一、濃縮蘋果汁是什么意思

濃縮蘋果汁是在普通蘋果汁的基礎上去掉原水分濃縮后制成的。濃縮蘋果汁含較多的糖分和添加劑。濃縮蘋果汁相對于其他的蘋果汁來說，水分更少，它的制作過程更加的復雜。濃縮蘋果汁是在鮮榨蘋果汁的基礎上，通過濃縮將一部分水分蒸發(fā)掉。在水分蒸發(fā)的過程中，一部分的香氣也會損失，蘋果濃縮汁的濃縮倍數(shù)大致是鮮榨蘋果汁的七倍左右。

濃縮蘋果汁是采用蘋果汁和水生產(chǎn)而成的100%的蘋果汁飲料。在配制100%果汁時，須在濃縮蘋果汁原料中還原進去蘋果汁在濃縮過程中失去的天然水分等量的水，制成具有原蘋果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的制品。但100%純果汁不等于原榨汁。

二、濃縮蘋果汁和蘋果汁的區(qū)別

1、制作上的區(qū)別

濃縮蘋果汁是采用濃縮蘋果汁及水生產(chǎn)而成的100%果汁產(chǎn)品；而蘋果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出蘋果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復原），也就是消費者通常所理解的“鮮榨果汁”，不會添加水分。

2、保存上的區(qū)別

蘋果汁保留了大部分果肉和鮮果的香氣，但它們沒有經(jīng)過任何形式的殺菌處理，特別容易氧化（變色）和變質(zhì)，是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，過夜就不能喝了，完全上不了超市/便利店的貨架。濃縮蘋果汁的保質(zhì)期要長一些。

3、營養(yǎng)價值上的區(qū)別

純鮮榨蘋果汁是使蘋果在新鮮完整的狀態(tài)下直接壓榨、過濾、殺菌后在真空無菌的環(huán)境下直接灌裝的蘋果原漿，完全保留天然養(yǎng)分，因而營養(yǎng)豐富。濃縮蘋果汁在高溫提純過程中，由于蒸發(fā)掉了蘋果的原有水分，破壞了蘋果的營養(yǎng)分子，使營養(yǎng)部分甚至大部分流失，因而營養(yǎng)價值不高。