惠州市
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惠州是東江中下游的中心城市，處在客家文化、廣府文化和潮汕文化的交匯地帶，各種文化相互交融、兼收并蓄，漁歌、山歌、舞龍、舞獅、舞春牛、瑤族的舞火狗等各種文化活動(dòng)盛行，民間文化多姿多彩。語(yǔ)言上，本土方言、粵語(yǔ)、閩南語(yǔ)、客家方言、“軍聲”惠州兼而有之且運(yùn)用廣泛；建筑上，惠州也是客家圍屋、廣州騎樓、潮汕廟宇雜陳；宗教信仰上，惠州既有中原正統(tǒng)的佛教、道教，也有本土的多神崇拜等豐富的教派類別；都體現(xiàn)出惠州具有極不相關(guān)聯(lián)的多樣性。下面maigoo編輯整理了惠州傳統(tǒng)文化大全，帶大家了解惠州這座“山湖江簇?fù)?，城在山水中”的?dāng)?shù)匚幕?/p>
惠州市居民中絕大部分講客家話，一部分講粵語(yǔ)或福佬話(閩語(yǔ))，還有混合型方言，全市通行普通話?？图以捠腔葜菔芯车牡谝淮鬂h語(yǔ)方言，分布在下轄各縣(區(qū))的大部分地區(qū)。從地理分布上看，講客家話的居民大多居住在山區(qū)，或者近山的地方。從使用人口上看，惠城區(qū)的本地居民基本使用客家話?；葜菔芯持v福佬話的居民主要集中在惠東縣沿海和東江、西枝江沿江地區(qū)；講白話(粵語(yǔ))的居民主要分布在龍門、博羅兩縣的個(gè)別村、鎮(zhèn)；混合型方言主要分布在惠東縣，有軍話、占米話和“本地話”(惠東)三種，前者是含有官話成分的混合型方言，后二者是粵客混合方言。
惠州的飲食文化歷史悠久，它作為粵菜的菜系組合之一，也作為東江流域人們一向引以為榮的驕傲，已成為東江文化特色中不可缺少的組成部分。古代的北方軍旅流落定居，客家人南遷惠州一帶；再加上惠州又處于粵東中南部，恰好是廣東三大方言語(yǔ)系(粵、客、閩南)的夾縫之間，惠州深受三大語(yǔ)系的影響，使惠州風(fēng)俗文化和飲食習(xí)慣形成了一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨(dú)異”的特征。惠州市本地的傳統(tǒng)菜式稱為惠州菜，是客家菜的一個(gè)重要組成部分，其在惠州又被稱為東江菜。
惠州名菜：東坡梅菜扣肉、炒東坡、白切胡須雞、東江“釀三寶”、東坡西湖蓮、東坡會(huì)群仙、西湖聽(tīng)韻、淡水酥丸、黃金酥丸、客家特色碌鵝等。【了解詳情】
惠州省各城市的傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗都各具特色，但各城市的重大傳統(tǒng)節(jié)日還是以中國(guó)重大傳統(tǒng)節(jié)日為主，如春節(jié)、元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等。但各地區(qū)在這些重大節(jié)日中卻又保留著各地區(qū)獨(dú)特的習(xí)俗。如正月二十補(bǔ)天穿之掛門蒜之俗，正月半之人公仔展覽，四月八買扇之俗及沐浴風(fēng)俗，六月六祭拜太陽(yáng)儀式，重陽(yáng)節(jié)登高、放風(fēng)箏等等。
西來(lái)古剎又稱西來(lái)庵，位于惠州市惠東縣白盆珠鎮(zhèn)高布獅子山，主要供奉地藏王菩薩，西來(lái)古剎祈福是一種民間祈福儀式，有民間自發(fā)組織，以祈求神祇庇佑風(fēng)調(diào)雨順、社會(huì)和諧、國(guó)泰民安。西來(lái)古剎祈福是民間組織的一項(xiàng)信俗活動(dòng)，具有民辦、民議、民管的特征，其集民間信仰、民間藝術(shù)等于一體，成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)文化傳承的重要場(chǎng)域。祈?；顒?dòng)的參與者眾多，不僅當(dāng)?shù)厝罕姀V泛參與，也吸引了不少海外華人華僑參加，成為溝通、聯(lián)系海內(nèi)外的橋梁和紐帶。2015年入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
