青花魚(yú)基本介紹

青花魚(yú)一般指日本鯖、白腹鯖，是鯖科、鯖屬魚(yú)類(lèi)。體紡錘形，稍側(cè)扁；背緣和腹緣淺弧形；尾柄細(xì)短，尾鰭基部?jī)蓚?cè)各具2條小隆起脊。頭中大，稍側(cè)扁。吻鈍尖，稍大于眼徑。眼中大，位近頭的背緣，具發(fā)達(dá)之脂性眼瞼?？诖?，端位，斜裂；上下頜等長(zhǎng)，上下頜各具細(xì)齒一列，上頜齒有時(shí)不明顯；鋤骨、腭骨具齒，舌上無(wú)齒。鰓耙正常，第一鰓弓上之下枝鰓耙數(shù)為25～35。體及頰部被圓鱗；側(cè)線完全，沿背側(cè)延伸，伸達(dá)尾鰭基。

青花魚(yú)和秋刀魚(yú)區(qū)別

1、品種區(qū)別

青花魚(yú)又名鯖魚(yú)，鮐魚(yú)，屬于鱸形目，鯖科；秋刀魚(yú)是頜針魚(yú)目，竹刀魚(yú)科。

2、體表區(qū)別

青花魚(yú)的體背呈青藍(lán)色，有不規(guī)則深藍(lán)色橫紋或斑紋斑紋延伸到側(cè)線下方；秋刀魚(yú)體背部深藍(lán)色，腹部銀白色，吻端與尾柄后部略帶黃色。

3、體形區(qū)別

青花魚(yú)體粗壯微扁，頭大、前端細(xì)尖似圓錐形；秋刀魚(yú)魚(yú)體延長(zhǎng)而纖細(xì)，側(cè)扁，頭較小，牙齒鋒利。

4、魚(yú)鰭區(qū)別

青花魚(yú)的背鰭有兩個(gè)，兩個(gè)背鰭間距較遠(yuǎn)，尾鰭基部每側(cè)有縱隆起嵴兩個(gè)；秋刀魚(yú)背鰭后有5-6個(gè)小鰭，臀鰭后有6-7個(gè)游離小鰭。

5、口感區(qū)別

青花魚(yú)的刺比秋刀魚(yú)要少一些，而且青花魚(yú)的肉質(zhì)比秋刀魚(yú)更佳的鮮嫩肥厚。

青花魚(yú)食用價(jià)值

青花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、青花魚(yú)的心含細(xì)胞色素C、維生素C等，胃黏膜含透明質(zhì)酸酶、維生素B12等，胰腺含胰島素，精巢含魚(yú)精蛋白，卵含磷脂、固醇、神經(jīng)磷脂等，肝含維生素A、D等。魚(yú)油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

2、青花魚(yú)可食部分含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸。青花魚(yú)除供鮮食外，還可冷凍、腌制、熏制，加工茄汗魚(yú)罐頭和五香魚(yú)罐頭等。由于體內(nèi)脂肪多，肝臟維生素含量高，還可分別煉制人造白脫和魚(yú)肝油。

3、青花魚(yú)富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

青花魚(yú)的功效作用

1、滋補(bǔ)強(qiáng)壯：青花魚(yú)魚(yú)肉入藥，性味甘平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之功，用于治療慢性胃腸道疾病、肺癆損傷、神經(jīng)衰弱等。

2、防止心腦血管病：魚(yú)油中富含EPA、AA、是防止動(dòng)脈硬化，防止腦血栓及心肌梗塞等心腦血管病的重要成分。

3、促進(jìn)腦神經(jīng)組織發(fā)育和維持良好機(jī)能：青花魚(yú)中含有豐富的DHA，具有促進(jìn)腦神經(jīng)組織發(fā)育和維持良好機(jī)能的功用。

青花魚(yú)制作方法

酥香青花魚(yú)

材料：青花魚(yú)、胡蘿卜各適量，大蔥、生姜、大蒜、紅辣椒、大料、食鹽、老抽、生抽、黃豆醬、香醋、白糖各適量。

做法：

1、將青花魚(yú)去頭、去內(nèi)臟，然后清洗干凈；

2、將胡蘿卜切成2厘米厚的段，在高壓鍋里鋪滿；

3、將收拾好的青花魚(yú)放在胡蘿卜上，放入蔥段、姜片、蒜瓣、紅辣椒、花椒、大料等調(diào)味料，蓋上高壓鍋蓋，燒開(kāi)；

4、稍微晾一會(huì)兒即可食用。

茄汁青花魚(yú)

材料：青花魚(yú)、番茄、番茄醬，食用油、食鹽、味精、白糖、蔥各適量。

做法：

1、將青花魚(yú)洗凈后，放入油鍋中炸至金黃后盛出備用；

2、鍋內(nèi)放入適量油以及西紅柿塊炒出湯汁；

3、加入適量的蔥段進(jìn)行翻炒，放入煎好的青花魚(yú)以及番茄醬；

4、翻炒后，加入適量的水和白糖煮開(kāi)即可。

蒜油青花魚(yú)

材料：青花魚(yú)，食用油、食鹽、白糖、味精、醋、料酒、生抽、香蔥、生姜、大蒜各適量。

做法：

1、將青花魚(yú)去除內(nèi)臟和頭，清洗干凈；

2、鍋內(nèi)放入油燒熱后，爆香蒜粒盛出；

3、鍋內(nèi)留油，放入蔥姜炒香，放入青花魚(yú)、醋、料酒、生抽以及適量的水燒開(kāi)；

4、加入食鹽、白糖燒大約5分鐘，加入味精提味；

5、出鍋后裝盤(pán)，淋上蒜油即可。

泡菜青花魚(yú)

材料：青花魚(yú)、泡菜、豆腐各適量，生姜、大蔥各適量。

做法：

1、將青花魚(yú)洗凈后剁成段；

2、鍋內(nèi)油燒熱，炒香蔥姜，放入青花魚(yú)煎至兩面金黃；

3、水燒開(kāi)后，倒入豆腐塊燙一下；

4、將青花魚(yú)、泡菜和豆腐放入鍋中，加入醬油、白糖、黑醋燒至入味即可。

青花魚(yú)食用須知

對(duì)于一般人群來(lái)說(shuō)，都是可以食用青花魚(yú)的，特別是對(duì)于那些患有腸胃道疾病患者、肺虛勞損、神經(jīng)衰弱等人群，不過(guò)需要注意的是，一定要吃新鮮的青花魚(yú)，否則會(huì)引起中毒癥狀的。