用料
【主料】五花肉250克
【輔料】黃瓜1根
【調(diào)料】食鹽3克、醬油3克、蔥2棵、姜5克、八角1個(gè)、料酒10克、香醋少許、香油少許、大蒜4瓣、白糖3克、辣椒油適量、芝麻少許

蒜泥白肉蔬菜卷的做法
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，煮開；
2.繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)；
3.撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透；
4.關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘，然后取出瀝干晾涼；
5.用刀把肉切成薄片；
6.黃瓜和蔥白切絲；
7.把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒，擺盤；
8.大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可；

蒜泥白肉烹飪技巧
1、豬肉不必煮得過爛，否則不好切，還影響口感，以筷子能輕松插透為準(zhǔn)；
2、豬肉切得越薄越好，這樣才更容易浸味，香而不膩；
3、豬肉卷里面的蔬菜，可以根據(jù)自己的喜好選擇搭配。