惠東漁歌是流傳在廣東省惠東縣沿海地區(qū)的一種民歌。其有29個(gè)品類，最主要的是哦哦香調(diào)、啦打弟嘟弟嘟調(diào)、賢弟調(diào)、羅茵調(diào)等。它與其他民歌之間存在著很大的區(qū)別，限定由漁民在船上演唱，有獨(dú)唱、齊唱等表現(xiàn)形式?；輺|漁歌曲調(diào)多樣，旋律韻味獨(dú)特，是廣東沿海地區(qū)珍貴的民間藝術(shù)遺產(chǎn)，具有歷史學(xué)、民俗學(xué)、民族音樂(lè)學(xué)等多方面的研究?jī)r(jià)值。2008年入選第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。【了解詳情】
龍華大鼓是惠州市博羅縣一種打擊樂(lè)器合奏的民間鼓樂(lè)，貫穿于當(dāng)?shù)孛癖姷臍q時(shí)節(jié)慶、人生禮儀之中，是根植于傳統(tǒng)客家文化的音樂(lè)形式。龍華大鼓表演氣勢(shì)最為雄壯、激昂，鑼鼓聲、鞭炮聲、圍觀群眾的喝彩聲匯聚一起，場(chǎng)面如萬(wàn)馬奔騰。大鼓表演展現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝嗣駡F(tuán)結(jié)奮進(jìn)、展望未來(lái)、意氣風(fēng)發(fā)的美好愿景。2015年入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
惠陽(yáng)皆歌是客家民間音樂(lè)中的獨(dú)特形式，以客家方言演唱，因其易學(xué)易懂、人人皆唱，故稱為“皆歌”。皆歌隨客家人遷徙與社會(huì)發(fā)展而逐漸形成，歷史悠久。其主要以徵調(diào)式與羽調(diào)式為主，其中徴調(diào)式比較明快，多用于表現(xiàn)春牛調(diào)等農(nóng)耕勞作的類型題材；而永湖皆歌和惠陽(yáng)山歌多用羽調(diào)式，以表現(xiàn)鄉(xiāng)土人情世事、訴說(shuō)悲傷情懷等。是惠陽(yáng)民間藝術(shù)中的一朵奇葩，其形成、衍變、發(fā)展與客家人的文化傳統(tǒng)、社會(huì)生活等都有著密不可分的關(guān)系。2013年，被列入廣東省第五批次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
鳳舞又稱“五鳳朝陽(yáng)”，是流行于惠東縣平海鎮(zhèn)東門村世代相傳的傳統(tǒng)民間藝術(shù)。在每年元宵節(jié)、三月三、九月九或在隆重節(jié)日活動(dòng)中表演，以祈求民康物阜、風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登、國(guó)泰民安。表演時(shí)配以嗩吶、銅鑼、鈸、鼓等打擊樂(lè)伴奏。表演中的道白均用閩南語(yǔ)系中的“官腔”講述，別具韻味。舞鳳習(xí)俗有著鮮明、濃郁的地方特色，每個(gè)儀式、程序，都蘊(yùn)含著豐富而深厚的文化內(nèi)涵，對(duì)于平海古城的歷史、人民的文化信仰，有著重要的研究?jī)r(jià)值。2012年，被列入廣東省第四批次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
