基本介紹

百年老店拱北樓始創(chuàng)于北門外，是后來移址崇安寺的，不過它在崇安寺也有五十來年的歷史了。清代晚期的無錫北門外游山船浜是個熱鬧所在，燈船碼頭上下處，緊依古運(yùn)河畔是糧行、紗行、山貨行等客商和四鄉(xiāng)班船集散之處。同治二年（1863），有位毛姓老板在浜口游弄里開設(shè)了拱北樓面館，此后歷經(jīng)了六位老板,一直沿用“拱北樓”這塊老招牌,使拱北樓成了久負(fù)盛名的名店。

歷史上北門是客商、班船會集之地，該店?duì)I業(yè)獨(dú)步無錫。據(jù)說清末舉人楊乃武，在冤案辯白后南下途中曾到此就餐。歷次戰(zhàn)亂中，其樓幾毀幾建?？箲?zhàn)勝利后遷至市中心崇安寺。該店主營肴面和小籠饅頭，價廉而味美。面湯用肉骨、鱔骨和雞吊熬，并加甜汁，面澆頭花色多。面條粗細(xì)均勻，湯味醇鮮、軟而不爛、滑爽不膩，小籠饅頭皮子勻薄而韌，餡心咸中帶甜，鹵足，屬正宗無錫風(fēng)味。由于崇安寺改造拆遷，搬至勝利門廣場原五金站繼續(xù)經(jīng)營。

實(shí)用信息

提起吃面，無錫人都會想到崇安寺里的拱北樓。人們印象中的拱北樓，是它最后在金剛殿舊址上重砌起來的那幢兩層樓房，樓上樓下兩個堂口，樓上供應(yīng)什錦炒面、鍋面、老式面和各種花色面，東面的板墻上掛滿了各種面條的名目和炒菜價目單，大致有上百個品種，僅面條就有五六十種；樓下供應(yīng)面餃、陽春面、小籠饅頭和菜。樓上的各色面條體現(xiàn)拱北樓特色。“文革”剛結(jié)束時，雖然許多老行業(yè)受到很大打擊，但拱北樓的生意仍很興隆。當(dāng)時面條分湯面和拌面，根據(jù)煮熟的程度又分為健(斷生立直）、軟、爛三個層次。

拱北樓的面之所以名聞遐邇，主要在于做面和吊湯有一套獨(dú)特考究的做法。清末時期，拱北樓做面是將木棍插在厚皮子中央，用手臂不斷跳壓，一面拍上小粉，使皮子薄而不粘，而后用刀切，故名曰“跳面”或“刀切面”。1924年無錫出現(xiàn)了手搖面機(jī)，結(jié)束了手工拉面和刀切面的歷史。但另有一說，拱北樓自設(shè)加工場做面，從1919年到1945年一直保持著刀切面的傳統(tǒng)，1946年以后才改為機(jī)軋面。面條現(xiàn)軋，均勻細(xì)長，韌勁好，下鍋后軟而不爛，滑爽不膩，面湯用豬骨、鱔骨、雞湯吊，放入蔥、姜、鹽、酒提香味，碗內(nèi)加醬油、味精，并添加甜汁吊鮮頭，所以拱北樓的面點(diǎn)成為無錫一絕。

歷史沿革

相關(guān)傳說

無錫拱北樓的饅頭和餃面，美味可口，價廉物美，飲譽(yù)江浙兩省，它所以有如此名聲，傳說和清代奇案之一——“楊乃武和小白菜”有關(guān)。

據(jù)傳，楊乃武與小白菜冤案昭雪后，楊乃武搭船從京城返回浙江余杭老家，途中，船到無錫停憩，楊乃武上岸觀市，見“拱北樓”顧客盈門，便進(jìn)店小坐，點(diǎn)了小籠饅頭和一碗餃頭面，邊吃邊與食客聊天，對無錫小籠饅頭皮薄鹵多、咸甜適口，大加贊美，對鮮湯餃面也很滿意，老板聽了，靈機(jī)一動，立刻宣揚(yáng)，來往客商與當(dāng)?shù)匕傩章犝f大名鼎鼎的楊乃武在此小吃，便紛紛前往觀看，一時樓上樓下人到處是人。老板把楊乃武的贊美之詞，傳遍了無錫城鄉(xiāng)，“拱北樓”的饅頭和餃面隨之名揚(yáng)于江蘇、浙江兩省，生意格外紅火，許多到無錫辦事和旅游者都要到“拱北樓”品嘗一下饅頭和餃面。

發(fā)展歷程

1932年，拱北樓失火，營業(yè)一度中止。直到1934年在無錫縣商會會長楊翰西的幫助下，拱北樓老板周云亭籌資在原址重建了一幢鋼筋水泥結(jié)構(gòu)洋房，7月份重新開張，是當(dāng)時無錫規(guī)模較大建筑較新穎的店堂。樓上共辟三個堂口，其中一個是專供士紳商賈品茗談生意的茶會，一個是專供官商豪門宴客的餐廳，另一個是一般顧客光顧的大堂口，三個堂口設(shè)置大理石臺面八仙桌十二張，四周玻璃窗，空氣清新，座位舒適。拱北樓聘請出名撈面師傅蔣阿盤掌灶，李仁泉做饅頭，胡阿全為招待員，并可以電話叫喚，送外賣上門。樓下有一個小堂口，既賣面點(diǎn)又供茶,另一邊是浴室。拱北樓的業(yè)務(wù)進(jìn)入鼎盛時期，賓客如云，食客如織，聲譽(yù)名揚(yáng)四方。據(jù)1935年1月3日《大錫報(bào)》的報(bào)道，國民黨元老吳稚暉偕朋友赴拱北樓嘗饅頭和面，連吃了八只饅頭，不住稱贊“其味絕佳”。

1937年,無錫淪陷，拱北樓被日寇縱火焚毀，周云亭瀕于破產(chǎn)。直至1940年才租賃到崇安寺皇亭西南首的平房一間，重新復(fù)業(yè)，拱北樓的早面和饅頭仍負(fù)盛名。周云亭病故后，由其妻支撐了兩年，1949年將店盤給了朱氏。1956年拱北樓公私合營，遷進(jìn)了整修后的原金剛殿營業(yè)，生意一度很紅火，創(chuàng)造了拱北樓后期的興盛。老無錫心目中的拱北樓，其實(shí)大都是對1956年期間的印象。

2011年1月19號歇業(yè)歇了一年多的百年老字號無錫“拱北樓”在無錫崇安寺試營業(yè)。原來的經(jīng)營人馬已經(jīng)全部換掉，“拱北樓”這塊牌子也在新一任老板接盤后被注冊了商號。不少老無錫聽說重新開業(yè)特意趕來。

2009年9月初，在崇安寺經(jīng)營了兩年的“拱北樓”，因?yàn)榉N種原因，還是宣告停業(yè)了。一年多來，這家店一直大門緊閉，令人關(guān)注。但實(shí)際上，當(dāng)年的10月份，這家店就被現(xiàn)任老板接盤，不過直到2011年才花費(fèi)200萬元重新裝修后試營業(yè)。拱北樓”這塊牌子原來由無錫元盛有限公司在經(jīng)營，現(xiàn)任老板已經(jīng)把包括房屋產(chǎn)權(quán)、注冊商標(biāo)在內(nèi)的所有資產(chǎn)全部買下，消息人士透露總共花了2100萬元，同時為“拱北樓”這塊牌子注冊了商號。