燕窩是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來(lái)的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴。按筑巢的地方可分為屋燕及洞燕兩種，從外觀上也可分為白燕、黃燕、紅燕。燕窩含有豐富的糖類、有機(jī)酸、游離氨基酸以及特征物質(zhì)——唾液酸，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成為人們喜愛的食物。

食用燕窩主產(chǎn)于馬來(lái)西亞、印度尼西亞、泰國(guó)和越南等東南亞國(guó)家，我國(guó)海南島東南沿岸、云南邊界也有少量生產(chǎn)，但是數(shù)量和質(zhì)量不佳。

印度尼西亞和馬來(lái)西亞是食用燕窩產(chǎn)量最高的兩個(gè)國(guó)家，全世界大部分食用燕窩都產(chǎn)自這兩個(gè)地方。

印尼燕窩和馬來(lái)西亞燕窩對(duì)比：

印尼燕窩

印尼由于天氣和環(huán)境適合燕子聚居，因此燕窩品質(zhì)佳，同時(shí)印尼也是世界上第一個(gè)人工飼養(yǎng)金絲燕的國(guó)家，飼養(yǎng)技術(shù)好，產(chǎn)量自然也高。屋燕產(chǎn)出的燕窩比洞燕產(chǎn)出的燕窩更加清潔，潔白細(xì)膩。而且印尼燕窩盞表面呈粗絲狀黏連，絲絲飽滿粗壯，過渡不明顯。印尼的粗絲燕窩一般以干挑為主，需要泡發(fā)時(shí)間久，更耐燉，口感爽滑有嚼頭。

馬來(lái)西亞燕窩

馬來(lái)西亞屬于熱帶雨林和熱帶季風(fēng)氣候，也非常適合金絲燕居住。馬來(lái)西亞燕窩一般絲較細(xì)，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多并可以看見里層的小細(xì)絲。因?yàn)檠嘟z較軟，所以泡發(fā)和燉煮時(shí)間比印尼燕窩短，口感綿糯而汁味濃郁。