小金口麒麟舞歷史悠久，據(jù)記載乾隆年間已在民間廣泛流傳。它源于“沙仙馴麒麟”的傳說(shuō)，后人將其編成動(dòng)作，配以聲樂(lè)鼓點(diǎn)和武術(shù)，在新春時(shí)節(jié)及喜慶之日進(jìn)行表演，祈禱祥瑞太平、風(fēng)調(diào)雨順、國(guó)泰民安、五谷豐登。現(xiàn)主要流傳于惠州市小金口鎮(zhèn)轄下各鄉(xiāng)村。其歷史悠久，夸張、戲劇性的舞步，詼諧逗趣，是根據(jù)當(dāng)?shù)氐拿耖g傳說(shuō)和人民群眾的勞動(dòng)生活所創(chuàng)作的舞蹈動(dòng)作，有別于其他地方的麒麟舞，可謂獨(dú)樹(shù)一幟，具有很高的價(jià)值。2009年，被列入廣東省第三批次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
莫家拳是中國(guó)南拳的一種，是廣東五大名拳之一，原稱“六度陰陽(yáng)掌”。據(jù)記載，由清乾隆年間由惠州府人莫蔗咬（莫達(dá)士）習(xí)得南少林武術(shù)后，經(jīng)切磋琢磨創(chuàng)制而成。現(xiàn)主要分布于惠州、東莞、廣州、佛山、順德等地，并傳播到港澳、東南亞、美國(guó)、英國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。莫家拳有著鮮明的嶺南特色和樸實(shí)大方的南拳風(fēng)格，其特點(diǎn)是側(cè)身正肩吊馬，步法靈活，善用腿法，手法緊密，以攻為主，拳勢(shì)勇猛，剛勁有力，長(zhǎng)短配合。2015年入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
李家拳是廣東土生土長(zhǎng)的拳術(shù)，屬?gòu)V東五大名拳之一。惠州李家拳的內(nèi)容主要有單練、對(duì)練和集體項(xiàng)目三大類?；葜堇罴胰吓晒Ψ蛑鷮?shí)硬朗與北派功夫之快捷利落的特點(diǎn)，拳路氣勢(shì)磅礴，剛?cè)嵯酀?jì)。其拳術(shù)特點(diǎn)主要表現(xiàn)為以單肩側(cè)身、虛步、吊腳為主，講究攻防、活動(dòng)線路廣闊、拳法剛勁，掌法多變，注重橋法、多跳躍、擅腿法，動(dòng)作活潑矯健，以靈活多變著稱。2013年，被列入廣東省第五批次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
龍門農(nóng)民畫，被譽(yù)為“嶺南奇葩”，是中國(guó)三大農(nóng)民畫之一，它取材于古老的民間故事、傳說(shuō)和現(xiàn)實(shí)生活，以其色彩明艷、構(gòu)圖飽滿、濃墨重彩、夸張變形的獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格，深刻反映出當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化和人民群眾對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)自然和社會(huì)的思考及理解。2015年2月，龍門農(nóng)民畫被公布為惠州市市級(jí)非遺名錄項(xiàng)目。
平海古城楹聯(lián)自明朝初年就在當(dāng)?shù)貜V泛流傳，盛于中期，距今已有600多年的歷史，平海鎮(zhèn)有“惠州市楹聯(lián)之鄉(xiāng)”之稱。古城的楹聯(lián)引用廣泛，創(chuàng)作種類繁多，形式多樣。每逢廟會(huì)、醮會(huì)、節(jié)日慶典或平常的廳堂點(diǎn)綴都有張貼楹聯(lián)的習(xí)俗，超過(guò)八成的居民春節(jié)都會(huì)張貼手寫春聯(lián)。楹聯(lián)習(xí)俗在華人乃至全球使用漢語(yǔ)的地區(qū)以及與漢語(yǔ)漢字有文化淵源的民族中傳承、流播，對(duì)于弘揚(yáng)中華民族文化有著重大價(jià)值。
