近年，隨著 餐飲市場(chǎng)的不斷進(jìn)化升級(jí)，消費(fèi)者的需求也越來(lái)越多樣化。過(guò)去，消費(fèi)者只是停留在吃的層面，如今，消費(fèi)者的吃已經(jīng)被賦予了諸如社交、商務(wù)、娛樂(lè)、聚會(huì)等很多附加功能，消費(fèi)者的用餐地點(diǎn)，也越來(lái)越靈活。用餐地，從餐廳，逐步發(fā)展到家里;從室內(nèi)，逐步發(fā)展到室外。
外賣的興起，帶動(dòng)了餐廳用餐地的革命；而現(xiàn)在，宴會(huì)外賣，也在慢慢的受到消費(fèi)者的重視與青睞。宴會(huì)外賣因其相對(duì)傳統(tǒng)宴會(huì)及傳統(tǒng)外賣的高要求，高難度，它的準(zhǔn)入門檻也相對(duì)較高，這也造成了這塊市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者相對(duì)較少。如果能把握住，盡早樹立品牌，相信還是很有益處的。
宴會(huì)外賣是什么意思
宴會(huì)外賣就是根據(jù)客人的要求到客人指定的地點(diǎn)而不是在所屬酒店內(nèi)為客人提供全程宴會(huì)服務(wù)。
宴會(huì)外賣一般都是一個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)（包括廚師、服務(wù)生等）負(fù)責(zé)。針對(duì)宴會(huì)當(dāng)天的具體情況，比如場(chǎng)地布置、菜品、酒水等，前期會(huì)與客人進(jìn)行詳談。在客人預(yù)訂之后，會(huì)在既定的日子派出整個(gè)團(tuán)隊(duì)到達(dá)客人指定的地點(diǎn)為其準(zhǔn)備宴會(huì)。宴會(huì)的頂點(diǎn)可以是室內(nèi)如客人家里或其他地點(diǎn)，還可以是某個(gè)戶外場(chǎng)地。至于宴會(huì)形式可以是自助餐、燒烤、酒會(huì)。
宴會(huì)外賣的實(shí)質(zhì)
宴會(huì)外賣，其實(shí)質(zhì)是消費(fèi)者用餐地點(diǎn)的轉(zhuǎn)換，消費(fèi)者不滿足于在常規(guī)的場(chǎng)景下用餐，為追求更新鮮的體驗(yàn)，需要在其它場(chǎng)景進(jìn)行。
現(xiàn)在常見(jiàn)的宴會(huì)外賣，主要集中在大型活動(dòng)、會(huì)議一塊，這也是讓餐廳服務(wù)走出去的一種新理念。讓餐廳服務(wù)走出去，相當(dāng)于又開辟了一塊營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，于餐廳來(lái)說(shuō)，也算一塊很不錯(cuò)的業(yè)務(wù)。
目前的宴會(huì)外賣，主要集中在中餐、火鍋、燒烤等，隨著各種技術(shù)的進(jìn)步，宴會(huì)外賣品類受到的限制將越來(lái)越少。
預(yù)訂宴會(huì)外賣注意事項(xiàng)
要知道承辦一場(chǎng)宴會(huì)是很不容易的，其中可能會(huì)出現(xiàn)各種各樣的小問(wèn)題，既然呼朋喚友決定辦宴會(huì)，也不會(huì)想有段糟糕的經(jīng)歷。想要辦出高品質(zhì)的宴會(huì)，預(yù)訂宴會(huì)外賣時(shí)就一定要找有承辦經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，這樣才能保證宴會(huì)順利進(jìn)行，圓滿結(jié)束。
宴會(huì)外賣流程
宴會(huì)外賣的服務(wù)相對(duì)于餐廳的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，有它自身的特點(diǎn)，對(duì)其流程分析，可以得出主要有6步：
1、了解客戶要求，用餐人數(shù)，及規(guī)模
