一、食品機械如何清洗干凈

食品機械的清洗按清洗的頻率分為例行清洗和定期清洗。例行清洗是指在每次機械使用后進行的清洗，這種清洗雖然及時但不徹底，容易引起污染物的沉積。定期清洗是指定期對設備進行全面徹底的清洗，通過使用各種不同用途的清洗液，加大清洗液的濃度、溫度和沖擊力對設備中產生的各種殘渣及微生物進行徹底的清除。按具體的清洗手段可分為以下幾種清洗方法。

1、手工清洗

是指通過人工對設備進行清洗。其優(yōu)點是清洗的質量高，效果好，并且能夠大量的節(jié)約水及各類清洗液的使用。但由于手工清洗容易對機械表面涂層產生破壞，而且太過耗費人力和時間，對食品生產的效率有一定的制約，對于太大的機械設備來說清洗效率太低，再加上某些清洗液的成分對于人的身體器官有一定的損傷，所以，一般很少被使用。

2、泡沫清洗

是指通過使用清洗液泡沫對設備進行清洗。其優(yōu)點是能夠延長清洗液和污染物的接觸時間，提升清洗液對污染物的溶解效果，從而達到提升整體清洗效果的目的。其缺點是對于粘性較強的污染物的清除效果不佳，對污染量過大的設備不能有很好的清洗效果，并且，對于密封性能不高的機械中使用容易導致清洗液侵蝕機械現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3、高壓清洗

通過噴灑清洗液的形式對機械設備進行清洗。其優(yōu)點是通過高壓沖擊對于設備中的凸緣、濾網及小孔有很好的清洗效果，但由于清洗過程中清洗液的大面積噴灑容易對人體產生損耗，對于抗氧化和抗腐蝕能力弱的設備部件容易產生腐蝕，在大規(guī)模設備清洗中只能起到特定的作用。

4、定位外清洗

是相對于定位清洗而言的，是指對于定位清洗所不能涵蓋的設備部件進行拆卸，將需要清洗的設備部件浸泡在洗滌槽中，然后利用輸送泵中輸送的清洗液進行循環(huán)清洗。其優(yōu)點是補充了定位清洗外不能清洗的部分，通過結合定位清洗，實現(xiàn)了食品機械全面，徹底的清洗。

5、定位清洗

即CIP，又被稱為現(xiàn)場清洗，是目前各大食品生產廠家所廣泛運用的。其工作原理為在不拆卸和移動機械的基礎上，形成封閉的清洗管道，然后利用清洗液進行循環(huán)沖洗和噴淋，以實現(xiàn)對機械管道進行徹底清洗。CIP的系統(tǒng)構成為：（水及清洗液）貯藏器、加熱器，循環(huán)管路、輸送泵、清洗噴頭等。先在貯藏器中對清洗液的濃度和種類進行調配，然后通過加熱器對清洗液進行加熱，運用輸送泵將清洗液輸送到需要清洗的機械管道中，使用自動旋轉式清洗噴頭進行噴灑沖洗，沖洗后清洗液回流到循環(huán)管路中進行多次循環(huán)沖洗。CIP清洗的優(yōu)點是清洗中極大的節(jié)省了人力和清潔液的使用，清洗過程安全穩(wěn)定，清洗的效率高、質量好，能夠有效的防止人為清洗所造成的二次污染，再加上其自動化程度高，易于上手，在一般的食品生產企業(yè)中深受歡迎，為目前最主流的食品設備清洗裝置。

二、食品機械可以用工業(yè)酒精消毒嗎

前文已經簡單了解了食品機械的清洗方法，清洗后的步驟就是消毒處理，那么食品機械可以用工業(yè)酒精消毒嗎？

不能，因為工業(yè)酒精因為含有雜質甲醇，所以不能用來消毒。工業(yè)酒精，即工業(yè)上使用的酒精，也稱變性酒精、工業(yè)火酒。工業(yè)酒精的純度一般為95%和99%。主要有合成和釀造（原煤或石油）兩種方式生產，合成的一般成本很低，乙醇含量高，釀造的工業(yè)酒精一般乙醇含量大于或等于95%，甲醇含量低于1%。