客家釀豆腐烹飪技藝，流行于廣東省惠州市惠陽(yáng)區(qū)的傳統(tǒng)烹飪技藝，是客家飲食文化中極具代表性的一道傳統(tǒng)菜品?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡淵魚(yú)肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭客家釀豆腐烹飪技藝前后共經(jīng)過(guò)選料、泡豆子、磨豆?jié){、煮豆?jié){、點(diǎn)豆腐、過(guò)濾、塑形、切豆腐、剁餡、釀入餡料、烹調(diào)等11道傳統(tǒng)工序，做出的釀豆腐口感鮮嫩、味道醇厚、色澤誘人。2015年入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
黃金酥丸制作工藝以純粹手工制作為本，既延續(xù)了客家人制作肉丸的傳統(tǒng)技法，又承載了惠陽(yáng)地區(qū)的歷史人文，形成了有別于一般客家肉圓的獨(dú)特制作工藝，作為制成品的“黃金酥丸”既是東江傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一，又可以作為各種客家傳統(tǒng)菜肴的食材，是客家傳統(tǒng)飲食文化的代表。黃金酥丸制作工藝歷史悠久，清袁枚《隨園食單》中即有相關(guān)記載，延續(xù)至今已有兩百多年歷史。2015年入選廣東省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
淡水客家涼帽是客家婦女主要服飾之一，其制作技藝在惠州及周邊的客家地區(qū)具有悠久的歷史，淡水客家涼帽制作技藝現(xiàn)主要以惠陽(yáng)區(qū)淡水街道為中心，在惠城、惠陽(yáng)等地廣泛傳承，其影響范圍輻射周邊的東莞、深圳及香港新界等客家地區(qū)。淡水客家涼帽制作技藝以其選材講究、制作精巧、手工細(xì)致、造型美觀等特點(diǎn)在客家婦女中享有盛譽(yù)，淡水客家涼帽制作技藝具有歷史研究、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)和實(shí)用、民俗研究等價(jià)值。2013年，被列入廣東省第五批次非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
羅浮山百草油制作技藝是以嶺南地區(qū)特殊地理、氣候環(huán)境為背景，采集多種地產(chǎn)藥材，經(jīng)過(guò)蒸餾、過(guò)濾、配制等工藝而制作的一種療效顯著的多用途油劑。它以中醫(yī)藥理論為指導(dǎo)，以羅浮山道家醫(yī)藥為源頭，以嶺南醫(yī)藥學(xué)為特色，其制成品百草油在嶺南地區(qū)和海外華人中被廣泛應(yīng)用。羅浮山百草油是嶺南地產(chǎn)藥物的代表，具有特殊的技術(shù)價(jià)值和較高的歷史價(jià)值和文化價(jià)值。它的研制、傳承和發(fā)展見(jiàn)證了嶺南地產(chǎn)藥物的發(fā)展，對(duì)研究嶺南醫(yī)藥和羅浮山百草文化，都有著重要意義。
惠州傳統(tǒng)村落體現(xiàn)了本地特色的傳統(tǒng)文化、建筑藝術(shù)和村鎮(zhèn)空間格局，反映了村落與周邊自然環(huán)境的和諧關(guān)系，是人類與自然和諧相處的歷史見(jiàn)證?；葜輦鹘y(tǒng)村落（古村落）保存比較多，其中比較有名的有，較早成為中國(guó)傳統(tǒng)村落的龍華鎮(zhèn)旭日村、橫瀝鎮(zhèn)墨園村、秋長(zhǎng)街道茶園村、秋長(zhǎng)街道周田村、多祝鎮(zhèn)皇思揚(yáng)村、龍華鎮(zhèn)繩武圍村、稔山鎮(zhèn)范和村等7個(gè)。這些傳統(tǒng)村落形成于清代之前，廣府、客家、潮汕文化相互交融，形成豐富多彩的建筑文化，擁有豐富的文化與自然資源，具有一定的歷史、文化、科學(xué)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)價(jià)值。
