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導(dǎo)語(yǔ)
天氣越來(lái)越熱，看著熱乎乎的飯菜，卻總是沒(méi)了胃口。不吃又不行，畢竟還是長(zhǎng)身體的年紀(jì)（要繼續(xù)活下去）。其實(shí)呢，要提升食欲，只要飯前來(lái)一盤(pán)爽口涼拌菜，就ok啦！涼菜清涼開(kāi)胃，絕對(duì)是夏日餐桌上的必備菜，要不怎么餐廳前菜都會(huì)上幾道小涼菜呢！
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌類(lèi)和
水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的，比如白蘿卜、番茄、
黃瓜是可以生食的，只需洗凈即可直接調(diào)味食用。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用。
素菜通常指用蔬菜、豆制品、菌類(lèi)和水果等烹制的菜肴。不同的蔬菜涼拌方法也是不一樣的，比如白蘿卜、番茄、黃瓜是可以生食的，只需洗凈即可直接調(diào)味食用。而像菠菜、苦瓜則需以熱水焯燙后，再加調(diào)味料調(diào)拌才能食用。
不怕上火喜歡吃辣的童鞋，一盤(pán)爽辣的
涼拌菜絕對(duì)是餐桌必備啦！如果說(shuō)全國(guó)最最最喜歡吃
重口味涼菜的，那一定是非咱們大四川莫屬，紅油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……，味道俱全，總有一款適合你。
不怕上火喜歡吃辣的童鞋，一盤(pán)爽辣的涼拌菜絕對(duì)是餐桌必備啦！如果說(shuō)全國(guó)最最最喜歡吃重口味涼菜的，那一定是非咱們大四川莫屬，紅油味、麻辣味、酸辣味、姜汁味……，味道俱全，總有一款適合你。
露肉的季節(jié)忙著減肥，對(duì)吃這件事管得更緊
了。想吃點(diǎn)爽口開(kāi)胃的涼菜又怕變胖？別怕，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦。
不過(guò)建議減肥別盲目只吃低熱量食物，一定要將減肥食物和個(gè)人口味結(jié)合，才更容易堅(jiān)持喲！
露肉的季節(jié)忙著減肥，對(duì)吃這件事管得更緊了。想吃點(diǎn)爽口開(kāi)胃的涼菜又怕變胖？別怕，這里有低熱量好吃不胖的涼菜推薦。不過(guò)建議減肥別盲目只吃低熱量食物，一定要將減肥食物和個(gè)人口味結(jié)合，才更容易堅(jiān)持喲！
繁忙的工作告一段落后，不妨和朋友家人
相聚暢談，小酌幾杯。而古往今來(lái)飲酒時(shí)總少不了配一些
下酒菜，如果這時(shí)候能夠佐點(diǎn)兒爽口小涼菜，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素，開(kāi)胃醒腦，可謂是最好的下酒搭配了。
繁忙的工作告一段落后，不妨和朋友家人相聚暢談，小酌幾杯。而古往今來(lái)飲酒時(shí)總少不了配一些下酒菜，如果這時(shí)候能夠佐點(diǎn)兒爽口小涼菜，那是相當(dāng)愜意的。涼菜可葷可素，開(kāi)胃醒腦，可謂是最好的下酒搭配了。
中國(guó)有涼拌菜，外國(guó)有沙拉。沙拉源自西方，
譯自Salad，大體可分為：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三個(gè)種類(lèi)。
其外形美觀、鮮嫩爽口、解膩又開(kāi)胃，是很多輕食主義者的心頭愛(ài)?？梢該Q個(gè)口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?
中國(guó)有涼拌菜，外國(guó)有沙拉。沙拉源自西方，譯自Salad，大體可分為：水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三個(gè)種類(lèi)。其外形美觀、鮮嫩爽口、解膩又開(kāi)胃，是很多輕食主義者的心頭愛(ài)?？梢該Q個(gè)口味嘗試做做這種「新式?jīng)霾恕埂?
