曹正興菜刀是哪里生產(chǎn)的

曹正興菜刀產(chǎn)自湖北省武漢市，與蘇恒泰紙傘、汪玉霞糕點(diǎn)、老九如梳篦共稱(chēng)為武漢四大名牌。曹正興菜刀是手工制作，精致獨(dú)特，是地道的“武漢制造”，而且關(guān)乎人們的衣食住行。

曹正興菜刀歷史起源

曹正興菜刀的創(chuàng)始人曹月海，是武漢市黃陂區(qū)郝家廟大曹灣人，于清道光二十年（公元1840年）正月，籌辦一盤(pán)行爐在漢鍛制菜刀，取標(biāo)記為“曹正興”。同治六年（公元1867年），由曹氏第二代經(jīng)營(yíng)。次年，在漢口張美之巷開(kāi)設(shè)曹正興刀店，以“鋼火純正，貨真價(jià)實(shí)，夾灰卷口，包掉回?fù)Q”而取信于顧客，生意極為興隆。

民國(guó)初年，傳至曹氏第三代，改變經(jīng)營(yíng)方式，大量收購(gòu)刀坯，經(jīng)整形、淬火后鐫上曹正興牌子，以高于同行30%～50%的價(jià)格出售，旺季時(shí)日獲純利達(dá)60塊銀元。爾后，因曹氏后裔揮霍無(wú)度，營(yíng)業(yè)日漸衰落。武漢解放前夕，由第四代曹文治籌資復(fù)業(yè)。

曹正興菜刀發(fā)展

1955年合作化運(yùn)動(dòng)中，老二房曹正興、曹正大、曹正太及曹正興、湯大興等組成第四刀具生產(chǎn)合作社。同年5月，改名為“武漢市曹正興刀具生產(chǎn)合作社”，有職工39人，6盤(pán)紅爐。1959年，菜刀質(zhì)量躋身全國(guó)先進(jìn)行列，榮獲湖北省紅旗單位稱(chēng)號(hào)，并出席全國(guó)群英大會(huì)。1961年以機(jī)械生產(chǎn)和傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，從下料、鍛打到冷作，逐步形成流水作業(yè)生產(chǎn)；在材料上亦改用復(fù)合扁鋼，變紅爐夾鋼生產(chǎn)工藝為紅軋壓坯、氣錘鍛制代替人工鍛打。次年，市手工業(yè)局對(duì)曹正興菜刀作質(zhì)量鑒定：刀口利、鋼火好、刀面光、刀柄牢、品種多，并被命名為名牌產(chǎn)品。產(chǎn)品行銷(xiāo)內(nèi)蒙古、陜西、廣西等地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳、日本、毛里求斯等國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)能力達(dá)12萬(wàn)把。從1961年起連續(xù)五年在全省同行業(yè)歷次評(píng)比中均獲第一名，列為全國(guó)優(yōu)質(zhì)菜刀。

曹正興創(chuàng)業(yè)時(shí)，即按湖北人喜愛(ài)豬牛骨頭煨湯的生活習(xí)俗，研制出前薄后厚，前切后砍，切砍兼用的錐形板式菜刀。其用料考究，選用美國(guó)寶劍牌鋼材（約當(dāng)50#碳結(jié)鋼），鋼質(zhì)好，硬度適中，鍛制的菜刀既剛且柔，刀刃鋒利不易崩口或卷口。在操作上，刀板兩面走錘，形成以“走得穩(wěn)，夾鋼緊，貼得平，刀口均勻，青鋼白鐵分明”為特征的技術(shù)操作方法。并總結(jié)一套“三鋼（試鋼、鍛鋼、夾鋼）、“四口”（鏟口、提口、直口、磨口）、“一淬火”（涂泥后平燒刀背再下水淬火）的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。

成立合作社后，囊括漢口各擅所長(zhǎng)的5家刀店，有以菜刀馳名的老二、三房曹正興，以屠宰刀著稱(chēng)的曹正文，長(zhǎng)于廚刀的曹正大，精于書(shū)簡(jiǎn)刀具的曹正太。并薈集武漢刀剪行業(yè)中有聲望的湯先柳、雷元福、曹興漢、胡家萬(wàn)、戴國(guó)保、劉友清等名師巧匠，發(fā)揮其技術(shù)優(yōu)勢(shì)?但自70年代以后，曹正興刀廠(chǎng)發(fā)展緩慢。資金短缺，廠(chǎng)房狹小，設(shè)備陳舊落后。到1985年底，曹正興刀廠(chǎng)有職工134人，廠(chǎng)房建筑面積1 800平方米，各種專(zhuān)用、通用設(shè)備42臺(tái)（套），有50%帶病運(yùn)轉(zhuǎn)，唯一的一臺(tái)自制齒輪剪板機(jī)已使用二十多年。生產(chǎn)品種有民用菜刀、餐館廚刀、雜件刀、屠宰刀、工業(yè)用刀及各種異形刀六大類(lèi)，300余種規(guī)格，年產(chǎn)能力31.5萬(wàn)把。

位于湖北省武漢市漢口江漢北路的武漢市曹正興刀廠(chǎng)發(fā)明的組合菜刀更是在1988年申請(qǐng)專(zhuān)利成功.組合菜刀是對(duì)菜刀的改進(jìn)，在現(xiàn)有的一體式菜刀工藝復(fù)雜落后，老式菜刀不能適應(yīng)切砍挖削多種要求。而新型組合菜刀是將刀片與刀柄制成裝配式結(jié)構(gòu)，是通過(guò)刀片上的裝配孔和刀柄體上的固定銷(xiāo)完成的。這樣的刀片工藝簡(jiǎn)單，便于大批量機(jī)械化生產(chǎn)。這種組合菜刀換上不同刀片可以滿(mǎn)足不同使用要求。