高郵咸鴨蛋怎么挑選？高郵咸鴨蛋是江蘇省高郵市特產(chǎn)，以青殼大個(gè)、蛋黃比例高著稱(chēng)，核心品質(zhì)特點(diǎn)是蛋白鮮、細(xì)、嫩，蛋黃紅、沙、油，蛋黃切開(kāi)后自然流油，咸香適中不齁。挑選時(shí)應(yīng)注意觀(guān)察蛋殼的完整性，輕晃鴨蛋感受緊實(shí)度，并認(rèn)準(zhǔn)國(guó)家地理標(biāo)志標(biāo)識(shí)，這樣方能享受到正宗的高郵咸鴨蛋風(fēng)味。本期梳理了高郵咸鴨蛋品質(zhì)特點(diǎn)及其挑選要點(diǎn)，接著一起來(lái)了解高郵咸鴨蛋的特點(diǎn)是什么。

咸鴨蛋是一種傳統(tǒng)風(fēng)味食品，以新鮮鴨蛋為原料腌制而成。我國(guó)著名的咸鴨蛋產(chǎn)地包括高郵、北海等地，那么問(wèn)題來(lái)了，高郵咸鴨蛋好還是北海海鴨蛋好？事實(shí)上，高郵當(dāng)?shù)芈轼喴院械孽r活魚(yú)蝦、螺螄等為食，產(chǎn)出的咸鴨蛋蛋黃呈橘紅色，口感沙軟，油潤(rùn)綿密，咸香恰到好處；北海海鴨蛋則產(chǎn)自沿海灘涂，海鴨以灘涂上的小蟹、貝類(lèi)等海鮮為食，其海鴨蛋蛋黃呈紅黃色，口感緊實(shí)，在咸香之中還帶著一股獨(dú)特的海洋鮮香。本期為大家整理了高郵咸鴨蛋和北海咸鴨蛋的區(qū)別，下面咱們就一起深入了解一下。

高郵咸鴨蛋怎么吃？作為江蘇省高郵市特產(chǎn)，它有著鮮、細(xì)、嫩、紅、沙、油的獨(dú)特風(fēng)味，食用方法豐富多樣，既可直接剝殼配粥、夾饅頭，享受原汁原味，也能用來(lái)炒飯、蒸豆腐、做湯羹。不過(guò)，咸鴨蛋鈉和膽固醇含量較高，不宜多吃。高血壓、心血管疾病、高脂血癥患者等特殊體質(zhì)人群需嚴(yán)格限制攝入，以免加重身體負(fù)擔(dān)。接下來(lái)一起了解哪些人群不宜吃咸鴨蛋。

高郵咸鴨蛋是海鴨蛋嗎？答案是否定的。它產(chǎn)自江蘇高郵市，是由內(nèi)陸湖蕩放養(yǎng)的高郵麻鴨所產(chǎn)之蛋腌制而成。其傳統(tǒng)腌制以泥基法為核心，要?dú)v經(jīng)嚴(yán)格選蛋、精心配制泥漿、細(xì)致裹泥滾灰、入缸密封以及精準(zhǔn)控溫腌制等步驟，獨(dú)特的“滾泥滾灰”工藝更是其亮點(diǎn)，整個(gè)腌制周期依季節(jié)需45至90天，才成就蛋白細(xì)嫩、蛋黃紅沙流油的獨(dú)特風(fēng)味。下面一起了解高郵咸鴨蛋的制作方法。

高郵咸鴨蛋為什么出名？高郵咸鴨蛋的歷史可追溯至南北朝，它的出名，源于高郵湖得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境、國(guó)家保護(hù)品種高郵麻鴨的優(yōu)質(zhì)蛋品，以及代代相傳的精湛腌制工藝；現(xiàn)代更藉由汪曾祺等作家文學(xué)作品的傳播力，知名度進(jìn)一步提升，最終成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，是自然與人文完美結(jié)合的典范。接著一起往下了解高郵咸鴨蛋歷史由來(lái)。