一、乳化劑主要成分是什么
乳化劑是使基礎油和水乳化而成穩(wěn)定乳化液的添加劑，能強烈地吸附在液體表面或聚集于溶液表面，并改變液體的性能，促使兩種互不相溶的液體形成乳化液，那么乳化劑的成分是什么呢？
乳化劑的種類眾多，不同種類的乳化劑成分也有所不同，就拿常見的單甘酯來說，它是不同的脂肪酸與過量的甘油反應后純化得到的乳化劑，它的主要成分是單脂肪酸甘油酯；此外，除了單一乳化劑外，還有一些復配乳化劑，是由兩種或兩種以上的單一乳化劑按一定比例配制而成的，具體成分要看配方。
二、乳化劑的制備方法有哪些
乳化劑的種類有很多，不同種類、不同成分，但大致的功效和作用是差不多的，其制備方法也大體類似，主要有以下四種制備方法：
1、干膠法
即水相加到含乳化劑的油相中，制備時先將膠粉（乳化劑）與油混合均勻，加入一定量的水，研磨乳化成初乳，再加水稀釋至全量。
2、濕膠法
即油相加到含乳化劑的水相中，制備時將膠（乳化劑）先溶于水中，制成膠漿作為水相，再將油相分次加于水相中，研磨成初乳，在加水至全量。
3、油相水相混合法
油相水相混合加至乳化劑中，將一定量油、水、混合。
4、機械法
阿拉伯膠至乳缽中研細，再將油水混合液加入其中迅速研磨成初乳，再加水稀釋。
制備乳化劑主要是將兩種液體乳化，而乳化的好壞對乳劑的質(zhì)量有很大影響。影響乳化的因素主要有界面張力、黏度與溫度、乳化時間、乳化劑的用量等。一般選用能顯著降低界面張力的乳化劑；乳化劑最適宜的乳化溫度為70℃左右，若用非離子型表面活性劑為乳化劑，乳化溫度不應超過其曇點；一般乳化劑的用量越多，形成的乳劑也越穩(wěn)定。
