秋季6大節(jié)氣養(yǎng)生食譜

一、立秋養(yǎng)生食譜

1、生地粥

[配方] 生地黃25克，大米75克，白糖少許。

[做法] 生地黃（鮮品洗凈細切后，用適量清水在火上煮沸約30分鐘后，潷出藥汁，再復箭煮一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫升，備用。將大米洗凈煮成白粥，趁熱加入生地汁，攪勻食用時加入適量白糖調味即可。

[功效] 滋陰益胃，涼血生津。本方還可做肺結核，糖尿病患者之膳食。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

[做法] 黃精切薄片，黨參切短節(jié)，裝紗布袋內，扎口；大棗洗凈待用。豬肘刮洗干凈入沸水鍋內焯去血水，撈出待用。姜、蔥洗凈拍破待用。以上食物同放入沙鍋中，注入適量清水，置武火上燒沸，撇盡浮沫，改文火繼續(xù)煨至汁濃肘粘，去除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。

[功效] 補脾潤肺。對脾胃虛弱，飲食不振，肺虛咳嗽，病后體弱者由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配料] 蘋果1個，梨1個，菠蘿半個，楊梅10粒，荸薺10粒，檸檬1個，白糖適量。

[做法] 蘋果、鴨梨、菠蘿洗凈去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗凈去皮，楊梅洗凈待用。將白糖加入50毫升清水中，置于鍋內燒熱溶解，冷卻后加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。

[功效] 生津止渴，和胃消食。

二、處暑養(yǎng)生食譜

1、芝麻菠菜

[配料] 鮮菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香油、味精各適量。

[做法] 菠菜去根洗凈，在開水鍋中滾燙一下，撈出浸入涼水中，涼后撈出淋干水分，切成段，放入盤內，分別加入鹽、味精、香油，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜上即可。

[功效] 補肝益腎，開胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料] 豆腐1塊，青椒3個，香菜10克，香油、鹽、味精各適量。

[做法] 豆腐用開水燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小丁。青椒用開水焯一下，切碎，香菜切末。將豆腐、青椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻，盛入盤內即可。

[功效] 益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒。對胃口不開，食欲不振者尤其適合。

3、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克，干蓮子75克，冰糖75克。

[做法] 百合浸水一夜后，沖洗干凈。蓮子浸泡4小時，沖洗干凈。將百合、蓮子置入清水鍋內，武火煮沸后，加入冰糖，改文火續(xù)煮40分鐘即可食用。

[功效] 安神養(yǎng)心，健脾和胃。

三、白露養(yǎng)生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子、百合清水浸泡30分鐘，精瘦肉洗靜，置于涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清水，將蓮子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些精鹽、味精調味）。

[功效] 清潤肺燥，止咳消炎。適用于慢性支氣管炎患者。

2、柚子雞

[配料] 柚子（越冬最佳）一個，公雞一只，精鹽適量。

[做法] 公雞去毛、內臟洗靜，柚子去皮留肉。將柚子放入雞腹內，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時加入精鹽調味即可。

[功效] 補肺益氣，化痰止咳。

3、銀杏雞丁

[配料] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高湯、白砂糖、紹酒、淀粉、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

[做法] 白果去殼，在油鍋內煸炒至六成熟，撈出剝去薄衣待用。雞肉切成1厘米見方的小丁，放在碗內加入蛋清、食鹽、淀粉攪拌均勻。炒鍋燒熱放油（量要多些），待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用勺劃散，放入白果繼續(xù)翻炒，至熟后連油一同倒入漏勺內瀝去油。再在鍋內倒入少量油，將蔥段煸炒，隨即烹入紹酒、高湯、食鹽、味精，把加工過的白果雞丁倒入鍋內翻炒，用濕淀粉勾薄芡，出鍋前淋入香油，攪拌均勻起鍋裝盤即成。

[功效] 補氣養(yǎng)血，平喘止帶。本方可作為老年性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女帶下證患者之膳食。

四、秋分養(yǎng)生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河蟹500克（海蟹亦可），姜、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油各適量。

