醬油是我們中國(guó)博大菜系中不可或缺的調(diào)味品。大到國(guó)宴，小到日常餐桌，我們都不能離開(kāi)醬油烹飪的食用。醬油又分為生抽和老抽，二者最大的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。正常的醬油的顏色是紅褐色的，而且比較清亮的感覺(jué)，品質(zhì)好的會(huì)比較深一些，如果是太深的話香味就比較差一些，比較適合紅燒用。好的醬油搖起來(lái)很有很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。