一、食品機(jī)械中常用的材料有哪些

1、鋼鐵材料

普通碳鋼和鑄鐵耐腐蝕性都不好，易生銹，更不宜直接接觸有腐蝕性的食品介質(zhì)，一般用于設(shè)備中承受載荷的結(jié)構(gòu)。在承受干物料的磨損構(gòu)件中，鋼鐵是理想材料，因?yàn)殍F碳合金通過控制其成分和熱處理，可以得到各種耐磨的金相結(jié)構(gòu)。鐵質(zhì)本身對(duì)人體無害，但遇單寧等物質(zhì)，會(huì)使食品變色。鐵銹剝落于食品中會(huì)對(duì)人體造成機(jī)械損傷。食品工業(yè)可以用涂搪瓷的鋼鐵容器。搪瓷的原料有長石、石英砂、硼砂、堿、熒石以及其它成分。搪瓷最大的優(yōu)點(diǎn)是耐酸堿腐蝕，并且搪瓷表面光滑，易于清洗和保持衛(wèi)生。搪瓷的致命缺點(diǎn)是在碰撞外力或溫度的作用下，釉可能碎裂，只要極少量碎片落入食品物料中，就有可能造成嚴(yán)重后果。因此，搪瓷設(shè)備在食品工廠中的使用越來越少?，F(xiàn)在代替搪瓷材料的有各種無毒樹脂涂料，其涂層耐腐蝕而不易產(chǎn)生碎片。

2、 不銹鋼

不銹鋼是指在空氣中或化學(xué)腐蝕介質(zhì)中能夠抵抗腐蝕的合金鋼。不銹鋼的基本成分為鐵一鉻合金和鐵一鉻-鎳合金，另外還可以添加其它元素，如鋯、鈦、鉬、錳、鉑、鎢、銅、氮等。由于成分不同，耐腐蝕的性能也不同。鐵和鉻是各種不銹鋼的基本成分，實(shí)踐證明，當(dāng)鋼中含鉻量在12%以上時(shí)，就可以抵抗各種介質(zhì)的腐蝕，一般不銹鋼中的含鉻量不超過28%。不銹鋼通?？砂椿瘜W(xué)組成、性能特點(diǎn)和金相組織進(jìn)行分類。但對(duì)不銹鋼的標(biāo)識(shí)規(guī)則有所了解更為實(shí)用。所謂標(biāo)識(shí)即對(duì)不銹鋼型號(hào)的命名規(guī)則。各國對(duì)不銹鋼的命名標(biāo)準(zhǔn)有所不同。

3、有色金屬

食品機(jī)械中主要的有色金屬材料是鋁合金、銅合金等。鋁合金具有耐腐蝕性和良好的導(dǎo)熱性能、低溫性能、加工性能以及密度小等優(yōu)點(diǎn)。但有機(jī)酸等腐蝕性物質(zhì)在一定條件下可造成對(duì)鋁及合金的腐蝕。食品機(jī)械中鋁及鋁合金的腐蝕，一方面影響機(jī)械的使用壽命，另一方面因腐蝕物進(jìn)入食品而有損人們的健康。

純銅又稱紫銅，具有熱導(dǎo)率高的特點(diǎn)，是良好的導(dǎo)熱材料，常被用于制造換熱器等。其加工性能好，對(duì)許多食品介質(zhì)具有高的耐腐蝕性能，能抗大氣和淡水腐蝕，對(duì)中性溶液及流速不大的海水都具有抗腐蝕性能。對(duì)于一系列的有機(jī)化合物，如醋酸、檸檬酸、草酸和甲醇、乙醇等醇類，紫銅都有好的抗蝕穩(wěn)定性。

但銅對(duì)于一些食物成分（如維生素C）有直接的破壞作用。另外銅與某些產(chǎn)品（如乳制品）直接接觸會(huì)產(chǎn)生異味。因此，銅一般用于不直接接觸食品物料的機(jī)械與設(shè)備。

二、食品機(jī)械的設(shè)計(jì)要滿足哪些要求

1、規(guī)模適用性：我國食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅。但是，我國食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口。

2、技術(shù)適用性：我國食品機(jī)械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、高端技術(shù)層次，而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點(diǎn)扶持，隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是，我國食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備層次主要以中、低檔為主，而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國公司供應(yīng)。

3、季節(jié)適用性：由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多，有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn)，如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對(duì)于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機(jī)械來說，必須充分考慮不同地理?xiàng)l件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。

4、安全適用性：安全適用性是食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。

（1）機(jī)械安全。是由機(jī)械本身產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。

（2）生產(chǎn)安全。是以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提，從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。

（3）食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。

5、衛(wèi)生適用性：是食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過程對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求；對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。

6、成套適用性：工業(yè)化食品加工中，大都不是單機(jī)生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性、合理性和可靠性。

總之，下游行業(yè)的快速發(fā)展以及人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，必然要求企業(yè)投入相應(yīng)的食品機(jī)械設(shè)備以滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)也將對(duì)食品機(jī)械的高精度、智能化、高速化水平提出更高的要求的同時(shí)，還需滿足企業(yè)的個(gè)性化需求。