一、螺螄粉為什么叫螺螄粉

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，不過(guò)螺螄粉雖然叫螺螄粉，粉里卻并沒(méi)有螺螄，這是因?yàn)槁菸嚪鄣臏鲜怯寐菸嚭拓i筒骨精心熬制而成的，在熬制完成后會(huì)將螺螄肉撈出丟棄，因此螺螄粉有螺螄味而不見(jiàn)螺螄。不過(guò)現(xiàn)在也有部分螺螄粉店會(huì)給顧客提供加料服務(wù)，可以加螺螄肉、雞腳、鴨腳等。

二、螺螄粉為什么臭

地道正宗的螺螄粉會(huì)帶有一股獨(dú)特的臭味，這種臭味來(lái)源于螺螄粉的靈魂配菜——酸筍，制作酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍，加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月，酸筍在腌制過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)；此外，螺螄粉的湯底經(jīng)過(guò)螺螄肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加就形成了一股讓許多人欲罷不能的獨(dú)特臭味。

三、螺螄粉怎么煮

速食袋裝螺螄粉的煮法很簡(jiǎn)單，首先將粉包里的粉拆出來(lái)泡水泡軟，然后將水倒掉瀝干，重新添加水煮沸；煮沸后倒入高湯，并依次將除花生包以外的配料包拆開(kāi)放入鍋中同煮，1-2分鐘后關(guān)火，加入花生攪拌均勻，然后根據(jù)口味添加醋包和辣油包即可。注意購(gòu)買(mǎi)的袋裝螺螄粉要選擇正規(guī)螺螄粉品牌的產(chǎn)品。

四、螺螄粉的主要原料

螺螄粉的主要原料包括湯底、香料和米粉三部分，湯底通常采用螺螄、筒骨、牛骨和雞架熬制而成；香料包括茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、良姜、香茅草、當(dāng)歸、黨參、香草、香砂、沙姜、花椒等多種，不同秘方采用的香料種類(lèi)和數(shù)量有所不同；米粉采用的是柳州地區(qū)特有的圓米粉，有干切粉和現(xiàn)榨的圓條線粉兩種。