一、乳化劑的作用與功效

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)，它的作用主要是改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體，主要應(yīng)用于食品工業(yè)中，是一類多功能的高效食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤(rùn)滑、保護(hù)等作用。

二、乳化劑的種類可以分為哪4類

乳化劑的種類眾多，按照來(lái)源和狀態(tài)分，可分為以下4大類：1、合成乳化劑：這類乳化劑又可分為陰離子乳化劑、陽(yáng)離子乳化劑和非離子型乳化劑。其中陰離子乳化劑應(yīng)用普遍，非離子性乳化劑因?yàn)閷?duì)電解質(zhì)容忍度高，可在較廣的pH范圍內(nèi)使用，又能與各類表面活性劑配伍，近年來(lái)發(fā)展較快。2、高聚物乳化劑：天然的動(dòng)植物膠，合成的聚乙烯醇等可看做高聚物乳化劑。這類化合物的相對(duì)分子質(zhì)量較大，在界面上不能整齊排列，雖然降低界面張力不多，但它們能被吸附在油-水界面上，既可以改進(jìn)界面膜的力學(xué)性質(zhì)，又能增加分散相和分散介質(zhì)的親和力，因而提高了乳狀液的穩(wěn)定性。3、天然物質(zhì)：例如磷脂類（如卵磷脂），植物膠（如阿拉伯膠）、動(dòng)物膠（如明膠）等。纖維素、木質(zhì)素、海藻膠類等可作O/W型乳化劑，羊毛脂和固醇類等可作W/O型乳化劑。天然乳化劑的乳化性能較差，使用時(shí)需要與其他乳化劑配合。天然乳化劑具有對(duì)人體無(wú)毒甚至有益的優(yōu)點(diǎn)，在人造食品和藥物乳劑中應(yīng)用較多。4、固體粉末：一般情況下，用固體粉末穩(wěn)定的乳液液滴較粗，但穩(wěn)定性較好。常用的有：黏土（如蒙脫土）、二氧化硅、金屬氫氧化物、炭黑、石墨、碳酸鈣等。不同種類的乳化劑適用于不同的情況，如果您需要購(gòu)買乳化劑，可以先來(lái)了解一下乳化劑十大品牌。

三、乳化劑是什么東西

乳化劑又稱表面活性劑，是一類添加劑，是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用，它主要是通過(guò)物理方法，使兩種或兩種以上互不相溶的相（如：油和水）均勻地形成分散的活性物質(zhì)。除了單一的乳化劑外，還有復(fù)配乳化劑，是指兩種或兩種以上乳化劑單體按一定比例復(fù)配制得的乳化劑混合物。現(xiàn)代社會(huì)，食品乳化劑正向系列化、多功能、提高、便于使用等方面發(fā)展。食品乳化劑的種類是相對(duì)穩(wěn)定的，但新型食品和新的食品加工工藝層出不窮，而用有限的單體乳化劑經(jīng)過(guò)科學(xué)的復(fù)配，可以得到滿足多方面需要的眾多系列化復(fù)合乳化劑。

四、食品乳化劑對(duì)人身體有害嗎

食品乳化劑是國(guó)家允許使用的食品添加劑，正常用量情況下，對(duì)人體是無(wú)害的，有些乳化劑本身就來(lái)自食品；有的朋友擔(dān)心乳化劑加多了會(huì)影響健康，但實(shí)際上加多了乳化劑不僅成本更高，還會(huì)影響食品的口感，因此一般是不會(huì)過(guò)多添加的，不過(guò)如果過(guò)量使用乳化劑，會(huì)對(duì)人體的腸道菌群有影響，導(dǎo)致低度炎癥，繼而引發(fā)肥胖和代謝綜合征，還可能會(huì)引起肝臟的問題，而且對(duì)于一些肝臟功能不好的人群來(lái)說(shuō)，特別是老年人，吃了乳化劑會(huì)增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，乳化劑的食用要適量，肝臟不好的人群要少食含有食品乳化劑的產(chǎn)品。