1.材料要新鮮
涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。如果用熟食做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美還能殺菌。
2.清洗要干凈
在制作涼菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。對(duì)于葉子類(lèi)的菜，可以先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘，最后用清水沖干凈就可以了。對(duì)于根莖類(lèi)的菜，最好的清潔方法就是去皮。
3.生熟要分開(kāi)
家里最好準(zhǔn)備兩幅砧板和菜刀，一副用來(lái)切生菜，一副用來(lái)切熟肉及焯過(guò)的蔬菜等熟食。假如來(lái)不及準(zhǔn)備，只有一副刀板，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開(kāi)水燙洗。
4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃
涼拌菜特別是沒(méi)有加熱生拌的蔬菜，易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時(shí)間，其含量會(huì)上升幾倍到幾十倍。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不可留到下一餐。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各種病菌的活躍期，所以在制作涼拌菜時(shí)，可以適量加些大蒜、蔥姜、辣椒末等配料，既可以增加食欲，還能起到殺菌的作用。同時(shí)搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等堅(jiān)果仁，菜肴會(huì)更美味，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
6.火候要到位
涼菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對(duì)原料進(jìn)行加工時(shí)要注意火候，如將蔬菜焯到半成熟時(shí)即可；鹵醬和煮白肉時(shí)，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類(lèi)適宜熟拌，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理。
1.材料要新鮮
涼菜由于多數(shù)為生食或只需略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當(dāng)季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。如果用熟食做涼菜時(shí)，應(yīng)重新加熱蒸煮，適當(dāng)加入蒜、醋、蔥等做配料，不但味美還能殺菌。
2.清洗要干凈
在制作涼菜前要剪去指甲，并用肥皂搓洗手2～3次。對(duì)于葉子類(lèi)的菜，可以先用淘米水清洗，再用淡鹽水浸泡10分鐘，最后用清水沖干凈就可以了。對(duì)于根莖類(lèi)的菜，最好的清潔方法就是去皮。
3.生熟要分開(kāi)
家里最好準(zhǔn)備兩幅砧板和菜刀，一副用來(lái)切生菜，一副用來(lái)切熟肉及焯過(guò)的蔬菜等熟食。假如來(lái)不及準(zhǔn)備，只有一副刀板，每次切之前一定要清洗干凈，使用前最好用開(kāi)水燙洗。
4.做到現(xiàn)做現(xiàn)吃
涼拌菜特別是沒(méi)有加熱生拌的蔬菜，易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的亞硝酸鹽。如放置一段時(shí)間，其含量會(huì)上升幾倍到幾十倍。所以涼拌菜一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，不可留到下一餐。另胃腸不好的盡量少吃涼拌菜。
5.宜加配料提味
夏日是各種病菌的活躍期，所以在制作涼拌菜時(shí)，可以適量加些大蒜、蔥姜、辣椒末等配料，既可以增加食欲，還能起到殺菌的作用。同時(shí)搭配些豆制品或者花生、芝麻、腰果等堅(jiān)果仁，菜肴會(huì)更美味，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。
6.火候要到位
涼菜有生拌、辣拌和熟拌之分。對(duì)原料進(jìn)行加工時(shí)要注意火候，如將蔬菜焯到半成熟時(shí)即可；鹵醬和煮白肉時(shí)，要用微火，慢慢煮爛，做到鮮香嫩爛。一般生鮮蔬菜適合生拌，肉類(lèi)適宜熟拌，辣拌則根據(jù)不同口味的需要具體處理。
往期回顧丨REVIEW
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【專(zhuān)題團(tuán)隊(duì)OUR TEAM】
監(jiān)制：藍(lán)一飛主編：晴子
策劃：心水設(shè)計(jì)：小布 制作：蠟筆小新
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名菜/菜譜食譜 涼拌菜 ★★★
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