電蒸鍋也叫電蒸籠， 電蒸鍋是一種在傳統(tǒng)的木蒸籠、鋁蒸籠、竹蒸籠等基礎上開發(fā)出來的用電熱蒸汽原理來直接清蒸各種美食的廚房生活電器。電蒸鍋主要用于家庭、飲食店、食堂、餐館、飯店等場所清蒸或清燉魚蝦類、禽蛋類、肉類、面食類等食物。也可以用來快速加熱飯菜和各種其它食物;電蒸鍋還可用于燉湯，煲粥；是一個具有多用途的做飯工具。

電蒸鍋操作規(guī)程

1、使用多層蒸架時，大塊的食物應放在最下層，當它快熟時，再放入上層蒸架，繼續(xù)蒸易熟的食物。做早餐非常方便，將牛奶和饅頭同時放在鍋里，定時3分鐘即可，或是先蒸雞蛋，最后把牛奶連著袋和饅頭一起放進去。如果蒸制速凍的豆包、叉燒包，用5分鐘即可。

2、底座上面有一個積汁盤，蒸汽水會滴落在積汁盤里，這個盤里有雞蛋窩，可以用來蒸整個的雞蛋，但不可以蒸怕水的饅頭等東西。鍋上面顯示蒸雞蛋用10～18分鐘，我第一次蒸了3個雞蛋，定時18分鐘，發(fā)現有些老了，第二次蒸了2個雞蛋定時10分鐘，沒有及時吃，吃時發(fā)現還是有些老，蛋黃完全凝固了。這說明蒸蛋的時間與蛋的多少有關，雞蛋多，蒸的時間就長一些，雞蛋少，定時就再少一些。而且我發(fā)現，蒸熟的雞蛋比煮熟的容易剝皮。如果是蒸雞，積汁盤里的汁是有鮮味的，可以留著做湯。

3、蒸制的食品不用加油，可以保證原汁原味，有利健康。電蒸鍋的包裝箱里送有兩冊蒸菜的食譜，方便家庭使用。適宜蒸制的蔬菜有土豆、豌豆、蠶豆、蘑菇、花椰菜等，如果您學會了湖北菜粉蒸的方法，那么茼蒿等綠葉菜都可以蒸了。蒸魚的火侯要注意觀察，蒸到魚的顏色比較透明，而且將魚肉與魚骨能分開時為好。因為魚的大小有區(qū)別，也需要試幾次才能有經驗。

4、電蒸鍋放在窄小的廚房里似乎不太合適，最好放在沒有油煙的餐廳里，離餐桌很近的臺面上，使用起來很方便。因為多層，最好少移動。電蒸鍋和微波爐相比，應該是各有所長，微波爐更快，電蒸鍋更容易保持風味。

電蒸鍋功能與特點

1、電蒸鍋能均勻加熱，保持蒸鍋內溫度一致，使食物受熱均勻，不會發(fā)生夾生現象。

2、電蒸鍋采用疊層食物蒸架設計，可同時做多道菜，節(jié)省空間和時間，還可用貯存食物。

3、電蒸鍋節(jié)能省電，30秒內出蒸氣，有自動恒溫和斷電功能。

4、電蒸鍋采用防滴防漏鍋蓋設計，有效防止蓋頂水珠直接滴落于食物上，從而影響食物的美味。

5、電蒸鍋采用進口無毒耐高溫PC透明材料，可非常直觀地觀察整個食物烹飪全過程。

6、電蒸鍋采用獨立積汁盤，以便保持食物的原汁原味。

7、電蒸鍋采用可移動蒸架和可移動式蒸格層，清洗非常方便。

8、電蒸鍋具有各種食物蒸煮、再加熱、食物快速解凍、食物高溫殺茵等功能。

電蒸鍋功率一般在700W至1800W左右。電壓為220V，容量為5—20升。

電蒸鍋的使用注意事項

1、自動給水式電蒸鍋應檢查供水水壓是否符合生產廠家的要求，進水閥是否開啟，排污閥是否關閉。人工注水式電蒸鍋排污閥是否關閉。

2、檢查自動給水式電蒸鍋的水位是否基本浸沒電熱管，人工注水式電蒸鍋供水是否達到水位標記。

3、應關緊箱門以免蒸汽泄露，否則既浪費了能源，又容易造成操作人員燙傷。

4、工作完畢打開箱門時，箱體內的蒸汽應完全釋放，以免燙傷人。

5、當電蒸鍋發(fā)生故障時，由于其為金屬外殼，應先關閉電源，再檢查故障。最好通知專業(yè)人員檢修，以免發(fā)生危險。

6、使用完后應將隔間內的水放掉，以免電蒸鍋的電熱管及金屬表面受潮老化。清除電熱管上的污物，使電熱管熱傳導快，不使電熱管過熱燒壞。

7、清潔內外表面，使電蒸鍋保持干凈衛(wèi)生，但不可對其噴射清洗，這樣會導致各電器元件受潮，發(fā)生短路甚至漏電現象。

8、在使用帶有壓力的電蒸鍋是，請將壓力閥的大小設置在80kpa左右，這樣有利于保護操作人員的安全，在操作過程中不要離開人，如果必要一定要做到人走斷電。

電蒸鍋的選購方法

1、品牌

目前市場上在售的電蒸鍋品牌大都屬于國產產品，但是由于電蒸鍋的制造技術相對成熟，所以一些質量不太過關的小廠家也會推出自己的電蒸鍋產品。因為電蒸鍋屬于工作功率較高的廚房小家電，因此還是建議大家盡量購買知名大廠的名牌產品，以便在產品質量、售后服務等方面更有保障一些。

2、外觀與材質

先說材質：電蒸鍋的鍋體材質大致可分為塑料與不銹鋼兩種，其中不銹鋼電蒸鍋的產品穩(wěn)定性和使用壽命都會更好一些，但是售價也會偏高，比較適合經常使用蒸鍋的家庭。在選購電蒸鍋時應該注意對產品外觀的檢查，一是看鍋體之間的結合是否緊密、二是注意電路部分的質量、三是要檢查電蒸鍋的配件是否齊全，做好這些工作就可以了。

3、尺寸

電蒸鍋的尺寸有大有小，大家應該根據自己的需要進行選擇。不過如果需要蒸魚、蒸雞等體積較大的食物時，尺寸較小的電蒸鍋就不太好用了。因此建議大家盡量選購尺寸大一些的電蒸鍋。