秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養(yǎng)陰生津

白色蔬菜可養(yǎng)陰生津，如蘿卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗嚴(yán)重，現(xiàn)在剛開始入秋，要多吃些養(yǎng)陰生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比較濃。初秋養(yǎng)生，還有一個(gè)講究是“健脾化濕”。

秋天可吃點(diǎn)蓮藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質(zhì)，可以提高免疫力，還可抗衰老”。

另外，把藕加工至熟后，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變?yōu)閷?duì)脾胃有益，有養(yǎng)胃滋陰、益血、止瀉的功效。

深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天干燥，所以要多吃綠色葉菜，因?yàn)榫S生素含量高，多吃有好處。一個(gè)成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜，它們和棕紅色蔬菜一樣，不僅維生素含量多，胡蘿卜素含量更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫(yī)認(rèn)為它可補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽(yù)為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，可提高機(jī)體免疫力。

預(yù)防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘要高2倍。中醫(yī)素來(lái)有“白色入肺”之說(shuō)，潔白的菜花是適時(shí)的保健蔬菜，不但能預(yù)防感冒等呼吸道疾病，還是非常好的血管清理劑。

萵筍中的碘含量高，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。

萵苣預(yù)防感冒

萵筍中的碘含量高，對(duì)人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育很有利。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預(yù)防感冒。

從中醫(yī)節(jié)氣看，中秋是氣候轉(zhuǎn)換分界點(diǎn)。一過(guò)中秋，天氣明顯轉(zhuǎn)涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會(huì)皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調(diào)。因此8大養(yǎng)生蔬菜助你安渡秋天。

臉上不長(zhǎng)痘痘：生菜和苦瓜

生菜預(yù)防痘痘：生菜富含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚補(bǔ)水，對(duì)因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。

苦瓜有助排毒：苦瓜富含粗纖維、 維生素C、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，它含有抗癌作用的活性蛋白質(zhì)，不但能夠增加免疫細(xì)胞的活性，還能清除體內(nèi)毒素，幫助排毒。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭菜促進(jìn)食欲：韭菜富含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、硫化物和膳食粗纖維。食用韭菜，可以起到消食導(dǎo)滯、除積健脾、促進(jìn)食欲的作用。

香菜避免消化不良：香菜香味獨(dú)特，具有刺激食欲、增進(jìn)消化等功能。中醫(yī)認(rèn)為，香菜有溫中健胃的作用，適當(dāng)吃點(diǎn)香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等癥狀。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜預(yù)防上火：菠菜中豐富的核黃素是有效預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營(yíng)養(yǎng)素。

番茄清熱止渴：番茄有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。

強(qiáng)腎植物：黃秋葵

要說(shuō)蔬菜的功效，現(xiàn)在最有名的要數(shù)黃秋葵。它開黃色的花朵，果實(shí)有點(diǎn)像辣椒，用油炒，特別是炒雞蛋，很好吃。

秋葵強(qiáng)腎：這種蔬菜不太常見(jiàn)，但最近聲譽(yù)鵲起。為什么？經(jīng)科學(xué)家研究，黃秋葵強(qiáng)腎健體的功效，在蔬菜中非同一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜汁能緩解便秘胡蘿卜有促進(jìn)消化的作用、飲用胡蘿卜汁能有效緩解便秘。如果把胡蘿卜和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。胡蘿卜汁的做法：將500克胡蘿卜放入研缽中搗爛，濾出胡蘿卜汁，加適量蜂蜜飲用。

2、蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴，也可生食。蜂蜜白蘿卜：把白蘿卜用勺子輕輕刮出瓤，刮細(xì)碎一點(diǎn)更好;倒入適量蜂蜜;用勺子拌勻均勻即可。

3、菜花的維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力。蒜蓉花菜：將西蘭花掰成小朵;燒一鍋沸水，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出泡在清水里防止變黃;大蒜剝皮，切成蒜末，炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，出鍋前把剩余蒜末倒下去翻炒一下即可。

4、百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。補(bǔ)中益氣、潤(rùn)膚防衰、滑腸潤(rùn)便、化痰止渴、潤(rùn)燥止血，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解化療反應(yīng)。百合蓮子粥：凈百合30克，蓮子25克，糯米100克，加紅糖適量，共煮粥食。功效：養(yǎng)胃緩?fù)?、補(bǔ)心安神。適用于治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠癥。

5、熟食板栗能和胃健脾，緩解脾虛。將板栗仁蒸熟、磨粉，制成糕餅，適用于飲食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調(diào)理腸胃。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾胃虛寒所致的慢性腹瀉患者早日康復(fù)，也是老年人消化不良、氣虛乏力的食療驗(yàn)方。

6、吃藕，能起到養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的作用。甜藕粥：鮮蓮藕300克，糯米100克。白糖250克，桂花醬少許。將糯米淘凈后備用;蓮藕洗凈去節(jié)，用刀刨成漿，去渣留汁。將蓮藕汁和糯米一起倒入鍋內(nèi)并加適量水，加蓋燒煮，熟透后加入白糖、桂花醬，再煮沸，即可食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳米100克，冰糖適量。將銀耳泡發(fā)洗凈與粳米、冰糖同煮成粥。潤(rùn)肺生津，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)腦強(qiáng)心。適用于陰虛咳嗽、口鼻干燥等癥。

8、茄子具有清熱活血、消腫止痛功效，每天服用蒸茄子，長(zhǎng)期下來(lái)，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。涼拌茄子：長(zhǎng)茄子3條，鹽適量，橄欖油(或香油)、芙蓉少許。先將茄子洗凈蒸熟，再放入橄欖油、鹽、芙蓉涼拌。不可放大料、花椒等味較重的調(diào)味料，保持口味的清淡。最后一定要將茄汁喝掉。降脂，活血，通脈。常食茄子可降低腦血管栓塞的發(fā)生率。

9、南瓜能消除致癌物質(zhì)亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復(fù)，增強(qiáng)肝、腎細(xì)胞的再生能力，非常適合秋季養(yǎng)生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉切片，南瓜去皮，切片。兩瓣蒜切末，香菜切小段。牛肉用生抽、料酒、干淀粉、小蘇打拌勻。用生抽、料酒、白醋、耗油和紅糖調(diào)成汁水，備用。鍋熱油，下肉片炒至變色，盛出。鍋再熱油，放入南瓜片，邊炒邊一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加水，等到南瓜熟軟盛出。把小碗里的汁水倒入鍋里，燒開以后，用鏟子翻著熬到比較黏稠的時(shí)候，倒入牛肉、南瓜片、蒜末，一起翻炒均勻，最后倒入香菜段，炒勻出鍋。