重慶火鍋：

【主料】牛油600-800g，郫縣豆瓣醬 3-4大勺/1袋，糍粑辣椒醬3-4大勺，蔬菜適量，肉適量

【輔料】蔥姜蒜末1碗，米辣1碗，七星椒（干辣椒）1大碗剪碎，冰糖7-8小塊，香葉2片，草果2個(gè)，豆蔻2個(gè)，山奈3個(gè)，八角2個(gè)，小茴香1勺桂皮1塊，丁香3-4個(gè)，雞精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒、花椒1大碗

步驟：

1、牛油入鍋，融化加蔥姜蒜末炒香，再將蔥姜蒜撈出來(lái)丟掉；然后加入小米辣和老姜片，炒香。

2、放入適量郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒醬，小火炒出紅油；出紅油后加入除花椒、麻椒的所有香料。

3、加入醪糟和冰糖，繼續(xù)翻炒，全程中小火，不能炒糊，再加入麻椒花椒炒香。

4、加入雞粉，少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下火鍋的底料制作完成。

5、把買(mǎi)回來(lái)的蔬菜、肉類(lèi)清洗，切小一些，放入鍋中，稍等幾分鐘就可以享用美味爽口的重慶地道火鍋啦！

小貼士：

1、糍粑辣椒提前兩天開(kāi)始做，醪糟提前三天開(kāi)始做。

2、糍粑辣椒的簡(jiǎn)單做法是做法：干辣椒-洗凈-泡軟-煮-繼續(xù)泡-打碎-裝瓶-冷藏。