一、不粘鍋的原理是什么

1、涂層不粘鍋的原理

不粘鍋的表面通常都是覆蓋一層涂料，不粘涂料是一種涂層表面不易被其他粘性物質(zhì)所粘附或粘著后易被除去的特種涂料。此種涂料因其所形成涂層的表面能極低、摩擦系數(shù)小、易滑動(dòng)等防粘性特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于家用電器、烹飪廚具、汽 車、機(jī)械、化工等行業(yè)。

大部分的涂層都是特氟龍，也就是所謂的聚四氟乙烯。那么，為何它能夠讓鍋不沾呢？

聚四氟乙烯的結(jié)構(gòu)就是主鏈全碳的高分子，并且每個(gè)碳原子都連接兩個(gè)氟原子。由于氟原子超強(qiáng)的電負(fù)性，碳氟鍵是極其穩(wěn)定的。所以，聚四氟乙烯表現(xiàn)出很大的反應(yīng)惰性。食物中的分子也就很難與聚四氟乙烯發(fā)生反應(yīng)。就連最活潑的鹵素氟氣，都無法與聚四氟乙烯發(fā)生反應(yīng)。氟的超強(qiáng)電負(fù)性意味著其他分子遇到聚四氟乙烯的時(shí)候都會(huì)被排斥開。這些原因就是不粘鍋“不粘”的原理。

2、無涂層不粘鍋原理

不粘涂料的基本成膜物質(zhì)為氟樹脂與粘結(jié)劑。 氟樹脂的選擇對(duì)不粘涂料的不粘性能起著至關(guān)重要的作用。氟樹脂種類很多，在諸多的氟樹脂中，聚四氟乙烯 (PTFE) 摩擦系數(shù)最小，因而 PTFE 為不粘涂料的首選氟樹脂。

目前國(guó)內(nèi)的不粘鍋制造技術(shù)尚處于落后，有的不沾效果差，而且不沾涂層在長(zhǎng)時(shí)間使用后容易脫落。目前美國(guó)一些鍋具品牌采用深化硬覆式技術(shù)來制造不粘鍋，是在鍋的表層和里層都注入了含不沾成份的聚合物，不同于其它不沾鍋只是在鍋的底部涂有不沾涂層，而這種聚合物實(shí)際上與鍋的表面溶于一體，深入金屬孔隙，經(jīng)久耐用。

二、什么原理的不粘鍋好

目前國(guó)內(nèi)在銷售的鍋中，70%是鋁合金不粘鍋，這種鍋的好處與鐵鍋相比優(yōu)勢(shì)是導(dǎo)熱性能好，不粘無油煙，而且可以在電磁爐上使用，比較方便，清洗也很簡(jiǎn)單。目前市面上有各種材料的涂層不粘，但都有優(yōu)缺點(diǎn)，比如韓國(guó)產(chǎn)品的一般都使用陶瓷或陶晶，缺點(diǎn)就是比較容易掉層，因?yàn)樘沾杀容^脆，所以用的最實(shí)惠的還是特氟龍，以前說特氟龍有毒，其實(shí)這是一種誤解，因?yàn)樘胤埖娜茳c(diǎn)很高，一般正常炒菜根本不會(huì)讓特氟龍的毒性揮發(fā)出來，但如果長(zhǎng)時(shí)間干燒就容易造成特氟龍溶解，就象我們一般用其他產(chǎn)品一樣，如果不能正確使用都會(huì)產(chǎn)生不良后果的道理是一樣的，所以只要按說明書正確使用都是不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響的。另外我們一定要確立一種觀念，就是任何產(chǎn)品都是有使用壽命的，而不是我們以前使用的鐵鍋只要鍋底不燒穿就可以一直用，不粘鍋一般的使用壽命就是兩年時(shí)間，超過時(shí)間就會(huì)多少產(chǎn)生不粘鍋不粘效果降低的現(xiàn)象，這是正常的。

還有就是大家在購(gòu)買不粘鍋時(shí)要注意產(chǎn)品的詳細(xì)信息，而不是單單看價(jià)格，因?yàn)殄侒w和鍋底是不粘鍋?zhàn)钪饕牟糠?，目前市面上的不粘鍋主要有拉升鍋與壓鑄鍋，相對(duì)來說壓鑄鍋的優(yōu)點(diǎn)是受熱更均勻，鍋身更結(jié)實(shí)，而拉升鍋鍋壁更薄，更輕，價(jià)格更便宜，缺點(diǎn)是受熱不均勻，容易變形。另外就是鍋底，目前市面上有三種鍋底，一種是普通底，只能在燃?xì)庠钌鲜褂?，價(jià)格便宜，一種是冷覆底，就是大家能看到的鍋底有一個(gè)個(gè)小圓圈的象孔一樣的，這種底可以在燃?xì)庠詈碗姶艩t上通用，但缺點(diǎn)就是導(dǎo)熱效果不佳，價(jià)格適中，還有一種是熱覆底（鍋底是平的，沒有象冷覆底一樣的小孔）導(dǎo)熱效果最好，加熱速度最快，如果與壓鑄鍋體配合是最佳組合，但價(jià)格比冷覆底高一點(diǎn)點(diǎn)。