水東街位于惠州橋東，東西走向，東接惠新西街，與水東南路互交，西接?xùn)|新橋，全長(zhǎng)730米，寬14-18米，始建于北宋元豐年間（1078-1085）。由于水路暢通，它一直是惠州重要的商業(yè)街，直到上世紀(jì)70年代末才被代替。2009年，水東街正式大規(guī)模改建。改造后的水東舊街區(qū)，突出嶺南文化特色，恢復(fù)古老城市風(fēng)貌，新的水東街區(qū)，將集休閑、旅游、居住于一體，形成服務(wù)配套設(shè)施完善的特色街區(qū)。
惠州的客家圍屋，以城堡式圍屋為主，城堡式圍屋以崇林世居、會(huì)龍樓、碧滟樓為代表，規(guī)模宏大，氣勢(shì)雄偉。除此之外，龍門等地鄉(xiāng)間也有梅州一帶的圍龍屋，但規(guī)模偏小。另外，龍門西部部分客家圍屋較多地接受廣府建筑的風(fēng)格。從地域分布來(lái)看，惠陽(yáng)區(qū)的客家圍屋最多，存留下來(lái)的清代以前建成的客家古建筑就有近百處，主要在秋長(zhǎng)、良井、鎮(zhèn)隆等街道（鎮(zhèn)）。其余縣區(qū)也有客家圍屋，但分布不夠集中。
四東文化是惠州獨(dú)具特色的文化亮點(diǎn)，有“四東文化”和“新四東文化”之分?！八臇|文化”是指：東江、東坡、東征、東縱四種文化亮點(diǎn)?！靶滤臇|文化”是指東江惠州民俗文化、東坡寓惠文化、東樵宗教文化、東江革命歷史文化四種文化。其中東江惠州民俗文化是指包涵東江流域自然地理空間中惠州地區(qū)的民俗文化。東坡寓惠文化，是指大文豪蘇東坡寓惠期間的社會(huì)文化活動(dòng)、思想文化內(nèi)涵及其所產(chǎn)生的巨大影響。東樵宗教文化，是指與西樵山對(duì)應(yīng)的東樵山羅浮山的道教、佛教等宗教文化。東江革命歷史文化，是指以東征民主革命文化、東江流域蘇維埃革命文化、東縱抗日愛(ài)國(guó)文化為標(biāo)志的革命歷史文化。
早在1991年，惠州市就被公布為廣東省首批省級(jí)歷史文化名城。2009年，惠州在“申名”的過(guò)程中，提出“八大文化”：南越夔紋陶文化、嶺南山水古城營(yíng)建文化、羅浮山宗教文化、蘇東坡寓惠文化、海防軍事文化、近現(xiàn)代革命文化、惠州民俗文化和羅浮山中醫(yī)藥文化，其中，嶺南山水古城營(yíng)建文化的載體最為龐大，也最為關(guān)鍵。文化是城市的靈魂，豐富的歷史文化積淀和獨(dú)特的自然風(fēng)貌相融合，構(gòu)筑了惠州城市特色和文化亮點(diǎn)。
在宗教信仰方面，惠州市既有中原正統(tǒng)的佛教、道教，也有本土的多神崇拜等豐富的教派類別，此外還有天主教、基督教等宗教。入隋后至唐代，羅浮山道教宮觀的建設(shè)，使惠州道教名揚(yáng)海內(nèi)外。但入唐代后，從唐太宗開(kāi)始的幾朝皇帝都喜歡佛教，為此全國(guó)佛教文化發(fā)展速度極快，惠州也不例外，入唐之后羅浮山也增建了不少佛寺。羅浮山本是道教圣地，被佛教占去半壁江山，自然引起佛、道兩種文化之間的矛盾，最終在唐武宗會(huì)昌年間誘發(fā)一場(chǎng)佛教的“會(huì)昌法難”。羅浮山作為惠州宗教文化的名山，經(jīng)歷了諸多宗教的起起落落，文化積淀深厚，如今集道、佛、儒三教于一山。
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