外賣配送方式有哪幾種
平臺(tái)專送
配送人員正規(guī)化，給用戶優(yōu)質(zhì)的形象，配送速度最快。成本稍高，配送時(shí)間和區(qū)域有限制。
平臺(tái)快送
相對(duì)專送成本低，范圍廣，但是配送速度要慢于專送。
混合送——專送 快送
專送運(yùn)力不足時(shí)可以由快送人員幫忙送餐。
商家自配送
自配送對(duì)外賣的區(qū)域限制小，時(shí)間限制小。單量低且分散，導(dǎo)致成本高，配送速度和服務(wù)低。
外賣O2O為何要自營配送？
外賣O2O為何需要自營配送呢？筆者認(rèn)為，自營是外賣配送最靠譜的物流方式，沒有之一。這種自營配送的方式，已經(jīng)被電商證明非常具備核心競(jìng)爭(zhēng)力。因此，外賣O2O 不惜血本投入自營配送，需要控制配送時(shí)間，壓縮成本以及留存住用戶，最終其實(shí)解決的都是O2O最核心的問題——最后一公里配送。
平臺(tái)、用戶和安全關(guān)乎生死
外賣O2O的配送，尤其是自營配送，如今已經(jīng)成為用戶使用其訂餐的首選標(biāo)準(zhǔn)了。那么，平臺(tái)的哪些標(biāo)準(zhǔn)，將成為檢驗(yàn)外賣O2O的最核心標(biāo)準(zhǔn)呢？
筆者認(rèn)為，對(duì)于外賣自營配送來說，平臺(tái)成本的控制、用戶成本的獲取和偏好的把握，以及安全的監(jiān)測(cè)成本，構(gòu)成了其最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
(一)平臺(tái)成本控制
一位外賣領(lǐng)域的資深人士這么評(píng)價(jià)如今的外賣平臺(tái)，時(shí)間、范圍和人力形成了外賣配送的自身特點(diǎn)。以我們最經(jīng)常預(yù)定的午餐為例，配送時(shí)間在30-40分鐘左右。根據(jù)DCCI《2016上半年中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研》顯示，平均送餐時(shí)間達(dá)到40分鐘左右。而在30分鐘以下的區(qū)間，美團(tuán)外賣與百度外賣相差無幾，兩家比例分別為43.11%與41.98%，餓了么為32.84%。配送時(shí)間是直接影響外賣平臺(tái)品牌形象的一大重要因素，筆者此前在一篇文章《兩個(gè)小時(shí)才送到家的外賣，我們?cè)摬辉撛徦麄?？》就曾指出，阻礙外賣發(fā)展的主要問題之一就是時(shí)間問題。
此外，對(duì)于外賣平臺(tái)來說，配送覆蓋范圍和人力成本，也關(guān)乎其發(fā)展的效率。2015年，餓了么自建蜂鳥配送，百度外賣祭出百度專職騎士大招，美團(tuán)外賣也自建物流進(jìn)行配送等。據(jù)筆者粗略計(jì)算，美團(tuán)外賣在北京的配送人員數(shù)量接近一萬名，百度外賣在全國有超過4萬名專職騎士，每名騎士都持有健康證和無犯罪證明，還形成了業(yè)界唯一的智能物流調(diào)度系統(tǒng)，申請(qǐng)30項(xiàng)專利，配送準(zhǔn)時(shí)率達(dá)98.78%，平均送達(dá)時(shí)長為32分鐘。而餓了么蜂鳥物流采用的雖然為第三方物流配送為主，使用該系統(tǒng)的配送員也高達(dá)10萬人。這些龐大的物流人力成本，特別是自營人力成本，形成了平均30分鐘左右的外賣配送時(shí)間，才能保證外賣的送貨效率。
平臺(tái)核心優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)，可以說是外賣O2O的第一級(jí)較量，但存在于平臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)于日益多樣化的用戶偏好來說，需要將競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行進(jìn)階。
（二）用戶群體和偏好把控
對(duì)于外賣O2O平臺(tái)來說，如今已經(jīng)從價(jià)格低、配送快等早期的基礎(chǔ)平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)化到對(duì)于用戶群體需求偏好的方面了。根據(jù)零點(diǎn)有數(shù)發(fā)布的《第三方外賣平臺(tái)用戶消費(fèi)習(xí)慣行業(yè)研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱“研究報(bào)告”）顯示，外賣平臺(tái)用戶以女性為主，女性用戶比例為51.7%，年齡呈現(xiàn)年輕化（25歲至30歲占40%，31至40歲占38.8%），收入多在10萬及以下的中低等水平。
