香辛料在食物烹飪的過程中起著不可或缺的作用，要讓制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可沒，不過使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原則：

1、不能濫用

要根據(jù)制作的食物特點(diǎn)、使用的目的，選用適當(dāng)?shù)南阈亮?，從而獲取良好的效果，比如脫臭、矯味使用大蒜、蔥類、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等。

2、不能過量

使用香辛料要遵照用料標(biāo)準(zhǔn)用，太少或太多都會(huì)影響成品口感，比如肉豆蔻、甘草用多了會(huì)產(chǎn)生澀味和苦味；丁香過多會(huì)產(chǎn)生刺激味，抑制其它香辛料的香味等。

3、區(qū)別風(fēng)味

香辛料不僅只有一種，有的是多種香辛料混合而成的復(fù)合香辛料，設(shè)計(jì)時(shí)要注意仔細(xì)區(qū)分每種香辛料的風(fēng)味。

4、同類互換

成分相似的香辛料使用時(shí)可以互相調(diào)換，但有些香辛料特性鮮明，就不能用其它品種調(diào)換。

5、搭配使用

根據(jù)香辛料不同的賦香作用和功能，可配制組合各種香辛調(diào)味料，兩種或多種香辛料混合使用，可以起到較好的協(xié)同作用，產(chǎn)生更好的綜合效果。