這個(gè)環(huán)節(jié)非常重要，了解的越充分，客戶的服務(wù)滿意度就越高。在此環(huán)節(jié)，務(wù)必確定宴會(huì)的主題、活動(dòng)流程、用時(shí)長(zhǎng)短、人數(shù)規(guī)模等情況。
對(duì)就餐人員的社會(huì)屬性，也應(yīng)做一個(gè)大體的統(tǒng)計(jì)，從而可以為之后的服務(wù)做到胸有成竹。
2、向客戶提供餐飲方案，確定菜單
在確定菜單的環(huán)節(jié)，要充分考慮餐廳自身?xiàng)l件，場(chǎng)地條件，人員屬性，從而來(lái)確定菜單的構(gòu)成。不好保存，不好運(yùn)輸，需要現(xiàn)場(chǎng)操作且流程復(fù)雜的菜品，盡量減少，以此來(lái)消減實(shí)際服務(wù)時(shí)候的壓力。
3、用餐場(chǎng)地的調(diào)研，列出應(yīng)注意事項(xiàng)
用餐場(chǎng)地的調(diào)研，是服務(wù)成功與否的關(guān)鍵。在調(diào)研時(shí)，應(yīng)注意現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置，衛(wèi)生間，供水，供電，垃圾收集基礎(chǔ)設(shè)施的具體位置。并搞清楚場(chǎng)地提供的電力指標(biāo)等情況。
4、制定詳細(xì)的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)動(dòng)線及后勤
有了前邊詳細(xì)的調(diào)研，這個(gè)服務(wù)的藍(lán)圖就會(huì)相對(duì)好畫了。在制定服務(wù)計(jì)劃時(shí)，一要卡著時(shí)間，二要卡著場(chǎng)地條件。同時(shí)，還要充分考慮餐廳的供應(yīng)能力，和物流能力，可以說(shuō)，這一步做的好壞，直接影響到服務(wù)的成功。
5、現(xiàn)場(chǎng)具體執(zhí)行
如果一切布置妥當(dāng)，現(xiàn)場(chǎng)具體執(zhí)行會(huì)壓力少很多。但也要做好會(huì)有突發(fā)狀況出現(xiàn)的情形，這就要有預(yù)留專門補(bǔ)缺應(yīng)急的專門人員。
6、收?qǐng)黾敖?jīng)驗(yàn)總結(jié)
每一次宴會(huì)外賣結(jié)束，都要做好收尾工作，及時(shí)獲得客戶反饋，從其中尋找改進(jìn)的方法。并認(rèn)真總結(jié)工作，以期在下次做的更好。
宴會(huì)外賣怎么做，做宴會(huì)外賣的條件
其實(shí)，宴會(huì)外賣雖然很有吸引力，但也不是你想做，就能做的，它對(duì)餐廳的要求也是很高的。
1、得有允許宴會(huì)外賣的證件
宴會(huì)外賣，不同于普通外賣?？梢宰鲅鐣?huì)外賣的餐廳，都必須先取得《餐飲服務(wù)許可證》，并獲得“團(tuán)體膳食外賣”的備注項(xiàng)。這在普通外賣里，是不要求的。
2、餐廳硬件要求高
一般的宴會(huì)，對(duì)餐廳的要求就不低了，而宴會(huì)外賣，實(shí)際是把餐廳搬到了另外一個(gè)地方，對(duì)餐廳的要求就更高了。除了餐廳自身的生產(chǎn)外，還要保證在現(xiàn)場(chǎng)的加熱、冷卻、消毒、衛(wèi)生等一系列要求。
3、物流配送過(guò)硬
宴會(huì)外賣的要求要高于普通外賣，為保證食物的新鮮美味，運(yùn)送時(shí)間必須要有嚴(yán)格的控制。那么，過(guò)硬的物流能力配送能力，也是宴會(huì)外賣的必要條件之一。
相對(duì)于傳統(tǒng)外賣和傳統(tǒng)餐廳宴會(huì)，宴會(huì)外賣的要求更高，難度也更大。但也正是其高要求和高難度，也成為了這一塊市場(chǎng)的門檻。只要不斷強(qiáng)化自身，提高服務(wù)，在宴會(huì)外賣這一塊，餐廳還是可以有大大作為的。
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