一、食品機(jī)械的發(fā)展歷程分為哪幾個(gè)階段

我國(guó)食品工業(yè)及食品機(jī)械的發(fā)展歷程大致可分為三個(gè)階段。

1、第一階段

20世紀(jì)50年代以前，食品的生產(chǎn)加工主要以手工操作為主，基本屬于傳統(tǒng)作坊生產(chǎn)方式。僅在沿海一些大城市有少量工業(yè)化生產(chǎn)方式的食品加工廠，所用的設(shè)備幾乎全是國(guó)外設(shè)備。而糧食加工廠情況略好于食品加工廠。此階段的工業(yè)化生產(chǎn)的糧食加工廠主要是以面粉的工業(yè)化生產(chǎn)加工為主。但同樣，面粉廠所用的設(shè)備也幾乎全是國(guó)外設(shè)備?？梢哉f(shuō)50年代以前全國(guó)幾乎沒(méi)有一家像樣的專門生產(chǎn)食品機(jī)械的工廠。

2、第二階段

50-70年代，食品加工業(yè)及食品機(jī)械工業(yè)得到很大的發(fā)展，全國(guó)各地新建一第二階段大批食品加工廠，尤其是面粉、大米、食用油的生產(chǎn)加工廠。在多數(shù)主要的糧食加工廠中基本上實(shí)現(xiàn)了初步的機(jī)械化工業(yè)生產(chǎn)方式。但同期的食品加工廠尚處于半機(jī)械半手工的生產(chǎn)方式，機(jī)械加工僅用于一些關(guān)鍵主要的工序中，而其他生產(chǎn)工序仍沿用傳統(tǒng)的手工操作方式。與此階段食品工業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，食品機(jī)械工業(yè)也得到了快速發(fā)展，全國(guó)各地新建了一大年的發(fā)展，使得國(guó)產(chǎn)批專門生產(chǎn)糧食和食品機(jī)械的制造廠。國(guó)內(nèi)的食品機(jī)械工業(yè)經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，是的國(guó)產(chǎn)食品機(jī)械基本能滿足我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的需求，為此階段實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)化生產(chǎn)做出了重大貢獻(xiàn)，食品機(jī)械工業(yè)已初步形成了一個(gè)獨(dú)立的機(jī)械工業(yè)。

3、第三階段

80年代以后的改革年代以后，食品工業(yè)得到迅猛發(fā)展。這得益于進(jìn)入第三階段，開(kāi)放政策，隨著外資的引入，出現(xiàn)了很多外商獨(dú)資、合資等形式的食品加工企業(yè)。這些企業(yè)在將先進(jìn)的食品生產(chǎn)工藝技術(shù)引進(jìn)國(guó)內(nèi)的同時(shí)，也將大量先進(jìn)的食品機(jī)械引入國(guó)內(nèi)。受此影響，再加上社會(huì)對(duì)食品加工質(zhì)量、品種、數(shù)量要求的提高，極大地推進(jìn)了我國(guó)食品工業(yè)及食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展進(jìn)程及速度。此階段，通過(guò)消化吸收國(guó)外先進(jìn)的食品機(jī)械技術(shù)，使我國(guó)的食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展水平得到很大提高。80年代中期，我國(guó)糧食加工業(yè)和食品加工業(yè)實(shí)施了第一輪大規(guī)模的技術(shù)改造工程。經(jīng)過(guò)這一輪的技術(shù)改造工程，食品工業(yè)全面實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化。進(jìn)入90年代以后，又進(jìn)行了新一輪的技術(shù)改造工程。在這一輪的技改中，許多糧食加工廠和食品加工廠對(duì)設(shè)備進(jìn)行了更新?lián)Q代，或直接引進(jìn)全套的國(guó)外先進(jìn)的設(shè)備，或采用國(guó)內(nèi)廠家消化吸收生產(chǎn)出的新型機(jī)械設(shè)備?？梢哉f(shuō)這兩輪的技改工程對(duì)食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展起了極大的推進(jìn)作用，食品機(jī)械工業(yè)已完全形成了一個(gè)獨(dú)立的機(jī)械工業(yè)。

二、食品機(jī)械行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)是什么

1、食品機(jī)械產(chǎn)品更加多樣化、系列化、成套化

隨著人們的生活水平的日益提高，食品工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)食品機(jī)械也提出了更高的要求。除傳統(tǒng)食品工業(yè)外，方便食品（如方便飯、方便面、方便水餃等）、功能食品（如嬰幼兒食品、老年人食品、野外軍用食品、適合糖尿病人的食品等）、保健食品等等的蓬勃發(fā)展，必將使食品機(jī)械的品種更加豐富，同時(shí)食品機(jī)械設(shè)備系列化、標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，成套性更強(qiáng)，較少單機(jī)操作，如從果皮中回收果膠的果膠加工成套設(shè)備、蔬菜深加工技術(shù)、果汁香味回收設(shè)備將在國(guó)內(nèi)廣泛采用。

2、生產(chǎn)自動(dòng)化、管理智能化

在食品機(jī)械企業(yè)的生產(chǎn)上，將廣泛采用全自動(dòng)的制造系統(tǒng)，生產(chǎn)過(guò)程程序化，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的產(chǎn)品進(jìn)行在線檢測(cè)，大大降低廢品率。實(shí)行自上而下的調(diào)度、數(shù)據(jù)的采集、處理、輸出等計(jì)算機(jī)管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品性能的穩(wěn)定。

3、高新技術(shù)廣泛應(yīng)用

未來(lái)的食品機(jī)械是集光、電、聲、磁、化、生等于一體的高技術(shù)、高智能產(chǎn)品，其技術(shù)優(yōu)勢(shì)主要體現(xiàn)在產(chǎn)品高度自動(dòng)化、生產(chǎn)高效率、食品資源高利用化、產(chǎn)品高度節(jié)能化和高新技術(shù)實(shí)用化。如:超濾或反滲透的膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)（用于天然食品色素、香料、香精等的生產(chǎn)）、超微粉碎技術(shù)、食品冷殺菌技術(shù)（如短時(shí)脈沖高電壓殺菌、電磁場(chǎng)殺菌）、微膠囊化技術(shù)。

4、生物技術(shù)與食品機(jī)械的結(jié)合應(yīng)用

生物技術(shù)與食品機(jī)械相結(jié)合，拓寬了食品機(jī)械的應(yīng)用范圍。如用含有纖維素酶和半纖維素酶的粗果膠酶制劑作用于果實(shí)皮層，使之皮層細(xì)胞分離，結(jié)構(gòu)破壞而脫落，這種酶工程技術(shù)與傳統(tǒng)的機(jī)械脫皮機(jī)相比，裝備不但簡(jiǎn)單，而且脫皮效果好。又如：一種生物傳感器由固定化并具有化學(xué)分子識(shí)別功能的生物材料（酶、細(xì)胞、抗體等）、換能器件及信號(hào)放大裝置構(gòu)成的分析工具或系統(tǒng)，將取代傳統(tǒng)的復(fù)雜的檢測(cè)儀器(設(shè)備)，可快速檢測(cè)食品鮮度、滋味、熟度，同時(shí)可用于食品分析（如檢測(cè)蛋白質(zhì)、氨基酸、糖含量等），用于食品衛(wèi)生檢測(cè)（如測(cè)定細(xì)菌、病原菌、毒素、殘留農(nóng)藥、食品添加劑）。