摩卡壺·摩卡咖啡壺
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摩卡壺Moka Pot是一種用于萃取濃縮咖啡的工具，摩卡壺以鋁或不銹鋼制成，分為上中下三部分，下座是盛水的水槽，中間的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液，壺身有一壓力過大時會自動泄壓的泄壓閥。傳統(tǒng)的摩卡壺是鋁制的，可以用明火或電熱爐具加熱；現(xiàn)代摩卡壺大多使用不銹鋼制造，可用電磁爐加熱；還出現(xiàn)了像電水壺一樣的電加熱摩卡壺。
摩卡壺的工作原理是將壺放在爐灶上加熱，壺底中的水沸騰后轉(zhuǎn)化為水蒸氣，利用水沸騰時揮發(fā)蒸汽產(chǎn)生的壓力，推動熱水從導(dǎo)管進入到上面盛放研磨咖啡的粉槽，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后流進上壺。詳細>>
優(yōu)點：家庭手工出品中最接近意式機Espresso的做法，用直火加熱即可。300元就可以起步了，與一般意式機2000元起步價相比價格實惠，操作方便。有些帶雙閥的摩卡壺，如果咖啡豆選擇和研磨得當，能達到臨界壓力萃取出油脂。
缺點：用摩卡壺做出的咖啡風味上限低，即沒有手沖咖啡沖出來那么清晰明亮，也沒有意式咖啡機做出來的濃郁細膩。因此在精品咖啡店幾乎沒有摩卡壺的身影。但作為家庭咖啡器具是一個100分的器具。詳細>>
摩卡壺這類器具適合制作高濃度口味的咖啡，從摩卡壺的制造原理看，它是利用蒸汽產(chǎn)生的高溫高壓來萃取咖啡，而“高溫高壓”恰恰最不適合于做單品咖啡，而只適合于Espresso，所以摩卡壺對咖啡豆的正確選擇應(yīng)當是采用意式拼配豆，它對烘焙和磨粉的要求也與單品咖啡豆完全不一樣。詳細>>
這是首要考慮因素，因為摩卡壺加熱后會產(chǎn)生高壓，材料的好壞直接影響使用的安全。一般儲水容器用料有食用鋁和不銹鋼二種，買購網(wǎng)小編建議最好選擇不銹鋼的。選購時一是掂量一下壺具的重量，就可以知道用量的厚薄，選擇重量重一點的；二是看壺具外觀的光潔度。
密封性主要看兩方面，一是上座和下座之間的密封性，二是泄壓閥的密閉性，是否有滲水現(xiàn)象。密封性只能通過使用才會發(fā)現(xiàn)了，建議十大品牌摩卡壺產(chǎn)品，相對來說質(zhì)量有保證。
不同的壺型適合使用不同的咖啡豆，例如瘦長型摩卡壺儲水容器高、深，受熱慢，壓力高，適合蒸煮淺烘焙咖啡；中高型摩卡壺適合蒸煮中烘焙咖啡；矮胖型摩卡壺儲水容器寬低，受熱快，壓力低，適合蒸煮深烘焙咖啡。
摩卡壺的型號通常會以數(shù)字杯份來區(qū)分，但這里杯份指的是濃縮咖啡的概念，1杯大概對應(yīng)45ml的濃縮，并不是對應(yīng)著喝的人數(shù)，根據(jù)日常喝咖啡的容量習(xí)慣來選擇，一般建議買3-6份范圍的摩卡壺。詳細>>
1、備器：干凈意式摩卡壺一套、加熱工具、濾紙。
2、注水：在下座注水至泄壓閥下。
3、安裝粉杯：不管制作多少份量，粉杯皆應(yīng)裝滿。粉杯沿不應(yīng)有咖啡粉，以免磨傷密封圈。
4、安裝濾紙：打濕的濾紙貼在上座濾網(wǎng)處。
5、整體安裝：注意要擰把手。
6、加熱：加熱至有咖啡液流出轉(zhuǎn)小火并側(cè)燒。
7、關(guān)火：聽到有咕嚕聲關(guān)火。
8、悶煮：關(guān)火后悶煮至咕嚕聲消失即可。
9、上桌：因其溫度高，應(yīng)在其底部墊上瓷盤，小心燙傷。
10、清潔：用水沖涼降壓后即可拆開壺體清潔。詳細>>
想要出油脂關(guān)鍵是選對咖啡豆及粉。中淺烘焙的咖啡豆更適合摩卡壺，偏高的水溫會讓淺烘豆子中的酸質(zhì)降低，形成酸甜均勻的風味，同時又能出品較為香濃的油脂感，入口細膩順滑。詳細>>
如果咖啡粉的粗細合適，就不需要濾紙；濾紙通常是在成品粉太細的時候才被迫使用的手段。很多朋友不推薦使用濾紙，因為會有紙漿味，而且容易導(dǎo)致過度萃取，咖啡苦澀。
1、養(yǎng)壺預(yù)備：新摩卡壺怎樣開壺？新購的摩卡壺在首次使用前，至少先試煮過二次。
2、清洗知識：不使用肥皂或其他洗滌劑，不使用洗碗機，用溫水手洗即可，以免加速摩卡壺的氧化。洗后用毛巾擦拭所有零件至徹底干燥，在所有零件完全干燥之前，請勿重新組裝產(chǎn)品。不使用鋼絲絨或其他研磨產(chǎn)品，以免損害光亮的表面。
3、零件更新：定期檢查漏斗，濾板和墊圈是否磨損。摩卡壺使用一段時間后，零件可能老化，需要及時更換。
4、復(fù)色須知：使用時間長了以后，不可避免地底部會變色，用水摻醋可以去除。
5、使用須知：maigoo小編提醒您切勿在沒有裝水的情況下使用摩卡壺。除咖啡、茶、可可粉或速溶咖啡粉外，切勿使用其他內(nèi)容物，否則會堵塞濾板。詳細>>
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