從研究報(bào)告的收入水平分析，中低等收入（10萬及以下）、中等收入（11-20萬）、高等收入（21-50萬）和土豪級(jí)收入（51萬及以上）幾大比例來說，百度外賣、美團(tuán)外賣和餓了么的比例分別是：52.5%、25.5%、16%和6%；49.8%、30.3%、14.5%和5.5%；56%、32%、8%和4%。從這一系列數(shù)字可以看出，百度外賣的用戶里中高端收入用戶占據(jù)比例最大，餓了么則主要受到中低收入消費(fèi)者喜歡。
對(duì)于外賣O2O平臺(tái)來說，用戶收入的差別，直接影響其用戶質(zhì)量和外賣訂單的客單價(jià)。對(duì)于外賣來說，用戶群體基本上以校園群體、白領(lǐng)用戶和商務(wù)高端人士等為主。白領(lǐng)是外賣O2O最廣闊的用戶群體，因此，對(duì)于外賣O2O來說，得白領(lǐng)者得天下。從研究報(bào)告中顯示，百度外賣吸引白領(lǐng)用戶群體的比例最大，包括企業(yè)的普通辦公室白領(lǐng)和企業(yè)中高層管理人員在內(nèi)的公司白領(lǐng)比例達(dá)75.2%。
白領(lǐng)用戶比例的大小，將直接影響外賣O2O平臺(tái)客單價(jià)的高低、消費(fèi)持續(xù)能力的長短。
訂餐頻率是檢驗(yàn)外賣O2O對(duì)于用戶粘性的把控性。一家好的外賣O2O平臺(tái)，用戶訂外賣，選下午茶或者挑生鮮水果等，都可能在上面成為習(xí)慣。從研究報(bào)告顯示，外賣平臺(tái)用戶點(diǎn)餐頻次集中在1-2次/周。其中，美團(tuán)外賣以1-4次/周叫餐者居多，百度外賣以多于4次/周叫餐者居多。
如今外賣平臺(tái)越來越重視用戶售后的服務(wù)反饋了，比如筆者在經(jīng)常訂購?fù)赓u后，送餐員會(huì)特別強(qiáng)調(diào)，希望可以給到自己的服務(wù)五星好評(píng)，因?yàn)檫@個(gè)關(guān)乎其送餐的質(zhì)量和收入的多少。這背后是外賣O2O在用送餐服務(wù)質(zhì)量與配送員收入掛鉤，對(duì)于反響口碑的一種剛性控制。
（三）安全成本有待規(guī)范
外賣O2O安全成本，也就是平臺(tái)上的商家質(zhì)量，餐飲食品安全等的控制。據(jù)筆者了解，目前尚未有專門規(guī)范外賣O2O送餐安全質(zhì)量的相關(guān)規(guī)定，但屢屢出現(xiàn)的黑作坊，無證商家等已經(jīng)嚴(yán)重影響了用戶對(duì)于外賣O2O平臺(tái)的信賴程度。國家相關(guān)部門也高度重視，國家食品藥品監(jiān)督管理總局副局長孫咸澤6月15日在“首屆中國互聯(lián)網(wǎng) 食品安全高峰論壇”上透露，《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營監(jiān)督管理辦法》即將出臺(tái)，將細(xì)化網(wǎng)絡(luò)食品第三方交易平臺(tái)義務(wù)。這將直接帶來相關(guān)法律規(guī)范，幫助外賣O2O平臺(tái)形成良好的安全成本控制。
自營配送提升外賣O2O滲透率任重道遠(yuǎn)？
據(jù)易觀智庫發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場(chǎng)趨勢(shì)預(yù)測(cè)》報(bào)告顯示，2018年整個(gè)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到4萬億，外賣市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2455億元，外賣O2O在超3萬億元的餐飲市場(chǎng)僅有不到5%的滲透率。對(duì)于外賣O2O來說，通過自建自營配送，正在試圖逐步建立自身在更多用戶眼中良好的配送服務(wù)形象，提升外賣O2O的滲透率。
上述的平臺(tái)管理成本，用戶需求把控，以及安全成本規(guī)范，將是外賣未來很長時(shí)間必須始終面臨的難題，這是我們尋找一家滿意的外賣O2O，最重要的選擇依據(jù)。
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