”。同年中央電視臺《旅游家》欄目組以“全國百家名優(yōu)小吃‘靜寧大餅’”，拍攝專題片在中央二臺播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中，將“翟記大餅”作為地方民俗名優(yōu)食品介紹，分別在中央電視臺一套、二套和甘肅衛(wèi)視播出，反響極大。

7、地皮菜素包子

華亭地皮菜素包子:收集華亭的山坡上生長的一種低等藻類植物,洗凈,曬干.配蔥花.粉條.豆腐.拌成餡.用發(fā)面包成.口味清淡.營養(yǎng)豐富.是男女老少都喜食的佳品。

8、涇川豆腐腦

在隴東，惟涇川豆腐腦叫絕，別處不可企及，這又全公私不分憑涇川土尤其是水的造化，一樣的做法，一樣的原料，何處無豆腐腦，何處豆腐腦可及涇川還是玉米高梁高桿作物下帶種的豆，豆瓣浸泡透，小小石磨一盤，兩口子坐在板凳兩頭手握磨桿你來我往。臉對臉，眼對眼，口對口，轉(zhuǎn)一圈，倒一勺水，轉(zhuǎn)一圈，倒一勺豆，磨了又磨，推了又推，唱著歌謠，說著古今，孩子在遠(yuǎn)處耍。磨細(xì)發(fā)入缸內(nèi)，燒水幾大鍋，用銀籮綢布將那兌好的豆汁或擠或捏或壓，濃濃的白白的汁液汩汩從籮布小孔內(nèi)涌出，一時間盛滿了缸，裝滿了盆。燒豆腐漿，要搶時間，掌握火候，要不多說話，火必須旺，要讓豆?jié){溢出鍋沿，又不能溢于鍋外，于是拿出勺揚(yáng)，一揚(yáng)再揚(yáng)，百遍二百遍就揚(yáng)過去了，再用豆腐水或石膏水一點，即刻“坐”了，成塊但軟軟的不成塊，軟軟的又不是稀湯。大瓦缸用布包裹嚴(yán)，蓋封緊，那豆味充斥的香氣全蓋在其中，天明前已挑到街頭，另一頭是和盤，辣油蒜末鹽醋醬油芥末湯得滿滿，蓋一揭，熱氣香氣溢得一方空間里全是豆腐腦味。平平的鏟狀勺子，一鏟一片，東切東去，西拽西來，搖搖欲滴，卻晶晶的掉不下來，軟軟的隨手跳躍舞蹈，一下一下，快快的幾勺一碗，一碗白白的動著的晶狀物體在碗里還動，這動不是湯動，是整體的動，然后操起一鐵皮制成的眼大的平底無邊的小勺，點水一般將鹽辣子油醋醬油芥末蒜水這么點過去，上面已蓋滿了紅紫白黃的色調(diào)，入口，津津生味，口內(nèi)有水，腮下發(fā)酥，雙目已緊緊在此物上了，真怪，這時候大街已開始喧囂，熟人極多，不管女的男的，不管擠過來的人是什么輩份親朋。不管下雨下雪，身心整個沉浸在晶狀妙物上，魂魄全讓香氣勾住，全部埋著頭，集中精力，達(dá)到物我兩忘的境界。一小勺一劃，調(diào)合湯汁入內(nèi)，鏟一勺，離嘴寸遠(yuǎn)。一吸氣，　地入口，欲品，已滑入腹中。從離開瓦缸、進(jìn)碗、入腹，豆腐腦總是跳躍著，一口下去，全心燙熱。人們一個個埋著頭，唏溜唏溜吃著。豆味充斥的香氣夾著苦味，正合北方人舌苔喉嚨胃覺及視覺嗅覺聽覺的需要。一碗下肚，如吃了火。豆味香還回味在嘴里，上班上學(xué)開會講話，久久存二三個時辰。再順手接個油饃，酥酥的，一口一口就著豆腐腦吃。或有孩子站立雙膝內(nèi)，不哭不鬧，辣辣地哈氣，卻看著大人的嘴動，看著旁人的嘴動，孩子的嘴也不停地動，孩子其實離豆腐腦幾百步遠(yuǎn)時，嘴已嚅嚅在動了，雙目不眨地看著舀、調(diào)，大人喂，自己吃，吃畢付錢，小嘴一直這么動著直至離去。小孩挑食，這個香，那個不香，每天早上的豆腐腦卻個個都說香。母親孕育的時候，嘴最饞最愛吃豆腐腦，父親也吃，孩子有了胎教，出世就能和豆腐腦達(dá)到默契。

涇川豆腐腦，是白、嫩、軟、滑、綿、甜、苦、豆氣之大集成，誰的發(fā)明，誰的發(fā)現(xiàn)？學(xué)問細(xì)得不能再細(xì)。平?jīng)鋈恕⑻m州人、西安人，來涇川出差、調(diào)查、蹲點，大干部，

小工人，總要與同伴　喝著尋吃涇川豆腐腦，明明身在涇川，還要在豆腐腦前加涇川二字。

上街下街尋，早晨的已賣完，招待所飯店的大魚大肉不去吃，還要趕到北門市場吃正午出鍋的豆腐腦，一連吃了三碗，心滿意足，回去說給家人，家人怨為何不帶些來，也就用器具在冷天帶了，帶了總不如當(dāng)場吃。于是人人要去涇川吃涇川豆腐腦，你不妨也來嘗一嘗。如果不調(diào)辣蒜，入些白糖可以清火，黃酒沖服可治淋病，營養(yǎng)健身比宮??菜點受用。百年千年，經(jīng)久不衰。什么都可以變，什么都可以更新，惟此法此食不可變，不可更新。越用古老辦法做，越吸引人越增添其風(fēng)味。無論誰能干，無論今人多么靈慧，發(fā)明一種如此小吃叫人嘗嘗，只怕名字可以取，專家可以配方，然信譽(yù)地位知名度卻久久打不出去。

9、五香鹵牛肉

華亭五香鹵牛肉:采用華亭關(guān)山上好黃牛肉.以牛展.牛腩.牛筋.牛腱子肉為最佳.配老湯.大料.草果.等鹵制.最好用細(xì)繩子捆住肉.煮到九成熟就可以了.以回民制做的最正宗.肉香,耐嚼.實為下酒之佳品.比山東曹光鹵牛肉好吃一百倍.有無那位投資者深加工.肯定暢銷全國。

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