臭豆腐中的蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時又含有豐富的鈣質。經過微生物的發(fā)酵、分解之后，蛋白質被分解為多種氨基酸，而在發(fā)酵的過程中，還有酵母等物質，可以起到促進消化、增強食欲的作用。

臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。

有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一樣。而且里面含有高濃度的殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，這些物質在人體腸道內有益于人體健康。

豆腐在發(fā)酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導致加快大腦老化進程，從而誘發(fā)老年癡呆。所以，臭豆腐據(jù)說還能預防老年癡呆。