1、鋼鐵材料

普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質(zhì)，一般用于設(shè)備中承受載荷的結(jié)構(gòu)。在承受干物料的磨損構(gòu)件中，鋼鐵是理想材料，因為鐵碳合金通過控制其成分和熱處理，可以得到各種耐磨的金相結(jié)構(gòu)。鐵質(zhì)本身對人體無害，但遇單寧等物質(zhì)，會使食品變色。鐵銹剝落于食品中會對人體造成機械損傷。食品工業(yè)可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。搪瓷的原料有長石、石英砂、硼砂、堿、熒石以及其它成分。搪瓷最大的優(yōu)點是耐酸堿腐蝕，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持衛(wèi)生。搪瓷的致命缺點是在碰撞外力或溫度的作用下，釉可能碎裂，只要極少量碎片落入食品物料中，就有可能造成嚴(yán)重后果。因此，搪瓷設(shè)備在食品工廠中的使用越來越少?，F(xiàn)在代替搪瓷材料的有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產(chǎn)生碎片。

2、 不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合金和鐵一鉻-鎳合金，另外還可以添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等。由于成分不同，耐腐蝕的性能也不同。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分，實踐證明，當(dāng)鋼中含鉻量在12%以上時，就可以抵抗各種介質(zhì)的腐蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過28%。不銹鋼通?？砂椿瘜W(xué)組成、性能特點和金相組織進行分類。但對不銹鋼的標(biāo)識規(guī)則有所了解更為實用。所謂標(biāo)識即對不銹鋼型號的命名規(guī)則。各國對不銹鋼的命名標(biāo)準(zhǔn)有所不同。

3、有色金屬

食品機械中主要的有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。鋁合金具有耐腐蝕性和良好的導(dǎo)熱性能、低溫性能、加工性能以及密度小等優(yōu)點。但有機酸等腐蝕性物質(zhì)在一定條件下可造成對鋁及合金的腐蝕。食品機械中鋁及鋁合金的腐蝕，一方面影響機械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進入食品而有損人們的健康。

純銅又稱紫銅，具有熱導(dǎo)率高的特點，是良好的導(dǎo)熱材料，常被用于制造換熱器等。其加工性能好，對許多食品介質(zhì)具有高的耐腐蝕性能，能抗大氣和淡水腐蝕，對中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蝕性能。對于一系列的有機化合物，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類，紫銅都有好的抗蝕穩(wěn)定性。

但銅對于一些食物成分（如維生素C）有直接的破壞作用。另外銅與某些產(chǎn)品（如乳制品）直接接觸會產(chǎn)生異味。因此，銅一般用于不直接接觸食品物料的機械與設(shè)備。