[做法] 將蟹清洗干凈，斬去尖爪，蟹肚朝上齊正中斬成兩半，挖去蟹鰓，蟹肚被斬剖處摸上干面粉。將鍋燒熱，放油滑鍋燒至五成熟，將蟹（摸面粉的一面朝下）入鍋煎炸，待蟹呈黃色后，翻身再炸，使蟹四面受熱均勻，至蟹殼發(fā)紅時，加入蔥姜末、黃酒、醋、醬油、白糖、清水、燒八分鐘左右至蟹肉全部熟透后，收濃湯汁，入味精，再用水淀粉勾芡，淋上少量明油出鍋即可。

[功效] 益陰補髓，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料] 竹筍400克，海米25克，料酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

[做法] 竹筍洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一字條，放入沸水鍋中焯去澀味，撈出過涼水。將油入鍋燒至四成熱，投入竹筍稍炸，撈出淋干油。鍋內留少量底油，把竹筍、高湯、鹽略燒，入味后出鍋；再將炒鍋放油，燒至五成熱，下海米烹入料酒，高湯少許，加味精，將竹筍倒入鍋中翻炒均勻裝盤即可。

[功效] 清熱消痰，祛風托毒。

3、甘蔗粥

[配料] 甘蔗汁800毫升，高粱米200克。

[做法] 甘蔗洗靜榨汁，高粱米淘洗干凈，將甘蔗汁與高粱米通入鍋中，再加入適量的清水，煮成薄粥即可。

[功效] 補脾消食，清熱生津。

五、寒露養(yǎng)生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母雞1只，粳米100克。

[做法] 先將母雞剖洗干凈，切塊，水煮開后，改用文火再煮10～15分鐘，然后關火待用。將粳米放入另一鍋內，水煮，加入適量雞汁同煮成粥。

[適宜人群] 年老體弱、病后氣血虧損等一切體質衰弱者均可食用。尤其適用于氣血虧虛、五臟虛損之納少、四肢乏力、身體贏瘦、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈、小便頻數(shù)、耳嗚、精少精冷等。有補益氣血、滋養(yǎng)五臟、補腎填精的作用。

2、羊骨粥

[配料] 粳米1oo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽、生姜、蔥等調味品適量。

[做法] 先將新鮮羊骨洗凈砍碎，加水煎成羊骨湯，然后加粳米煮成粥，加入適量調味品。

[適宜人群] 適用于虛勞贏瘦、腎虛腰痛、腰膝酸軟、脾胃虛弱、久瀉久痢及貧血、血小板減少性紫癜者。羊骨可補腎、補血，尤適于年老骨質疏松者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個，川貝10克，冰糖適量。

[做法] 將雪梨去皮去核后，與川貝同放入碗內，加入適量冰糖，隔水燉一小時左右，即可。

[適宜人群] 適用于痰熱郁肺之咳痰黃稠，久咳者。

六、霜降養(yǎng)生食譜

1、雙耳湯

[配料] 白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

[做法] 將白木耳、黑木耳用溫水發(fā)泡，除去雜質，洗凈，放入碗內，加冰糖、水適量，置蒸籠中，蒸一小時，待木耳熟透時即成。

[適宜人群] 適用于腎陰虛、血管硬化、高血壓、肺陰虛咳嗽、喘息者。

2、菊花肉絲

[配料] 豬瘦肉3()0克，菊花50克，生姜10克，蔥30克，精鹽3克，白糖2克，料酒20克，胡椒粉2克，雞蛋2個，雞湯80毫升，濕豆粉30克，化豬油100克。

[做法] 生姜、蔥洗凈，生姜切成細絲，蔥切成蔥絲。雞蛋去黃留清。菊花瓣用清水洗凈。豬肉洗凈后去筋膜，切成10厘米長的絲。肉絲用蛋清、濕豆粉(用一半）、食鹽、料酒漿好。用雞湯、濕豆粉、味精、胡椒粉、白糖，兌成汁待用。炒鍋放置旺火上，加豬油，燒至六成熱時投入肉絲，快速炒散，再下姜、蔥絲炒幾下，倒入汁快速翻顛，待收汁亮油時，撒入菊花瓣翻炒，起鍋。

