一、香辛料是什么東西

香辛料是具有芳香和辛香等典型風(fēng)味的天然植物性制品的總稱(chēng)，屬于調(diào)味料的一種。香辛料的原料主要來(lái)源于植物（花、葉、莖、根、果實(shí)或全草等），以揮發(fā)油、辣味成分為主要成分，起到增進(jìn)食欲、幫助消化和吸收、賦予食物以風(fēng)味、殺菌防腐等作用，像我們常吃的辣椒、姜、胡椒、花椒等都屬于香辛料。香辛料的應(yīng)用歷史悠久，早在人類(lèi)沒(méi)有文字記載的史前就已大量應(yīng)用辛香料，我國(guó)對(duì)辛香料的應(yīng)用有著非常久遠(yuǎn)的歷史和科學(xué)的認(rèn)識(shí)，中式烹飪能巧妙地發(fā)揮辛香料的獨(dú)特風(fēng)味和誘食性，因此風(fēng)味豐富多彩。

二、香辛料都有哪些種類(lèi)

烹飪食材的時(shí)候會(huì)用到各種各樣的香辛料，香辛料的種類(lèi)眾多，按部位分可分為根或根莖類(lèi)、皮、花或花蕾、果實(shí)、葉等；按氣味分可分為辛辣性香辛料和芳香性香辛料；按作用分可分為辛辣料、芳香料、去異料、上色料、和味料、滋補(bǔ)料等；按成分分可分為酰胺類(lèi)、含硫類(lèi)、無(wú)氮芳香族；按成分分可分為單一成分的香辛料和將數(shù)種香辛料混合起來(lái)的混合香辛料；按味型分可分為苦香料和芳香料。常見(jiàn)的香辛料有辣椒、姜、胡椒、花椒、大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根、月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻、茴香、葛縷子、甘草、百里香、枯茗等多種。如果您需要選購(gòu)香辛料，可以先來(lái)了解一下香辛料十大品牌。

三、香辛料的用途

1、除去異味：有些動(dòng)物性原料有較重的腥膻味和較重的油膩，比如牛羊肉、內(nèi)臟等，在烹飪時(shí)加入一些香辛料，可以起到去異味的作用。2、增進(jìn)美味：部分香辛料具有增香、提鮮和增加美味的作用，如桂皮、大料、茴香等，加熱后香辛料中的香味物質(zhì)能充分浸出并揮發(fā)，使原料吸收香料香味均勻。3、賦予滋味：有的食材如海參、魚(yú)翅等本身是沒(méi)有什么滋味的，需要通過(guò)發(fā)制、添加高湯和香辛料等調(diào)味品一起烹制才能成為滋味鮮美的珍肴。4、抑菌防腐：香辛料有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)，可以抑制微生物代謝，具有很強(qiáng)的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。5、促進(jìn)消化吸收：香辛料的獨(dú)特風(fēng)味能促進(jìn)唾液分泌，提高消化，還能刺激腸胃，促進(jìn)胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，達(dá)到幫助消化的作用，對(duì)于消除便秘、排出脹氣也有一定的幫助。

四、香辛料是辣的嗎

香辛料的基本功能之一就是提供火辣的味覺(jué)或辛辣的風(fēng)味，其中的一些特殊的成分刺激舌和口腔的味覺(jué)神經(jīng)而產(chǎn)生的刺激性感覺(jué)就是辣味。香辛料的成分中含有辣味成分，因此一般香辛料都是會(huì)具有一定辣味的，不過(guò)香辛料的辣味強(qiáng)烈各不相同，干辣椒、蓽撥等香辛料的辣味比較強(qiáng)烈尖銳，而豆蔻、砂仁等香辛料的辣味則比較柔和輕快，這些主要取決于其辣味成分不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和香辛料在口腔中的作用部位。當(dāng)然，也并不是所有香辛料都是辣味的，有一些香辛料具有的是特殊芳香和刺激性甘味，如肉桂、大茴香等。