牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛奶中含有高品質(zhì)的蛋白質(zhì)，包括酪蛋白、乳清蛋白，生物學(xué)價(jià)值為85，還含有人體生長(zhǎng)發(fā)育必須的全部氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他食物。牛奶中的蛋白質(zhì)和熱量比很合理，能保證飲用者不會(huì)攝入“純”熱量。另外，磷、鉀、鎂等多種物質(zhì)的搭配也十分合理。牛奶中含有碳水化合物中最豐富的乳糖，牛奶中的脂肪溶點(diǎn)低，顆粒小，非常貼合人體需求，因此，牛奶中的鈣、脂肪都十分容易被人體吸收消化，其消化率達(dá)97%。

羊奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

羊奶中乳固體、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的含量分別比牛奶高5%-10%。羊奶中的12種維生素含量也比牛奶高，尤其是維生素B和尼克酸要比牛奶高1倍。羊奶的含鈣量是牛奶的兩倍。只有在鐵含量上，羊奶略低于牛奶。在歐洲，鮮羊奶的價(jià)格是鮮牛奶的7倍以上。羊奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還體現(xiàn)在MBP的含量上。MBP是存在于乳清中的蛋白質(zhì)，牛奶中的MBP含量很少，1g中僅含1/20000。并且，羊奶還含有豐富的活性免疫球蛋白、乳清蛋白和乳鐵蛋白，可有效促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，這一點(diǎn)也優(yōu)于牛奶。

羊奶中含有豐富的維生素E，可有效阻止體內(nèi)細(xì)胞中不飽和脂肪酸氧化、分解，能夠延緩皮膚衰老，對(duì)皮膚保持光澤、彈性很有幫助。并且羊奶含有的上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子對(duì)皮膚細(xì)胞有很好的修復(fù)作用。羊奶性溫，滋補(bǔ)效果好，可提高人體免疫力，并且容易被人體消化吸收。羊奶偏堿性，經(jīng)常飲用對(duì)維持人體的酸堿平衡具有很好的幫助。