黎族的飲食風(fēng)俗有哪些

黎族飲食風(fēng)俗的顯著特點(diǎn)是利用自然條件，因地制宜，就地取材，體現(xiàn)了人與自然密不可分的山風(fēng)野味。

黎族多居山林，山上的山鼠，田里的田鼠，樹上的松鼠，是黎家最喜愛的美食。在野外捕獲鼠以后，立即以篝火燒毛刮凈，帶回除去內(nèi)臟，或烤或煮，并用少許鹽巴和辣椒調(diào)味。

“雷公根”是黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴。“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。

黎族腌泡酸菜，先將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封于壇中發(fā)酵。這種酸菜黎語叫“南沙”，酸味濃烈，消暑開胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴。“祥”也是黎族的風(fēng)味菜，“祥”有兩種，一是“魚茶”，二是“肉茶”，一般只能在逢年過節(jié)或家中有貴客時才食用。黎族酒有番薯酒、木薯酒、山蘭玉液。

最使旅游者感興趣的是黎族竹筒飯。在黎族居住區(qū)旅游，游客可以親自燒制竹筒飯。先砍一節(jié)較粗的嫩竹，裝入當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的香糯米和適量的水，或者再拌入獵獲物的瘦肉塊及鹽，架于火堆上熏烤。

水沸后，以樹葉或木塞封頂口，隨時轉(zhuǎn)動竹筒，使其受熱均勻，待飯香溢出，取下稍候，以刀剖筒，便可食用。竹筒燒成的香糯飯，異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽(yù)。

黎族婦女自古就有嚼食檳榔的愛好。她們把檳榔切成片，連核一起生嚼。干吃檳榔是煮熟晾干，吃時切成小片，加上蚌灰與石灰拌的漿，包在“扶留葉”(俗稱“萎”)里慢慢咀嚼，細(xì)啖其余汁，愈嚼愈香，津津有味，直至臉頰潮紅。嚼食檳榔因有解悶，下水腫，除瘴氣的功效，所以檳榔果被黎族視為吉祥物和男女青年定情的信物。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族地區(qū)普遍不吃貓肉，認(rèn)為貓是家門灶神，家貓死了就埋葬。五指山市合畝制杞方言和東方市美孚方言，視牛為崇拜物，禁止牛日殺牛。按生肖推算，牛日殺牛會損牛的靈魂。合畝制的畝頭和妻子，不吃狗、貓、蛇、鷯哥鳥和烏鴉的肉，并禁止在家里煮此類食品。認(rèn)為狗是家門衛(wèi)士和狩獵幫手，貓是家神，蛇是鬼神，鷯哥鳥要騎在牛頭上是牛的靈魂，烏鴉是吃死人肉的兇魂，吃了它們的肉不吉利。黎族民間，懷孕婦女不吃蛇和猴子肉，認(rèn)為吃了會生怪胎。五指山地區(qū)黎族婦女生小孩“坐月子”期間，禁止吃魚肉和雞蛋等，認(rèn)為吃腥味食品，會得婦科病。惟有樂東哈方言對吃肉沒什么禁忌，無論家禽家畜，還是飛禽走獸均可食用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲打飯碗，或吹口哨，否則不吉利。認(rèn)為敲打飯碗會招來餓鬼，吹口哨會把飯魂趕跑。在家里吃飯不得戴草笠，不得狼吞虎咽，認(rèn)為這種行為似強(qiáng)盜，將會影響來年五谷豐登。請客人吃飯，不得把飯碗倒扣。倒扣飯碗似墳?zāi)?，不吉利。如果客人吃完飯后，把筷子交叉地放在飯碗上，意為對主人有意見。通什合畝制地區(qū)黎族請客人吃飯時，主人不得在餐席上看客人盛飯吃菜。

白沙南開地區(qū)部分潤方言習(xí)俗，入新屋或年節(jié)，全家吃飯不用碗，只用手抓飯或以勺子舀飯菜進(jìn)食。以此方式感念先祖的恩賜。

飲酒方面：黎族男女都喜愛飲酒，各地飲酒方式和禁忌都不相同。杞方言把碗斟滿酒，以雙手舉酒碗敬客人；哈方言和美孚方言對客人敬酒時要夾肉送到客人口中，并把客人灌醉，表示熱情好客。合畝制地區(qū)敬酒要對歌，歌對不上者則被罰喝大碗酒。煮酒的時候，在家門口掛樹葉，禁忌外人進(jìn)家門，否則將會釀不好酒。合畝制地區(qū)的黎族，村中或家里有人死，成人禁忌吃米飯，以喝酒治喪3天。平時喝酒席間，要點(diǎn)死人的名字，同時把碗里的酒倒在地下，表示吉利。

黎族的飲食是什么

大米是黎族人食用的主糧，其傳統(tǒng)的米飯做法有“竹筒飯”、“雞頭果飯”、“包子果飯”、“黃姜飯”等；其中較為特色的是“竹筒飯”，用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口，然后把竹筒放進(jìn)火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯?！爸裢诧垺辈灰鬃冑|(zhì)，可保存一周，以前黎族人出門遠(yuǎn)行多帶“竹筒飯”用餐。喜慶佳節(jié)也要制作“竹筒飯”，如今“竹筒飯”已成為黎族宴席上人們品嘗黎家風(fēng)味的佳品。

除了著名的“竹筒飯”，黎族特色美食還有“雷公根”、“祥”、“南殺”等?！跋椤庇袃煞N，一是“魚茶”，二是“肉茶”，一般只在逢年過節(jié)或家中有貴客時才會食用。“南殺”則是黎族特色的腌泡酸菜，是將野菜洗凈加上畜骨或獸骨，拌入適量生鹽，密封于壇中發(fā)酵出來的。其酸味濃烈，消暑開胃，是黎族人民一年四季不可缺少的菜肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節(jié)日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術(shù)高超，酒的種類繁多，有“番薯酒”、“山蘭糯米酒”、“南椰液”等；其中最為特別的當(dāng)屬“南椰液”，南椰樹干含有豐富的淀粉和糖類，黎族同胞們在南椰頂端挖一個洞，將里面的嫩心搗爛，加入酒餅，然后密封洞口，六七天后，即可開封取酒，南椰釀成的酒醇香清甜。