[適宜人群] 適用于風熱感冒、頭痛發(fā)熱、目赤昏花、眩暈、疔疥腫痛者。對冠心病、心絞痛、高血壓、高血脂以及神經(jīng)官能癥患者大有裨益。

此湯有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草魚1尾(約750克)，鮮菊花瓣30克，寧夏構杞15克，冬筍40克，火腿40克，生姜15克，蔥白15克，精鹽6克，胡椒粉3克。料酒30毫升，味精2克，豬網(wǎng)油1張。

[做法] 生姜切成薄片，蔥洗凈切成長段，枸杞用溫水洗凈。鮮菊花瓣用鹽水洗凈，網(wǎng)油洗凈，冬筍、火腿切片。草魚去鱗片、鰓，剖腹去內臟洗凈，魚體兩邊各切5刀，再用姜片、蔥段、料酒、精鹽腌30分鐘。將網(wǎng)油鋪在案板上，魚擺在網(wǎng)油一端，火腿片、冬筍片、枸杞子、菊花用一半，擺在魚兩邊，然后用網(wǎng)油將魚體包好，放入蒸盤內，上籠蒸30分鐘。揭去網(wǎng)油，將魚裝入盤內，撒上菊花，即成。

[適宜人群] 適用于慢性萎縮性胃炎、男性不育、妊娠惡阻、肥胖癥、免疫力低下者。

秋季不同節(jié)氣的養(yǎng)生技巧

一、立秋

1、立秋之時，已是天高氣爽之時，應開始“早臥早起，與雞具興”。早臥以順應陽氣之收斂，早起使肺氣得以舒展，且防收斂之太過。

2、立秋時，宜祛暑滋陰，調理脾胃，著重養(yǎng)陰補虛，調節(jié)心情，應謹防秋燥，食品，衣物需防霉變，需防“空調病”。

二、處暑

1、處暑時節(jié)仍基本上受夏季風控制，此時不宜急于增加衣服，讓體溫在秋時勿高，防治感冒。

2、處暑時，夜里外出要增加衣服，以保護陽氣。睡覺夜寢應關好門窗，腹部蓋薄被，防止秋風流通使脾胃受涼。

三、白露

1、白露時節(jié)氣溫開始下降，天氣轉涼，早晨草木上有了露水，此時已經(jīng)是真正的進入秋季，要注意避免季節(jié)性的易發(fā)病出現(xiàn)，保持充足日照，窗子盡量打開多通風，讓居室內外空氣流通。

2、白露節(jié)氣過后，穿衣服就不能赤膊露體。平時飲食，建議要多吃梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞、蘿卜、豆制品等，多吃橙黃色蔬菜。

四、秋分

1、秋分時節(jié)，白天逐漸變短，黑夜變長，晝夜溫差逐漸加大，幅度將高于10℃以上。此時，人們應保持神志安寧，減緩秋肅殺之氣對人體的影響，收斂神氣，以適應秋天容平之氣。

2、秋分時節(jié)應多吃一些清潤、溫潤的食物，多運動一下，可不定時的進行登山、慢跑、散步、打球、游泳等等活動。

五、寒露

1、寒露以后，隨著氣溫的不斷下降，感冒是最易流行的疾病。此時應注意無病不要亂補，不是虛癥病人不宜用補藥，對癥服藥才能補益身體，否則適得其反。

2、寒露時節(jié)，不宜多吃肉，肉類不易消化吸收，若久吃多吃，對胃腸功能已減退的人群來說，往往不堪重負。

六、霜降

1、霜降時節(jié)，秋燥明顯，燥易傷津。霜降養(yǎng)生首先要重視保暖，其次要防秋燥，運動量可適當加大。

2、霜降時節(jié)，宜平補，要注意健脾養(yǎng)胃、調補肝腎，可多吃健脾養(yǎng)陰潤燥的食物，例如玉蜀黍、蘿卜、栗子、秋梨、百合、蜂蜜、淮山、奶白菜、牛肉、雞肉、泥鰍等等，都很不錯。

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