1、鐵鍋

鐵鍋炒菜有它的優(yōu)勢(shì)，就是不會(huì)產(chǎn)生不能吃的溶出物，就算有，也是對(duì)人體健康有益的鐵離子，吃了可以補(bǔ)充鐵質(zhì)，有利于缺鐵性貧血的預(yù)防，但鐵鍋也有缺點(diǎn)，鐵鍋不好看，而且容易生銹。

2、不銹鋼鍋

不銹鋼鍋的優(yōu)點(diǎn)很明顯，它也跟鐵鍋一樣很堅(jiān)固，很耐用，但又有鐵鍋沒(méi)有的優(yōu)勢(shì)，就是外觀好看，假如重視炒菜鍋的“外貌”，不防選擇不銹鋼鍋，它的缺點(diǎn)主要是價(jià)格高，當(dāng)然也不可以補(bǔ)鐵。

3、合金鍋

目前市場(chǎng)上主要有兩種，一種是鋁合金鍋，還有一種是鈦合金鍋。如果喜歡鋁合金鍋的話，應(yīng)當(dāng)買品牌鋁合金炒鍋，因?yàn)橐卿X超標(biāo)，健康可能會(huì)受損害，鈦合金鍋比較少見(jiàn)。

4、銅鍋

使用銅鍋的好處是在給食物加熱時(shí)速度特別快，上面的食物和下面的食物受熱一樣，火候的控制比較簡(jiǎn)單，但是銅鍋也有缺點(diǎn)，它所需的費(fèi)用不低，而且也很沉，如果沒(méi)有特殊需要，不建議選擇銅鍋。

5、麥飯石炒鍋

麥飯石炒鍋可以溶出很多微量元素，包括鐵、鉀、碘等，對(duì)健康有好處，保鮮效果也好，而且油煙細(xì)弱少，用起來(lái)也比較輕盈，不容易粘鍋，不過(guò)它的缺點(diǎn)也較為明顯，就是比較偏重于煮、燉的烹調(diào)方法，也不能用金屬的炒勺，所以目前這種鍋并不流行。

炒鍋尺寸一般多大合適

一般家庭用的炒鍋有30CM、32CM、36CM幾種規(guī)格。

30CM：3-4口人左右使用。

32CM：3-5口人使用。

36CM：一般都是5-6口人使用。

炒鍋怎么開鍋

1、準(zhǔn)備好一塊肥豬肉，一定要肥肉多多的，這樣出油才多。效果才更好。

2、將鍋大致的沖一下，然后燒一鍋熱水，用刷子將鍋用力的清洗一下，刷凈鍋內(nèi)鍋身，將表面的各種浮起的東西全部刷下去。

3、將鍋放在爐灶上，開小火，將鍋體的水珠慢慢烘干。

4、接下來(lái)，把切下來(lái)的肥肉放到鍋里翻幾下。然后用筷子，如果你有廚房用夾子就更好了，涂抹鍋體，每一寸都要涂到。認(rèn)真細(xì)致的涂，讓油慢慢的滲到鐵鍋中。

5、等到肉變黑變焦，鍋里的油變成黑色時(shí)，就取出來(lái)，然后用清水清洗。

6、再次重復(fù)第3、4、5步驟，重復(fù)3次左右，當(dāng)豬肉不再變黑，就開成功了。所以你可以把肉分批放，也可以把上一次的豬肉表面變硬的切掉，再用里面的涂抹。

7、最后一步，用清水洗凈，將鍋體烘干，我們可以在表面涂一層植物油放置，這樣我們的開鍋就成功了。

炒鍋怎么保養(yǎng)

1、鑄鐵鍋容易生銹，不要把鍋?zhàn)臃旁谙赐霗C(jī)內(nèi)。不要讓水分在鍋內(nèi)超過(guò)10-15分鐘，清除殘留物。

2、烹飪后，使用刮鏟或刮刀輕柔地清潔鍋?zhàn)颖砻妗?/p>

3、使用廚房紙或洗碗布清除多余的油和食物殘?jiān)?/p>

4、如果你用水清洗，則需用干布將水漬擦干凈，并將鍋?zhàn)臃旁跔t灶上烘干。

5、每次使用后再鍋內(nèi)外都要留一些食用油的涂層。沒(méi)有油層的干鍋不好。推薦使用飽和脂肪因?yàn)樗鼈冊(cè)谑覝叵赂€(wěn)定，不易腐敗（氧化）。如果你每天使用鑄鐵鍋，則無(wú)論使用哪種油都可以。如果長(zhǎng)時(shí)間不用，則應(yīng)使用飽和脂肪油脂如椰子油，豬油或黃油來(lái)處理。