【食物冷凍保鮮】不宜冷凍的食物有哪些？ 各類食物冷凍有講究

冰箱及冰柜的出現(xiàn)，對(duì)人們儲(chǔ)存食物帶來了很大便利，但卻常被誤用。

雖然冷藏或冷凍會(huì)減少浪費(fèi)，但并非全部食物都適合這種儲(chǔ)存方法。

尤其是冷凍，有些食物經(jīng)過冷凍及解凍后，會(huì)面目全非。

那么以下幾種不宜放入冰柜冷凍的食物，你都知道多少呢？

1、綠葉蔬菜

將綠葉菜放入冷凍不僅葉片會(huì)更快腐壞，還有可能會(huì)在酶和細(xì)菌的作用下，生成有毒的亞硝酸鹽。如果你想制作口感松脆，美味的蔬菜沙拉，就更不能把蔬菜放入冰柜了。冷凍后，綠色蔬菜會(huì)變軟，不新鮮，也會(huì)失去自身的口味?？梢詫⑹卟讼锤蓛?，晾干，放入冰箱，也可用廚房紙巾包好，裝入塑料袋，這樣蔬菜會(huì)保存得更好。

2、藥材

藥材放入冷柜內(nèi)，和其他食物混放時(shí)間一長(zhǎng)，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi)，而且容易受潮，破壞了藥材的藥性。所以對(duì)一些貴重的藥材，如人參、鹿茸、天麻、黨參等，若需長(zhǎng)期保存，可放在一個(gè)干凈的玻璃瓶?jī)?nèi)，然后投入適量用文火炒至暗黃的糯米，待晾涼后放入，將瓶蓋封嚴(yán)，擱置在陰涼通風(fēng)處。

3、牛奶

冷凍的牛奶解凍時(shí)，會(huì)結(jié)塊。如果你要直接飲用牛奶，那么冷凍絕不是一個(gè)好主意。除非你不是直接飲用牛奶，而是用牛奶烹飪，那么冷凍后的牛奶還能使用。但解凍時(shí)，要先將冷凍牛奶放入冰箱內(nèi)，在冷藏狀態(tài)下放置數(shù)小時(shí)，一天時(shí)間或更久，時(shí)間長(zhǎng)短取決于容器的大小。

4、油炸食品

油炸食品口感松脆、油脂多。若將油炸食品放入冰柜，這些特點(diǎn)會(huì)被完全破壞掉，食物會(huì)變軟，成為糊狀物。我們的建議是，油炸食品最好一次吃完。

5、生雞蛋

液體凝固時(shí)會(huì)膨脹，所以在冰柜儲(chǔ)存液體時(shí)要選擇合適的容器，留有足夠的空間，雞蛋也是如此。雞蛋內(nèi)的液體會(huì)變硬，膨脹，導(dǎo)致蛋殼開裂?；蛟S有更糟的結(jié)果，冰柜內(nèi)一片狼藉，散發(fā)著惡臭。

6、巧克力

冷凍后的巧克力在拿出來后，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖，儲(chǔ)存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃?？上扔盟芰洗芊猓僦糜诒淅洳厥覂?chǔ)存。取出時(shí)，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用。

掌握不宜冷凍的食物名單，不僅有益于我們的身體健康，也有益于我們的冷柜內(nèi)部的整體環(huán)境~

并不是可以冷凍的食物丟進(jìn)冷柜里就能萬(wàn)事大吉了，

這些食物的冷凍其實(shí)也是有講究的哦！

這些講究主要體現(xiàn)在冷凍溫度與冷凍期限上，

我們平時(shí)在存放食物到冷藏柜的時(shí)候，

一般都不注意記錄存放的時(shí)間，

只是單純的表面的看食物的外表，

決定他們的壽命，其實(shí)有些事物過了她存放的最佳時(shí)間，

即使沒有明顯的變質(zhì)跡象，也已經(jīng)不能食用了

下面就讓我們一起來看一看一些常見食物的最佳冷凍條件吧~

1、肉制品

肉制品若放在冷凍室，可保存半年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。冷凍一般的溫度應(yīng)該保存在-18℃~-23℃之間，通常情況下-18℃就可以保存6個(gè)月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應(yīng)該更低。這里需要注意的是，放在冷凍室里的肉一般吃多少就解凍多少，不要解凍之后再放回去冷凍。如果因?yàn)橥ｋ姷鹊仍蛟斐衫鋬鍪依锏娜庵破方鈨龅?，?yīng)即時(shí)吃掉。

1）紅肉類

豬、牛、羊等肉類，冷凍保存期為10~12個(gè)月。其中牛肉性質(zhì)比羊、豬肉更穩(wěn)定，可保存時(shí)間稍長(zhǎng)。另外，瘦肉比肥肉保存時(shí)間更長(zhǎng)喲，看來冷柜對(duì)胖子也不友好！

2）禽肉類

雞、鴨、鵝、鴿等禽類的肉雖說是瘦肉，但是保質(zhì)期比紅肉類要稍短，只有8~10個(gè)月左右。

3）水產(chǎn)類

海鮮、河鮮、魚、蝦、鱉、貝類等水產(chǎn)由于含有大量易于氧化的不飽和脂肪酸，所以保質(zhì)期比畜禽肉類更短一些。一般鮮魚，冷藏的時(shí)間就在1-2天左右，但是如果是冷凍的話，就可以存放90-180天。魚類根據(jù)種類與食用方法的不同冷凍所需的溫度也不同，比如金槍魚對(duì)冷凍條件的要求就比較高，溫度最好要達(dá)到-50°C以下。

4）香腸

香腸的冷藏時(shí)間為9天，冷凍的話可以存放60天，但是香腸最好不要放太久。

3、冰淇淋

冰淇淋的最佳冷凍為-23℃到-25℃。我們夏天的時(shí)候經(jīng)常會(huì)批發(fā)一大堆冰淇淋放在冷庫(kù)里，覺得這種本來就很低溫的食物可以放很久。但其實(shí)，冰淇淋的保質(zhì)期也是根據(jù)成分等各種因素而不同，一般在6個(gè)月~24個(gè)月之間，含有水果和堅(jiān)果成分的冰淇淋一般保質(zhì)期會(huì)短一些哦，吃的時(shí)候可要注意啦！

4、速凍食品

速凍包子、餃子、湯圓等食品雖說是因冷凍技術(shù)而生的，但是在低溫環(huán)境中，成分復(fù)雜的餡料會(huì)逐漸發(fā)生口感變化，而且也容易串味，所以最好不要放太久哦，一兩個(gè)月內(nèi)要盡量吃掉~

5、部分蔬菜

上次我們有提到大部分蔬菜不宜冷凍，冷凍反而會(huì)加快腐爛。但是，也有一部分菜是可以冷凍保存的，比如胡蘿卜、玉米、板栗、豆類等。不過由于葉綠素酶的分解作用，像豌豆、蠶豆等食物在冷讀中一般只能保持2個(gè)月的鮮活綠色。而玉米、板栗等淀粉居多的蔬菜可以保存5個(gè)月左右。