一、分散劑和乳化劑有何不同

乳化劑和分散劑是常用的化學添加劑，它們在物質(zhì)的分散和乳化過程中起著重要的作用。盡管它們的作用有所相似，但是乳化劑和分散劑在分子結(jié)構(gòu)、應(yīng)用范圍和作用機制等方面存在著一些異同點。

1、分子結(jié)構(gòu)

乳化劑通常是由一種具有親水性和疏水性的分子組成，其中一個極性部分與水分子相互作用，而另一個非極性部分則與油脂相互作用。這種結(jié)構(gòu)使得乳化劑能夠在油水界面上形成一層薄膜，將油脂分子包裹其中，從而實現(xiàn)油水乳化的效果。

而分散劑則是由一種或多種具有親油性或親水性的分子組成，能夠與分散體顆粒表面相互作用，形成穩(wěn)定的分散體系。

2、應(yīng)用范圍

乳化劑主要應(yīng)用于油水乳化體系中，如乳液、乳霜、乳劑等。乳化劑能夠使油脂顆粒分散均勻，增加乳液的穩(wěn)定性，改善產(chǎn)品的質(zhì)感和口感。

而分散劑則廣泛應(yīng)用于顏料、染料、藥物、化妝品等領(lǐng)域的分散體系中。分散劑能夠有效地將固體顆粒分散在液體中，防止顆粒的團聚和沉積，保持分散體系的穩(wěn)定性。

3、作用機制

乳化劑的作用機制主要是通過降低油水界面的表面張力，使得油脂顆粒能夠均勻地分散在水相中。乳化劑的極性部分與水分子形成氫鍵，而非極性部分與油脂分子相互作用，從而形成一層薄膜，將油脂顆粒包裹其中。這樣一來，油脂顆粒就能夠均勻地分散在水相中，形成穩(wěn)定的乳液體系。

而分散劑的作用機制則是通過與固體顆粒表面發(fā)生吸附作用，改變顆粒表面的性質(zhì)，使其分散性增強。分散劑的親油性或親水性部分與顆粒表面相互作用，阻礙顆粒的聚集，使顆粒分散均勻，從而保持分散體系的穩(wěn)定性。

二、分散劑和表面活性劑的區(qū)別

表面活性劑是一種能大大降低溶劑（一般指水）的表面張力或液-液界面表面張力，改變體系的表面狀態(tài)，從而產(chǎn)生潤濕和反潤濕、乳化和破乳、分散和凝聚、起泡和消泡以及增溶某一系列作用的化學藥品。表面活性劑所起的這種特殊作用，稱為表面活性劑。

分散劑是促使物料顆粒均勻分散于介質(zhì)中，形成穩(wěn)定懸浮體的藥劑。分散劑一般分為無機分散劑和有機分散劑兩大類。常用的無機分散劑有硅酸鹽類（例如水玻璃）和堿金屬磷酸鹽類（例如三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和焦磷酸鈉等）。有機分散劑包括三乙基己基磷酸、十二烷基硫酸鈉、甲基戊醇、纖維素衍生物、聚丙烯酰胺、古爾膠、脂肪酸聚乙二醇酯等。

也可以說分散劑是一種能提高和改善固體或液體物料分散性能的助劑。固體染料研磨時，加入分散劑，有助于顆粒粉碎并阻止已碎顆粒凝聚而保持分散體穩(wěn)定。不溶于水的油性液體在高剪切力攪拌下，可分散成很小的液珠，停攪拌后，在界面張力的作用下很快分層，而加入分散劑后攪拌，則能形成穩(wěn)定的乳濁液。其主要作用是降低液-液和固-液間的界面張力。因而分散劑也是表面活性劑的一種形式。分散劑和表面活性劑之間的區(qū)別在于，分散劑可改善懸浮液中的顆粒分離，而表面活性劑是可降低物質(zhì)兩相之間表面張力的物質(zhì)。