一、液氮速凍機的優(yōu)勢

1、快速冷凍

液氮的超低溫度特性，可以實現(xiàn)快速冷凍，最大程度地減少因長時間凍結(jié)而導(dǎo)致的食品營養(yǎng)成分和新鮮度的損失。

2、高品質(zhì)

液氮速凍技術(shù)形成的結(jié)晶微小且均勻，不會破壞食品的細胞組織，能夠保持食品原有的質(zhì)地和口感，而傳統(tǒng)冷凍技術(shù)容易產(chǎn)生大冰晶，可能會破壞食品的細胞組織，影響食品的品質(zhì)。

3、高度自動化

液氮速凍機采用自動化設(shè)備進行操作，可以減少人力物力的投入，提高工作效率。

4、節(jié)能環(huán)保

液氮速凍機只需要液氮作為制冷劑，液氮作為一種清潔、無污染的冷卻介質(zhì)，不會對食品產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。同時，液氮速凍機在速凍過程中無需使用額外的制冷劑，降低了能源消耗，符合現(xiàn)代綠色生產(chǎn)的理念。

5、效率高

傳統(tǒng)的速凍機由于冷凍溫度高，凍結(jié)速度慢，時間長，導(dǎo)致生產(chǎn)效率低。而液氮速凍機由于速凍溫度極低，凍結(jié)時間快，單位時間內(nèi)產(chǎn)量大，冷凍速度和效率是傳統(tǒng)冷凍設(shè)備的3倍以上。

6、應(yīng)用范圍廣

液氮速凍機它適用于快速凍結(jié)小型塊狀、條狀或粒狀食品，如餃子、包子、春卷、湯圓等各類調(diào)理食品。更多的應(yīng)用于水產(chǎn)品領(lǐng)域，肉類，面食，果蔬還有最近新推出的預(yù)制菜加工等領(lǐng)域。

二、液氮速凍機的劣勢

1、使用成本高

液氮速凍機的使用成本相對較高，因為液氮的價格較貴。而且，液氮速凍機需要不斷補充液氮，這也增加了使用成本。

2、冷凍效果局限

液氮速凍機在冷凍物品時，往往只能冷凍表面的一層，無法完全將物品內(nèi)部的水分冷凍干凈，從而影響冷凍效果。特別是對于大塊的食品，使用液氮速凍機的效果更是不盡如人意。

3、操作安全性低

液氮是一種極低溫的物質(zhì)，對人體有一定的危害性。如果操作不當(dāng)，容易對人身安全造成威脅。液氮速凍機的操作需要一定的技巧和經(jīng)驗，使用人員沒有專業(yè)的技能和培訓(xùn)，也容易發(fā)生安全事故。

4、易受使用環(huán)境影響

液氮速凍機的使用需要一定的環(huán)境條件，比如需要通風(fēng)和排氣等措施。如果使用環(huán)境不能滿足要求，就會影響液氮速凍機的使用效果和安全性。

三、液氮速凍機的用途

液氮速凍機是一種利用液氮進行快速冷凍的設(shè)備，其主要用途是在食品加工、生物醫(yī)藥、科研實驗室等領(lǐng)域中進行樣品和產(chǎn)品的速凍保鮮。液氮速凍機能夠在短時間內(nèi)將物品溫度迅速降低到極低的溫度，有效地保持食品和生物樣品的新鮮度，營養(yǎng)價值和品質(zhì)。

1、食品加工行業(yè)

在食品加工行業(yè)中，液氮速凍機主要用于速凍各類肉類、水產(chǎn)品、水果、蔬菜等食品。使用液氮速凍機可以迅速將食品溫度快速降至負數(shù)，防止食品內(nèi)部水分產(chǎn)生大的結(jié)晶，有效避免了冰凍過程中產(chǎn)生的結(jié)冰對食品質(zhì)量的損害。因此，液氮速凍技術(shù)能夠有效保持食品的新鮮度、口感和營養(yǎng)成分，延長了食品的保質(zhì)期，提高了加工食品的品質(zhì)。

2、生物醫(yī)藥領(lǐng)域

液氮速凍機在生物醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛用于生物樣品的速凍保鮮。比如在生物樣品存儲和科研實驗中，為了保存生物樣品的完整性和保持其活性，需要將樣品迅速凍結(jié)以防止生物反應(yīng)和細胞膜的破裂。液氮速凍機可以快速將生物樣品冷凍至低溫，有效保持生物樣品的原始狀態(tài)，確保生物樣品的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

3、醫(yī)療保健領(lǐng)域

在醫(yī)療保健領(lǐng)域，液氮速凍機可以用于保存人體器官、血漿和組織等生物材料。通過快速冷凍可以有效保持這些生物材料的完整性和活性，為醫(yī)療器官移植和細胞治療提供了可靠的生物材料。

4、科研實驗室

在科研實驗室中，液氮速凍機被廣泛用于樣品的快速冷凍，比如生物樣品、細胞培養(yǎng)物、蛋白質(zhì)溶液等。在科研實驗中，樣品的快速冷凍可以有效保持實驗材料的活性和穩(wěn)定性，保證實驗的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。