軟殼蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 軟殼蟹的烹飪指導(dǎo)
外形特征
軟殼蟹是蟹褪殼后不久的一個(gè)短暫形態(tài)。
蟹一生經(jīng)過(guò)13次褪殼,每一次蛻變長(zhǎng)大就是新的生命開(kāi)始一般,在脫殼同時(shí)還脫去鰓、食囊、內(nèi)臟,因而全身沒(méi)有原來(lái)的一絲污垢。軟殼蟹在自然界非常難得,因?yàn)轶π沸碌耐鈿?huì)在脫殼的數(shù)小時(shí)后接觸到水而逐漸變硬。軟殼蟹之所以珍貴是因?yàn)橹挥性趽Q殼的短短幾個(gè)小時(shí)內(nèi)全身軟綿綿的。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.軟殼蟹的肉質(zhì)細(xì)嫩,香味濃郁,全身可食用;
2.蟹殼的營(yíng)養(yǎng)成分:有蟹黃素、蟹紅素、甲殼素、幾丁聚糖、碳酸鈣、蛋白質(zhì)。
其中,
1)甲殼素的保健功效有:
①調(diào)節(jié)酸性體質(zhì),排出毒素和重金屬;
②潤(rùn)腸通便,減少腸內(nèi)有害物質(zhì)的吸收;
③降低膽固醇,防止文明??;
④減肥,防止癌癥。
2)幾丁聚糖的保健功能:
①抗菌、免疫調(diào)節(jié)作用;
②降低膽固醇的作用;
③促進(jìn)細(xì)胞活化、調(diào)節(jié)血壓作用;
④預(yù)防和改善糖尿病、抑制脂肪的吸收作用。
總之,軟殼蟹營(yíng)養(yǎng)豐富、全身均可食用,含18種氨基酸,營(yíng)養(yǎng)成分除水分外,每100g含蛋白質(zhì)14.0g,脂肪2.5g,碳水化合物0.8g,含鋅14.2mg、鈣39.7mg、磷2mg、鐵37mg、維生素A230國(guó)際單位,核黃素0.0051克等,肌肉含有10余種游離氨基酸,其中谷氨酸,脯氨酸,精氨酸含量較多。尤其是其軟殼富含游離鈣,可促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育,為兒童增高益智上佳之品。
烹飪指導(dǎo)
1、將購(gòu)回的軟殼蟹自然解凍或微波解凍;
2、解凍后用紙巾或干毛巾將軟殼蟹水分吸干;
3、因軟殼蟹全身可食用,建議采用酥炸、避風(fēng)塘的做法。