一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的寶寶喝,不過(guò)很多家長(zhǎng)可能不知道,水解奶粉的味道是有點(diǎn)苦的,那么水解奶粉為什么是苦的呢?
據(jù)了解,水解奶粉苦并不是變質(zhì)了,正常的水解奶粉嘗起來(lái)就是有點(diǎn)苦味的,有的媽媽嘗過(guò)后形容它是“蘿卜纓子煮豆腐水”的味道,可以說(shuō)是很形象了。水解奶粉之所以苦,主要是因?yàn)樗夤に囋斐傻?,因?yàn)椤暗鞍姿馕铩眹L起來(lái)是苦的。那么蛋白水解物為什么是苦的呢?
1、與疏水性多肽有關(guān)
蛋白質(zhì)水解物的苦味主要來(lái)自于水解物中的疏水性多肽,天然的食物蛋白質(zhì)(如乳蛋白、大豆蛋白等)是無(wú)味的,一方面是因?yàn)樗氖杷曰鶊F(tuán)大多被包裹在分子內(nèi)部,無(wú)法與味蕾接觸;另一方面則是由于分子量太大,分子構(gòu)型復(fù)雜,使其在空間上不易接近于味蕾上的味覺(jué)接受器,因而不呈現(xiàn)任何滋味。
但隨著蛋白質(zhì)水解的進(jìn)行,在蛋白質(zhì)水解成小分子多肽的過(guò)程中,會(huì)露出其疏水性氨基酸殘基,此類氨基酸殘基刺激味蕾,即產(chǎn)生苦味。一般而言,疏水性多肽鏈越長(zhǎng)其苦味也越強(qiáng),疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越強(qiáng)。
2、與氨基酸順序有關(guān)
疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端時(shí),苦肽的苦味更強(qiáng)。另外,一些堿性氨基酸殘基也對(duì)多肽的苦味有一定的貢獻(xiàn),且此類氨基酸殘基位于N-末端時(shí)該肽的苦味更強(qiáng)。
3、與苦味肽空間結(jié)構(gòu)有關(guān)
有關(guān)苦肽空間結(jié)構(gòu)對(duì)苦味的貢獻(xiàn)是這樣的:多肽的C-末端為疏水性殘基,N-端為疏水性或堿性氨基酸殘基,而且當(dāng)多肽鏈兩端較近形成回轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)時(shí),該多肽就呈現(xiàn)出較強(qiáng)的苦味。
一般來(lái)說(shuō),水解奶粉的水解程度越深,味道越苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶寶三四個(gè)月大的時(shí)候,味覺(jué)還沒(méi)有發(fā)育,往往嘗不到苦味,但年齡大了可能就不愛(ài)喝水解奶粉了,各位家長(zhǎng)可以通過(guò)這樣的方法來(lái)幫助寶寶適應(yīng):
1、適當(dāng)餓一餓寶寶也是可以的。在寶寶饑餓或口渴時(shí),可能會(huì)為了吃飽(解渴)而忽略口味。需要提醒的是,餓寶寶的時(shí)間不宜太長(zhǎng),具體根據(jù)孩子實(shí)際情況而定。
2、用勺子給寶寶喂食。很多寶寶吃水解奶粉不肯吸奶瓶,但是用勺子喂還是能接受,只要保證奶量夠,用勺子喂也可以。
3、喂奶時(shí)媽媽要溫柔耐心些,你流露出緊張、心疼、擔(dān)憂,只會(huì)讓你的寶寶更緊張更抗拒。
4、如果寶寶抗拒,不要灰心,做好心理準(zhǔn)備,多嘗試幾次,尋找寶寶情緒好的時(shí)候喂奶,不停嘗試寶寶總會(huì)接受的。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通常是給年齡較小的嬰幼兒喝的,他們的飲食中盡量不要額外添加其他成分,糖也不建議添加;如果非要加的話,也要注意不要加普通的白糖,可以加少量葡萄糖在奶粉里,不過(guò)如果寶寶有不耐糖癥的話就不要添加了。