1.根據(jù)家庭需要確定種類與規(guī)格

對(duì)高壓鍋規(guī)格的挑選，要根據(jù)家庭人口的多少，經(jīng)常烹調(diào)食物的種類和數(shù)量來(lái)決定。如4口之家規(guī)格以24厘米的為宜；兩口或3口之家，以20厘米或22厘米的為宜；5口或6口之家，購(gòu)買26厘米的為宜。若單從熱效率考慮，規(guī)格寧可挑選大一些的為好。

2.要注意壓力與調(diào)壓裝置

根據(jù)烹調(diào)食物種類等挑選高壓鍋規(guī)定的工作壓力。如經(jīng)常烹調(diào)肉食的，高壓鍋規(guī)定的工作壓力要挑選高的。以煮飯為主要用途的，挑選工作壓力要適中。而烹調(diào)蔬菜為主要用途的，工作壓力要挑選低些的。通用的壓力選0.078～0.088微帕，相對(duì)溫度116～118℃較為適宜。

3.要重視安全裝置

高壓鍋在烹調(diào)過(guò)程中，必須確保安全。國(guó)產(chǎn)高壓鍋大多有調(diào)壓裝置與安全裝置的雙重安全構(gòu)造，經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐證明，只要使用得當(dāng)基本安全可靠。

4.要注意其它方面的檢查

選購(gòu)高壓鍋時(shí)，要檢查是否有商標(biāo)、銘牌及有關(guān)安全、規(guī)格等標(biāo)志，并查對(duì)是否有使用說(shuō)明書(shū)、質(zhì)量保證書(shū)、保修單、使用常識(shí)小冊(cè)子等。最重要的是檢查一下鍋體鍋蓋有無(wú)損傷，各種配件是否齊全、完好。